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餐飲企業(yè)為什么老缺人怎樣才能留住你們的心,?

 benteng1177 2014-11-14

 


【編者按】對于人才流動(dòng)頻繁的餐飲行業(yè)來說,“用工荒”是大多數(shù)企業(yè)所面臨的不可回避難題,。企業(yè)用工人才缺失,,導(dǎo)致企業(yè)不得不花大力氣在招工這一塊,同時(shí)用工人數(shù)不夠,,服務(wù)不如從前,,又容易引發(fā)消費(fèi)者投訴,影響企業(yè)的口碑和聲譽(yù),,那么究竟怎樣才能解決全國餐飲企業(yè)用人“捉襟見肘”的尷尬局面呢?且聽紅餐君來為您出謀劃策,。



每到節(jié)前,全國很多餐飲企業(yè)就開始發(fā)愁,,因?yàn)殡S著餐飲旺季的到來,,“用工荒”給這些餐企出了一道大大的難題,特別是一些知名的餐飲企業(yè),,缺人已經(jīng)成為常態(tài),,招工的啟事幾乎就沒有拿下來過。


此外,,由于廚師獨(dú)特的職業(yè)優(yōu)勢,,行業(yè)日漸吃香,,行業(yè)人才缺失,廚師的工資也是步步高升,,無形中也增加了餐飲企業(yè)的用工成本,。


隨著用工成本增加,已經(jīng)用工人數(shù)不斷減少,,在人力資源成本和運(yùn)營成本的平衡上,,給很多餐飲企業(yè)也出了一道難題,由于節(jié)日期間用工人數(shù)短缺,,導(dǎo)致了服務(wù)不如從前的情況,,很多去餐飲企業(yè)消費(fèi)的消費(fèi)者反映出這一普遍的情況,餐飲企業(yè)也很無奈,,無人可用成為了全國餐飲的熱議話題。


究竟怎樣才能解決全國餐飲企業(yè)用人“捉襟見肘”的尷尬局面呢?


各大企業(yè)自己想招,,也向社會尋求答案,,比如有的餐飲企業(yè)就提出增強(qiáng)餐飲企業(yè)內(nèi)部機(jī)械化的程度,盡量用機(jī)器代替人工,,但是這種方式一時(shí)之間無法實(shí)現(xiàn),。另外,有的餐飲企業(yè)通過改善員工待遇,,增加員工福利的方式,,吸引新員工,穩(wěn)定老員工,,能夠在短期內(nèi)取得一定的效果,。總的來說,,餐飲企業(yè)吸引人才,、留住人才,是一個(gè)大課題,,需要多方面的統(tǒng)籌配合,,多管齊下,才能達(dá)到理想中的效果,。人心都是肉長的,,今天紅餐君就來為大家出出主意,教你幾招餐飲企業(yè)留住人的秘訣,。



新員工來店的前三天是關(guān)鍵,,這三天可管三個(gè)月!


前三天的留人智慧:一個(gè)新進(jìn)的員工最容易離開公司的時(shí)間就是前三個(gè)月,,因?yàn)闆]人理他,,他自己很孤獨(dú),也沒有人安慰他,所以他就會走,。


員工來店的前三天是關(guān)鍵,!這三天心定了,可管三個(gè)月,。要做好以下注意事項(xiàng):


1,、專人引領(lǐng)

來公司填完表面試完畢決定錄用后的一切手續(xù)都有專人引領(lǐng)。


2,、拎包入住

酒店為員工準(zhǔn)備了齊全的床上用品和日用品,,來人即可安心工作。被子,、褥子,、枕頭、被套,、床單,、枕套、牙刷,、牙膏,、水杯、洗衣粉,、衣架,、臉盆、毛巾,、衛(wèi)生紙等日用品品種齊全,,都可領(lǐng)用,滿一年的全部免費(fèi),,不滿一年的從工資中扣除,;


3、全公司的祝福

當(dāng)員工辦完手續(xù),,一般不是當(dāng)天上班,。在辦完手續(xù)后,人力資源部門即刻把新員工入職信息發(fā)給酒店所有人員,,收到后要每人都給新來的員工發(fā)一條祝福和歡迎的短信,,員工往往會驚訝不已!


