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【KellyWeaver的回答(55票)】: 營(yíng)養(yǎng)成分表和營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入?yún)⒖贾?，往小了說(shuō)是自始至終貫穿居民膳食健康,，往大了說(shuō)可以規(guī)范中國(guó)食品行業(yè)，引導(dǎo)行業(yè)良性發(fā)展,。 大部分人都覺(jué)得是減肥和增肌的人才用得著營(yíng)養(yǎng)成分表,。事實(shí)上，合理的膳食確實(shí)能改變你的體重,，但是它真正重要的作用是決定你人生未來(lái)30年的生命質(zhì)量,。 中國(guó)居民存在的營(yíng)養(yǎng)不足或營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩的問(wèn)題，特別是脂肪,、鈉（食鹽）,、膽固醇攝入過(guò)量的問(wèn)題，是引發(fā)慢性病的主要因素,。不要小看“慢性病”這三個(gè)字,，從高血壓、2型糖尿病等暫時(shí)不會(huì)死人的病,，到冠心病,、腦卒中等殺人于秒秒鐘的病，都是“慢性病”,。 失衡的飲食是慢性病發(fā)病的重要原因,，例如高脂飲食會(huì)導(dǎo)致肥胖、血脂異常,；鈉攝入過(guò)量的飲食則會(huì)導(dǎo)致高血壓,。因此，保持膳食營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量在合理范圍內(nèi),，也就是根據(jù)營(yíng)養(yǎng)素參考值設(shè)計(jì)我們的膳食，就可以預(yù)防這些慢性病,。 但是,，中國(guó)公眾普遍對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)與慢性病的關(guān)系不太了解，也意識(shí)不到自己的飲食習(xí)慣存在脂肪攝入高,、膽固醇攝入高,、鹽攝入高這些問(wèn)題，只管自己吃得爽。餐館和食品企業(yè)看準(zhǔn)了這一點(diǎn),，就大量使用油,、鹽，來(lái)保證他們的產(chǎn)品具有較好的口感與風(fēng)味,，從而提高銷量,。但是，大家都不知道這樣的食品或者膳食是不健康的,，只有被確診為不可治愈的慢性病的時(shí)候,，才被醫(yī)生一句話點(diǎn)醒，可是這個(gè)時(shí)候就已經(jīng)晚了,。 營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入?yún)⒖贾档某霈F(xiàn),，就是要讓公眾在慢性病發(fā)展到不可挽回之前，就認(rèn)識(shí)到自己的飲食習(xí)慣中存在的問(wèn)題,，并且促使他們尋求改變,。 公眾需要改變自己飲食習(xí)慣中存在的問(wèn)題時(shí)，營(yíng)養(yǎng)成分表和它里面附帶的參考值百分比可以提供及時(shí)的,、科學(xué)的指導(dǎo),。消費(fèi)者可以根據(jù)自己的需要，計(jì)算自己即將攝入的各種營(yíng)養(yǎng)素的量,，從而平衡自己的膳食,。并且，由于營(yíng)養(yǎng)成分表就印在食物的外包裝上,，它可以在消費(fèi)者選擇食物時(shí)就開(kāi)始影響他們的決策,，而不是當(dāng)事后諸葛亮。例如,，一根含有一天30%配額的鈉的火腿腸,，如果今天三餐已經(jīng)吃完了，消費(fèi)者看到營(yíng)養(yǎng)成分表就會(huì)三思而后行,。 此后,，當(dāng)公眾開(kāi)始傾向于選擇健康的食物時(shí)，由于用錢投票的效應(yīng),，就會(huì)逼迫廠商生產(chǎn)更健康的食物,，至少是營(yíng)養(yǎng)成分表上看著更健康的食物，從而引導(dǎo)食品工業(yè)良性發(fā)展,；這也會(huì)從整體上提高我國(guó)居民可以接觸到的食物的健康程度,。 營(yíng)養(yǎng)素參考值還可以防止廠家夸大宣傳。舉個(gè)具體的栗子,，群眾們一聽(tīng)廠家每天宣傳牛奶補(bǔ)鈣,，就開(kāi)心地買,，每天喝1盒就以為自己喝了好多好多鈣下去。有了營(yíng)養(yǎng)素參考值,，群眾知道了鈣的每日推薦攝入量參考值是800mg,，也就知道了光靠喝一盒牛奶根本不算補(bǔ)鈣，就會(huì)審視自己的膳食結(jié)構(gòu)是否還可以進(jìn)一步改善,，而不是輕信廠家的宣傳,。 這就是營(yíng)養(yǎng)成分表和它的營(yíng)養(yǎng)素參考值的作用。 