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二次炒制鮮炒豆渣 制作/范智偉 炒豆渣很多酒店都在做,，但是客人反映炒好的豆渣質(zhì)地比較粗糙,，口感不好。于是加入了雞蛋液一同煸炒,，吃起來順口多了,。為了讓炒好的豆渣更加干香,，采用二次炒制的方法進行烹調(diào)，第一次干炒主要去掉豆渣多余的水分,，第二次加熟豬油炒制則是為了讓它更加疏松,。 爐頭：1.干鍋燒熱,，放入鮮豆渣600克,，小火煸炒至無水分，倒入攪拌好的雞蛋液（2個雞蛋）,，繼續(xù)用小火煸炒,，直至蛋液全部凝固，離火,。 2.鍋內(nèi)放入熟豬油15克,，燒至五成熱時，放入炒過的雞蛋豆渣,、鹽8克,、香菜末50克、紅辣椒碎20克,，中火翻炒均勻,，出鍋裝盤。 |
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