4,、第一頓飯

員工在公司吃的第一頓員工餐由部門經(jīng)理親自陪同,,第二頓飯由主管親自陪同。

5,、宿舍的問候

員工來的第一天晚上,,如果是住員工宿舍的,,部門經(jīng)理要在下班后到員工宿舍進(jìn)行慰問,是否習(xí)慣,,晚上睡覺是否會冷,,生活用品是否領(lǐng)齊。第二天是總經(jīng)理(副總經(jīng)理)看望,。


6,、隆重的歡迎大會

第一天上班,所在的大部門(如前廳部,、廚房部,、后勤部、客房部)要召開隆重的歡迎會,,要每個(gè)人都擁抱,,同時(shí)表示歡迎的祝福語。


7,、拜師儀式

在大會上要明確新來員工的師傅,,并進(jìn)行拜師儀式,師傅要公開承諾全心全意帶好徒弟,。(可設(shè)一個(gè)獎(jiǎng)懲機(jī)制,有資格帶徒弟的人叫“輔導(dǎo)員”,,工資有補(bǔ)助),。


8、3--7天內(nèi)都不安排具體工作,,不承擔(dān)任何責(zé)任,,主要任務(wù)是了解情況:菜品、酒水,、文化,、環(huán)境、人員,、管理制度,、流程等。

9,、總經(jīng)理的問候

3天內(nèi),,總經(jīng)理要安排時(shí)間和新到員工吃飯一次,要親自把自己的名片給員工,,對他(她)的到來表示歡迎,,了解員工的夢想,表示愿意幫助其實(shí)現(xiàn)夢想,,希望他在這里能快樂工作生活,。


10,、夢想視覺化

來一個(gè)月后,會被要求,、引導(dǎo)寫出自己的人生規(guī)劃,,并把它寫成文字或者貼上圖片,粘在床頭,,同時(shí)上級保留一份,;


11、“三捧原則”

任何老員工不可以在新員工面前講公司,、上級,、團(tuán)隊(duì)的壞話,只可以講好話,。捧上級,、公司、團(tuán)隊(duì),。


12,、轉(zhuǎn)正

轉(zhuǎn)正后有個(gè)“交心”儀式:承諾:在酒店工作的每一天都全心全意的為自己的未來全力以赴的工作,在酒店工作X年不變心,;

13,、每天一個(gè)管理小故事

開例會時(shí),主管會讓某個(gè)員工讀一個(gè)小故事,,從中學(xué)習(xí)進(jìn)步,;


14、組織學(xué)習(xí)

對應(yīng)崗位晉升通道,,每天學(xué)習(xí)相關(guān)的知識,,讓員工每天都活在希望和充實(shí)中;


15,、分配機(jī)制

把酒店的營業(yè)額和每位員工掛鉤,,都有超額獎(jiǎng),年底都有分紅,;


16,、管理方式

親情化管理,每位上級把員工看成是自己的弟弟妹妹,,每項(xiàng)工作要求和任務(wù)都從幫助他們實(shí)現(xiàn)夢想這個(gè)角度出發(fā),。


試用期前后如何留住員工,這幾招你知道嗎,?


一,、雙向選擇期上班時(shí)間自己定

誰都知道,酒店圈內(nèi)新員工的試用期一般為三到六個(gè)月,,試用期期間考核非常嚴(yán)格,。而在這家酒店你絕對想不到新員工會有什么樣的待遇,。新員工試用期時(shí)間為7天,7天內(nèi)任何一方提出終止關(guān)系的,,不計(jì)工資,;過了7天雙方繼續(xù)工作關(guān)系的,7天的工資全部發(fā),。試用期期間,,新員工上班的時(shí)間長短可以自己定,可以全天,,可以幾個(gè)小時(shí),,甚至可以是一會兒,如果能順利度過試用期,,則按照全天出勤支付工資,。當(dāng)然,如果七天之內(nèi)離開的,,不支付工資,。


二、主管給新員工打雜

在這家酒店當(dāng)有新員工加入時(shí),,主管必須要為員工打雜,,給予一些力所能及的幫助,會詢問類似“感覺怎么樣”的話語,,盡量做到不多說也不多問,,盡可能讓員工越自由越好,以便日后“對癥下藥”,。