至于營(yíng)養(yǎng)素參考值為什么是以百分比表示,，其實(shí)是我國(guó)政府深知廣大群眾都是懶癌晚期患者,，為了讓大家明白了膳食的重要性之后有所行動(dòng)，就貼心地把各種需要算的數(shù)字全都換算成了百分比,，最大化減少大家實(shí)踐健康飲食的阻力,。舉個(gè)栗子，包裝上標(biāo)有722千卡能量,，和標(biāo)有“已經(jīng)占用你一天的36.1%的配額”,，哪一種你更愿意去算？ 翻出你手邊的食物上面的營(yíng)養(yǎng)成分表,，有沒(méi)有瞬間覺(jué)得高大上起來(lái)了,？ 愿大家終生健康，live long and prosper,。 擴(kuò)展閱讀： 世界衛(wèi)生組織-有關(guān)慢性病的實(shí)況報(bào)道 【木為丘的回答(13票)】:  感覺(jué)上面的回答都很深刻，但總覺(jué)得不夠直觀,，補(bǔ)充張圖來(lái)回答：
首先是第一個(gè)問(wèn)題，營(yíng)養(yǎng)素的參考值,，包裝袋上常用其縮寫(xiě)NRV,，是專門用于食品標(biāo)簽的一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。它是以日推薦能量攝入量為2000 kcal（8400 kJ）的成年人為標(biāo)準(zhǔn),，對(duì)該預(yù)包裝食品所進(jìn)行的相關(guān)營(yíng)養(yǎng)成分計(jì)算,。 2000 kcal是個(gè)什么概念呢？一個(gè)162 cm左右,，輕體力勞動(dòng)者,，且BMI為正常的成年人，可以看到,，這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)很多人都能達(dá)到,。 蛋白質(zhì)、脂肪,、碳水化合物的標(biāo)準(zhǔn)為供能分別占總能量的13%,、27%與60%。這又是個(gè)什么概念呢,？膳食指南推薦三大營(yíng)養(yǎng)素占比分別為蛋白質(zhì)10-15%,脂肪20%-30%,碳水化合物55%-65%,，也就是標(biāo)準(zhǔn)所取的都是正常中間值。 具體標(biāo)準(zhǔn)如下：  具體換算很簡(jiǎn)單,，該種食品的營(yíng)養(yǎng)素與標(biāo)準(zhǔn)值相比，得到的數(shù)值就是標(biāo)簽上的NRV百分?jǐn)?shù)值,。具體換算很簡(jiǎn)單,，該種食品的營(yíng)養(yǎng)素與標(biāo)準(zhǔn)值相比，得到的數(shù)值就是標(biāo)簽上的NRV百分?jǐn)?shù)值,。 注意某些食物所標(biāo)識(shí)的是每份食品而不是每100克（毫升）的NRV,。會(huì)有人看見(jiàn)某種小包裝零食上能量、脂肪含量比較低就一時(shí)沖動(dòng)買回去,，仔細(xì)看才發(fā)現(xiàn)上面寫(xiě)的是每份食品的數(shù)值：  值得注意的是，4歲以下的兒童食品和專用于孕婦的食品屬于特殊營(yíng)養(yǎng)食品,，不在普通NRV討論范圍內(nèi),。 接下來(lái)是第二個(gè)問(wèn)題，NRV有什么用,？ 對(duì)于正在進(jìn)行增肌訓(xùn)練的人,，首先食物是需要被嚴(yán)格限制的，詳細(xì)準(zhǔn)確的NRV數(shù)值能夠?yàn)樗麄兲峁┍匾膮⒖?，不過(guò)需要注意稍微換算一下,，畢竟這些數(shù)值都是針對(duì)2000 kcal的成年人，能力水平不一定適合個(gè)人,。 對(duì)于普通健康的人呢,？看看衛(wèi)生部關(guān)于印發(fā)《食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽管理規(guī)范》的通知的原話：“為指導(dǎo)和規(guī)范食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的標(biāo)示，引導(dǎo)消費(fèi)者合理選擇食品,，促進(jìn)膳食營(yíng)養(yǎng)平衡,，保護(hù)消費(fèi)者知情權(quán)和身體健康”。 對(duì)于病人尤其是需要控制攝入糖脂的人來(lái)說(shuō),，這樣的標(biāo)識(shí)也顯得相當(dāng)必要,。這樣的病人,，比如糖尿病，一般都有專門的食品,，這些食品標(biāo)注NRV對(duì)病人及家屬來(lái)說(shuō)就很重要,。不過(guò)不建議自行大量購(gòu)買這樣的食品作為主要食物來(lái)源，在沒(méi)有專業(yè)知識(shí)的情況下更加不要自己機(jī)械地計(jì)算攝入量,。 第三個(gè)問(wèn)題,，食品包裝上還有什么對(duì)消費(fèi)者有意義的信息？