三、7天后有優(yōu)秀師傅帶

順利度過考察期后,,酒店會安排思想品德好,,技能好的師傅帶新員工,開始對他們培訓(xùn)“規(guī)矩”,。


四,、新員工歡迎儀式

新員工加入后的第十天,酒店會舉行隆重的新員工歡迎儀式,,董事長,、主管層全部參加,并上臺致辭,。此外,,老鄉(xiāng)之間要彼此熟悉,握手和擁抱,,用感情溫暖他們,。



長期工作如何留住員工,,合情合理是關(guān)鍵


從服務(wù)員角度出發(fā),就職于一個(gè)企業(yè)會首先考慮自己的利益,,如收入,、待遇、就業(yè)環(huán)境,、生活條件等相關(guān)事宜,。以上條件適當(dāng),加以管理層面重視服務(wù)員的利益,,使服務(wù)員安心于工作,,熱愛企業(yè),給員工家的感覺,,如同“我愛我家”一般,,會使服務(wù)員有意留在企業(yè)。


一,、感情投資法

感情投資是對人傾注真摯,、熾烈的感情,舍得在感情方面花本錢,、下功夫爭取人心,,這樣能更好地調(diào)動(dòng)下屬的積極性,同時(shí)收到意想不到的效果,。


一名酒店管理員講訴,,有一名服務(wù)員在平時(shí)工作中多方面都很不錯(cuò),但有次因一件小事與領(lǐng)班發(fā)生了矛盾,,連著三天都沒來上班,,也沒有請假。經(jīng)過一番考慮后,,他親自去這位服務(wù)員家里家訪,。她家在一個(gè)偏僻的小山村,山路顛簸,,花了近一個(gè)多小時(shí)的時(shí)間才到,,還買了一些慰問品,告訴她說:“這幾天你不來上班,,同事們都很掛念你,,都以為你生病了,現(xiàn)在我看到你很好,,也就放心了,。家里是不是有什么困難?有事的話你盡管開口,我們大家都會幫助你的,?!碑?dāng)時(shí)服務(wù)員的眼淚涮地一下就下來了......第二天,這位服務(wù)員的父母親自把女兒送到了酒店,。這件事情過后,,他明顯地感覺到我們這個(gè)團(tuán)隊(duì)的凝聚力越來越強(qiáng),同時(shí)也讓他看到由此而帶來的良好經(jīng)濟(jì)效益,。


二,、解決服務(wù)員來源,注重培訓(xùn)考核

在一年時(shí)間內(nèi),,由一名實(shí)習(xí)學(xué)員轉(zhuǎn)化為一名合格的服務(wù)員,,要經(jīng)過學(xué)校選拔、實(shí)習(xí)培訓(xùn),、合格轉(zhuǎn)入三個(gè)階段來過渡,,在企業(yè)和學(xué)校陪同老師的共同指導(dǎo)下,經(jīng)過細(xì)致的部門培訓(xùn)及考核方可成型,。


具體說來,,培訓(xùn)服務(wù)員主要以各部門分組培訓(xùn)、集中考核為主,。餐廳每個(gè)月都要制定培訓(xùn)計(jì)劃,,有針對性地培訓(xùn)服務(wù)規(guī)范、操作方式,、英語等,,再由酒店集中考核。成績合格者其個(gè)人工資可以由實(shí)習(xí)轉(zhuǎn)為員工等級工資(員工工資分為A,、B,、C三級)并記錄在人事檔案中,作為以后提升工資及晉級的依據(jù),,考核未合格者將延遲其轉(zhuǎn)正時(shí)間,,本人工資及待遇都有相應(yīng)影響。此類考核制度的制定和實(shí)施,,很大程度上促使每一名員工努力學(xué)習(xí)專業(yè)知識,為在企業(yè)中發(fā)展打下良好基礎(chǔ),。



三,、心理吸引法

心理吸引法是創(chuàng)造一種“心理磁場”,設(shè)個(gè)吸引的中心,,它能吸引群體成員團(tuán)結(jié)一致,,向著目標(biāo)共同努力。心理吸引法重視心理吸引力,,是從自身創(chuàng)設(shè)條件做起,,擴(kuò)大影響,,然后吸引別人來從事共同的事業(yè)。


一位酒店管理人員介紹,,他本是酒店的一名歌手,,每天的耳濡目染使他喜歡上了餐飲管理這一行,于是閑暇時(shí)他就主動(dòng)幫助服務(wù)員為客人服務(wù),,同時(shí)學(xué)習(xí)服務(wù)工作的技能,、技巧以及管理知識。酒店的老板看到他的舉動(dòng)非常高興,。后來由于工作表現(xiàn)突出,,他被任命為餐廳領(lǐng)班。半年后,,他又被任命為餐廳副經(jīng)理,,從此便開始了他的餐飲管理生涯。


四,、深層了解法

餐飲經(jīng)理人與下屬之間的關(guān)系一般是由淺入深的,。要了解下屬是需要經(jīng)過一定層次的。除了外部明顯的表現(xiàn),,酒店管理人員要深入了解下屬,,明白他們的深層需求。


有這樣一個(gè)故事,,一位酒店管理者發(fā)現(xiàn)一名女學(xué)員培訓(xùn)總是悶悶不樂,,顯得心事重重的樣子,因?yàn)椴辉试S請假便打算辭職,。通過談心,,管理者了解到女學(xué)員涉及個(gè)人感情方面不便于透露的問題,根據(jù)她的具體情況,,批準(zhǔn)了她的假,。半個(gè)月后,學(xué)員如期歸來,,他抽出時(shí)間幫她把落下的課程補(bǔ)了起來,。歸隊(duì)后,她比以前顯得成熟,、開朗,,而他們上下級之間的關(guān)系也更加融洽。



五,、業(yè)務(wù)漲一尺,,員工福利待遇增一寸

哪個(gè)服務(wù)員愿意在一種“安無定所、居無定處、干牛馬活兒,、吃垃圾飯”的惡劣工作環(huán)境下安于在你的企業(yè)工作,?恐怕沒有!提高企業(yè)的用工環(huán)境,,對于安定人心有著不可估量的巨大作用,,有必要形成企業(yè)“業(yè)務(wù)漲一尺,員工福利待遇增一寸”的理念,。


業(yè)內(nèi)一所留住人才的酒店,,他們是這樣做的:將所在的酒店將員工生活質(zhì)量納入管理的重要內(nèi)容,設(shè)立專門的行政部,,由一名總經(jīng)理級高級領(lǐng)導(dǎo)直接負(fù)責(zé):員工食堂配備有生活區(qū)及工作區(qū)兩個(gè)食堂,,餐費(fèi)補(bǔ)助由2004年至今已提高一倍;董事長親自過問,、檢查員工食堂餐食質(zhì)量,,定期集中員工代表聽取各項(xiàng)關(guān)于生活方面的意見;員工每年有10天帶薪年假,、3天旅游假,,由酒店統(tǒng)一安排,夏季時(shí)可以到海邊度假,;員工宿舍按等級安排:8人/間,,領(lǐng)班、主管級4人/間,,經(jīng)理以上3人/間或2人/間,,這種配制使員工強(qiáng)烈意識到,通過良好的工作表現(xiàn)晉級提升,,就可以享受高級別待遇,,也成為員工的一個(gè)工作動(dòng)力。


六,、尊重服務(wù)員的權(quán)力和利益

餐飲服務(wù)員作為酒店最基層的勞動(dòng)者,,表面上看沒有什么職權(quán),但當(dāng)他們的利益受到侵害時(shí),,他們的“權(quán)力”就體現(xiàn)在消極怠工,、降低服務(wù)熱情和服務(wù)質(zhì)量、辭職不干等方面,。


服務(wù)員之間因工作產(chǎn)生摩擦矛盾,,同領(lǐng)班、主管等領(lǐng)導(dǎo)層發(fā)生矛盾,,員工沒有正常渠道投訴或投訴后領(lǐng)導(dǎo)層作出不公平的決斷,往往是造成員工離職的重要原因。企業(yè)及企業(yè)管理人員不重視,、忽視員工潛藏的這種力量,,往往會造成很嚴(yán)重的后果。所以任何企業(yè)都應(yīng)定期聽取服務(wù)員關(guān)于利益方面的建議和意見,,并對此做出合理的解釋,,或者予以采納。