生產(chǎn)日期和保質(zhì)期當(dāng)然是首先要注意的,，同時(shí)也許很多人會(huì)注意到食物配料：  國(guó)家強(qiáng)制預(yù)包裝食品寫(xiě)明“在制造或加工食品時(shí)使用的，并存在（包括以改性的形式存在）于產(chǎn)品中的任何物質(zhì),，包括食品添加劑”,，并且食品中含量最大的排名最靠前，依次遞減,。 這有什么用,？幫助人們了解——你吃進(jìn)去的到底是什么。這也能幫助消費(fèi)者簡(jiǎn)單辨別牛奶和各種牛奶飲品,、巧克力及巧克力制品(代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品)的區(qū)別,，以及你能夠選擇的不攝入的食品添加劑。 預(yù)包裝食品上應(yīng)有完整的產(chǎn)品名（這個(gè)蠻有意思的,，許多大標(biāo)題花里胡哨的零食產(chǎn)品名樸素簡(jiǎn)單）,、配料表及食物成分表等等，而且規(guī)定需要食品企業(yè)對(duì)第一款規(guī)定的能量和4種核心營(yíng)養(yǎng)素的標(biāo)示應(yīng)當(dāng)比其他營(yíng)養(yǎng)成分的標(biāo)示更為醒目,，就像這樣：  信息來(lái)源：《食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽管理規(guī)范》 文章配圖有點(diǎn)渣……平時(shí)看見(jiàn)有意思的成分表配料表會(huì)照下來(lái)，就成了這樣…… 【炴燈的回答(6票)】: 一 這是國(guó)家規(guī)定必須標(biāo)明的 自2013年1月1日起,，我國(guó)第一個(gè)食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)——《預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》正式實(shí)施,。《通則》是關(guān)于食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)識(shí)的第一個(gè)強(qiáng)制性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn),，對(duì)預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽審核將起到明確的規(guī)范和指導(dǎo)作用,。《通則》對(duì)營(yíng)養(yǎng)標(biāo)識(shí)中營(yíng)養(yǎng)成分表,、營(yíng)養(yǎng)聲稱和營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱,，都做了明確規(guī)定?！锻▌t》實(shí)施后,，所有食品都必須在食品的最小包裝上標(biāo)識(shí)營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽，營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽不規(guī)范的食品將不得銷售,。同時(shí),，對(duì)進(jìn)口食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的檢驗(yàn)監(jiān)管將更加有據(jù)可依,。 二 讓能看懂的人有選擇比較的根據(jù)，我喜歡糖少一點(diǎn)的,，他喜歡蛋白質(zhì)高的,，可以看這個(gè)對(duì)比。 三 為了看不懂的人解釋一下： 這個(gè)%是你所購(gòu)買的食品與中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)給國(guó)人每日營(yíng)養(yǎng)素推薦攝入量的比值,。比如-飽和脂肪酸109%這一項(xiàng)，說(shuō)明本品在標(biāo)識(shí)出的量中（一般為100g或100ml）營(yíng)養(yǎng)成分僅飽和脂肪酸這一項(xiàng)已經(jīng)超過(guò)中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦攝入量（每日）的9%了,。 【mupeng的回答(4票)】: 喝可樂(lè)前看一下,，咦，熱量才和果汁差不多,？ 喝得更舒心了,。 【陳銘可的回答(2票)】: 之前一段時(shí)間拼命地健身，練就隱約八塊腹肌,，那個(gè)時(shí)候買任何袋裝食物,，都會(huì)研究半天包裝袋后面的營(yíng)養(yǎng)素參考。 “這款的碳水化合物比那款多??！” “這款的脂肪含量比那款多了3毫克啊,！” ………… 那段時(shí)間讓我養(yǎng)成了對(duì)袋裝食物諸如此類對(duì)比,、糾結(jié)的習(xí)慣…… 看了這問(wèn)題，總結(jié)成幾句話…… 那就是,，對(duì)于那些有身體方面有某些要求（健身,、疾病）的人群來(lái)說(shuō),，包裝袋后面營(yíng)養(yǎng)素參考是非常有用的（雖然某些項(xiàng)真正數(shù)值普通人看也不知道是不是真的）,，它可以提醒消費(fèi)者，這款東西對(duì)于你的身體來(lái)說(shuō)能不能吃,，適不適合吃,，宜不宜多吃。 “??！吃飯時(shí)間到了，買牛排咯,！” 【ZCollie的回答(1票)】: 問(wèn)題1：營(yíng)養(yǎng)素參考值都是以%表示,，也不知道蛋白質(zhì)，碳水化合物具體的含量是多少,？ 我對(duì)國(guó)內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽不甚了解,，但是想來(lái)標(biāo)注方法和美國(guó)的應(yīng)該差不了太多,。%表示的是，一份（one serving)食物所含的此種營(yíng)養(yǎng)成分,，提供了人體一天需求的百分比,。比如，蛋白質(zhì)20%,，說(shuō)明了它提供了你一天所需要的蛋白質(zhì)總量的20%,。這個(gè)參考值是建立在一個(gè)日需求2000大卡（kcal）的成年人的標(biāo)準(zhǔn)上的。根據(jù)體重,，身高,，年齡，性別和運(yùn)動(dòng)量,，每個(gè)人的實(shí)際需求是不一樣的,。個(gè)人的需求可以通過(guò)計(jì)算得到，不少營(yíng)養(yǎng)學(xué)網(wǎng)站有這個(gè)功能,，不嫌麻煩也可以自己算,。 附一個(gè)簡(jiǎn)易的能量算法： 1g碳水化合物=4kcal（千卡） 1g蛋白質(zhì)=4kcal 1g脂肪=9kcal 1g酒精=7kcal 對(duì)于消費(fèi)者有什么幫助？ 在標(biāo)簽是真實(shí)且正確的前提下,，通過(guò)標(biāo)簽可以更好的控制能量攝入和營(yíng)養(yǎng)物攝入,。合理安排營(yíng)養(yǎng)對(duì)人體健康是極其必要的，如另一個(gè)答案所說(shuō),，食物確實(shí)和很多慢性病相關(guān)（注意是相關(guān),，并不是因果關(guān)系）。 【劉秀秀的回答(1票)】: 謝謝邀請(qǐng)~ 看了上面大神們的回答,，我頓時(shí)相形見(jiàn)絀~ 但是?。∥矣形姨貏e的技巧,！ 看食品配料表,！你瞬間就能明白你在吃什么！ 食品配料表,，都是將主材放在第一位的,，也就是按照什么東西含量最多，什么東西含量最少逐一排列,。 比如說(shuō),，你買了某品牌的涼茶，一看配料表：水,、白砂糖,、夏枯草、金銀花、甘草…… 親,，不是黑?。∧惴置骱攘怂影咨疤前,。,。》址昼娕峙峙职?，哪還什么下火?。?/p> 再比如說(shuō),，看似健康的粗糧餅干,！ 粗糧餅干配料表：小麥粉、白砂糖,、食用植物油、起酥油,、疏松劑…… 親,，你說(shuō)你吃了啥？,！ 好了,，不說(shuō)了，自己抹淚去了~ 以上就是我的,，特別的技巧,！ 【JeremyCheung的回答(0票)】: 提供食物所含營(yíng)養(yǎng)素種類和能量參考值 【王一川的回答(0票)】: 補(bǔ)充一點(diǎn)：知情權(quán)！ 這是什么東西,，含有什么成分,，有多少量，這些作為消費(fèi)者,，都是有權(quán)利知道的,。掛羊頭賣狗肉大大地不要 【努力奮斗小楊的回答(0票)】: 中國(guó)人膳食標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)不同人群，老人小孩孕婦,，不同工作者腦力勞動(dòng)體力勞動(dòng),，根據(jù)男女體重等都有一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)要求，每天需要攝入多少蛋白質(zhì)多少脂肪等等,，根據(jù)食物包裝計(jì)算每天吃哪幾種食物多少重量,，從而制作不同人群的食譜。 【喬小小的回答(0票)】: 對(duì)我的作用就是,，打個(gè)比方,，咦？蛋白質(zhì)的是33% 喝三瓶就不用吃雞蛋了 【陳生的回答(0票)】: 有一定的參考價(jià)值。這個(gè)主要是說(shuō)明產(chǎn)品的主要的價(jià)值的含量以及熱量等,。比如說(shuō)有的人怕長(zhǎng)胖就不想吃高熱量的產(chǎn)品,，這個(gè)就給你參考了 【伍姜單的回答(0票)】: 基本沒(méi)什么用，只是告訴你熱量和鈉鹽,，注意攝入量而已,，一般只能看到三大營(yíng)養(yǎng)素?zé)崃亢外c鹽，其他微量元素只有功能性食品有,。