七,、求同存異法

求同存異法本是處理國際關(guān)系的原則,,其實(shí)餐飲經(jīng)理處理與下屬關(guān)系的時(shí)候,同樣可以運(yùn)用這個(gè)方法,。


有一次,,一名服務(wù)員偷了同事的三十塊錢被查了出來。當(dāng)時(shí)酒店決定將這名員工開除出酒店,并通告全體員工,以達(dá)到引以為戒的目的,。但當(dāng)時(shí)有位廚師長提出了一個(gè)不同的處理意見,。他認(rèn)為這名服務(wù)員的行為雖然不光彩,既損害了員工的利益,也損害了集體的名譽(yù),。但她的這種行為也同時(shí)反映出了我們管理存在的漏洞和問題,。希望對她采取適當(dāng)?shù)牧P款處理,賠償丟失財(cái)物人的經(jīng)濟(jì)損失,另外再與她進(jìn)行單獨(dú)談話教育,這樣處理效果可能會更好,。于是酒店就按照他的這個(gè)建議處理了這件事情,效果很好,,不僅維護(hù)了酒店制度的嚴(yán)肅性,也同時(shí)得到了下屬對上級的尊重與理解。


八,、排難解紛法

下屬遇到了困難,尤其是在最需要幫助的時(shí)候伸出手來幫助她排難解紛,表示同情和支持,最能獲得下屬的感激,最容易使下屬愿意隨你一起同甘共苦,風(fēng)雨同舟,。


十年前,由于家庭的原因,一名酒店服務(wù)員請假離開了酒店一段時(shí)間。這期間酒店經(jīng)理出于對他的愛護(hù),經(jīng)常打電話問寒問暖,在他最需要經(jīng)濟(jì)援助的時(shí)候,,他一次性拿出五千元錢遞在他的手里,然后說一句話,,“家里有困難別怕,咱們酒店就是你的家”。直到過了很長時(shí)間,,這名服務(wù)員依然記著他的這句話,,更重要的是,他的人格魅力將影響他的一生,感動(dòng)他的一生。



九,、提高收入,,保障生活來源

崗位工資是多數(shù)服務(wù)員的主要經(jīng)濟(jì)來源?!鞍磿r(shí)”發(fā)放工資是一個(gè)企業(yè)對其員工最起碼的承諾,,而在經(jīng)濟(jì)效益好的時(shí)候定期上調(diào)工資額度,則是對每個(gè)服務(wù)員的一種激勵(lì),。


有相當(dāng)一部分餐飲企業(yè)經(jīng)常性地拖欠員工工資,,對服務(wù)員所犯的小錯(cuò)誤采取“小題大做”,,借故扣除服務(wù)員用辛勤汗水換來的賴以生存的工資。如此只能使服務(wù)員對企業(yè)離心離德,,想要留住服務(wù)員那才是怪事,。所以一個(gè)企業(yè)不單要在經(jīng)營收益方面多下工夫,而且在經(jīng)營收益方面更要適當(dāng)適度的讓利于自己的員工,,使之收入同付出成正比,,更好地保障他們的生活水平。


十,、制定激勵(lì)機(jī)制

服務(wù)員就職于一個(gè)企業(yè),,除了掙取薪酬以外,往往要看在企業(yè)中有無發(fā)展的可能,。制定合理的相關(guān)管理制度,,可在服務(wù)員中形成競爭意識,督促其不斷學(xué)習(xí),、充實(shí)自己,,以便在企業(yè)中爭取到提升晉級的機(jī)會。一些有潛力的優(yōu)秀服務(wù)員往往會在一個(gè)有發(fā)展的企業(yè)中謀求機(jī)遇,,而不會為其他企業(yè)的短期高薪所誘惑,。


綜上所訴,餐飲企業(yè)想要留住人,,只要注重員工感受,,關(guān)注員工需求,給予足夠的尊重和合理的待遇,,其實(shí)并不是很難,。紅餐君相信,對于關(guān)愛員工的餐飲企業(yè),,員工必然會以更加飽滿的激情投身工作當(dāng)中,,回報(bào)他們一個(gè)更好的未來。


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