因?yàn)檫@是營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽必備的,，差不多響應(yīng)國(guó)家號(hào)召吧 【bryankidd的回答(0票)】: 為了告訴你他們坑你錢不惜下了血本 【熊火車的回答(0票)】: 熱量和鈉這兩個(gè)很有用啊。 高血壓就少吃鈉含量高的,。以前我最愛(ài)的話梅?，F(xiàn)在一看營(yíng)養(yǎng)表就嚇?biāo)懒耍?/p> 熱量更不用說(shuō)了。自從開(kāi)始減肥,，進(jìn)超市哪個(gè)痛苦啊,。從頭走到尾看不見(jiàn)找不到一樣能吃的東西。,。,。。 【陽(yáng)光蟋蟀的回答(0票)】: 無(wú)糖食品,，碳水化合物占60%,，脂肪占30%，真的是對(duì)糖尿病人好么 買蛋白粉,，到蛋白含量40%的比80%的還貴,，哪個(gè)劃算就很清楚了 其實(shí)還覺(jué)得現(xiàn)在的熱量表太籠統(tǒng)，應(yīng)該再細(xì)分一下 【任媚的回答(0票)】: 初學(xué)食品,，膜拜前面大神的回答,！ 這里我就我個(gè)人的知識(shí)量，簡(jiǎn)單回答一下,。 1.營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽參考值,，是這個(gè)產(chǎn)品基本的一些所含有的營(yíng)養(yǎng)素的成分體現(xiàn)。這樣你就可以對(duì)照別的食品了啊,，哪個(gè)更適合或者說(shuō)你更傾向于那個(gè)產(chǎn)品,。 2.這個(gè)參考表也是國(guó)家制定的一項(xiàng)法規(guī)，前面有大神詳細(xì)介紹了,。 簡(jiǎn)單說(shuō)：假如你有高血壓,，看這個(gè)標(biāo)簽在規(guī)定量?jī)?nèi)吃了不會(huì)影響，但是你實(shí)際吃了它高血壓犯了,，那這個(gè)產(chǎn)品就屬于商業(yè)欺詐,，你可以告他。 綜上所述：就是可以了解成分含量以及一種法律保護(hù)證據(jù)。 希望解決了您的困惑~ 【姚孟的回答(0票)】: 簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)就是幫助你在超市里選你自己需要的產(chǎn)品,。例如,，你希望補(bǔ)Vitamin D，在你面前有兩款產(chǎn)品,，一款Vitamin D營(yíng)養(yǎng)參考值%/NRV%為136%,另一款為120%,，那么你選那一款，顯而易見(jiàn)的選136%的,，就這么簡(jiǎn)單,。 【鄒林武的回答(0票)】: 雖說(shuō)有些企業(yè)的營(yíng)養(yǎng)成分表有些水分，但數(shù)值相差也不大,。一些注重養(yǎng)生的人每天會(huì)注意自己的飲食,，合理配置每天的攝入量，這時(shí)候就可以發(fā)揮作用了,。不過(guò)大部分人都不懂得營(yíng)養(yǎng)成分表的價(jià)值,，所以作用才不大。 【夏一夕的回答(0票)】: 整天與這些東西打交道,，樸實(shí)地說(shuō),，倒是很認(rèn)同 @炴燈的回答，認(rèn)為有以下幾個(gè)功能： 其一,，百分比例可以給我們參考，與其他食品加起來(lái)一共攝入了參考量的多少比例,，不然難道還要在包裝袋上面再印一列參考值表格么,？多么不方便。這種百分比例的做法全世界通用,，不止國(guó)內(nèi)如此,； 其二，我們可以對(duì)兩款類似產(chǎn)品進(jìn)行比較,，自行選擇哪一款,，是要選糖多的，還是蛋白質(zhì)多的,； 其三,，也是我認(rèn)為最重要的，是為了規(guī)范整個(gè)食品行業(yè),，國(guó)家GB法規(guī)規(guī)定了食品預(yù)包裝必須標(biāo)明產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)素含量,，且實(shí)際檢測(cè)值的范圍為上下浮動(dòng)20%，否則就要處罰,、整改,，于是食品商家們不敢夸大自己產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)了，其含量，其所占推薦攝入量的百分比都是有范圍的,。不過(guò),，很多小微食品企業(yè)因被工商查到的概率小得多，所以這方面做得就非常的不規(guī)范了,，而大品牌樹(shù)大招風(fēng),，且一旦被查出包裝標(biāo)簽不合格的話，代價(jià)非常大,，所以一般會(huì)做的比較規(guī)范,。 原文地址:知乎 |
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