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【食話食說】龍蝦的5種做法 2014-07-12 騰訊大蘇網(wǎng)綜合  麻辣十三香小龍蝦 材料：小龍蝦約4斤，姜,，蔥,，桂皮，八角,，香葉,，茴香，花椒,，辣椒醬,，干辣椒，十三香,，啤酒2瓶,，鹽。 做法：將小龍蝦反復(fù)沖洗,，用牙刷刷洗蝦身,，剪去蝦須，蝦尾中間一片擰拉一下去除蝦腸清洗干凈,，瀝干水分,。鍋熱放油，放花椒炒香后取出花椒,。 放蔥,、姜、干辣椒,、八角,、桂皮、茴香,、香葉,、辣椒醬爆香。放入小龍蝦翻炒至蝦殼變紅,、蝦身卷曲,。倒入啤酒燒開，放適量十三香,、鹽,，轉(zhuǎn)中火燒15分鐘左右，待湯汁收濃即可,。  椒鹽爆小龍蝦 材料：小龍蝦,，黑椒粉，花椒,，姜茸,，蒜茸,，干辣椒，蔥頭,，豆豉,。 做法：起鍋放油，等油燒熱,，倒入黑椒粉,、花椒、姜茸,、蒜茸,、干辣椒、蔥頭,、豆豉,，翻炒至香，夠鍋氣才夠香的,。再倒入小龍蝦,，兜勻，放幾三至茶匙水（量多可放多點水）,，蓋鍋蓋五分鐘左右,。掀蓋，加鹽和少許生抽,，灑幾滴高度酒,，稍翻，上鍋,，再面上放少許蔥葉粒,。  蒜蓉小龍蝦 材料：小龍蝦500g，大蒜300g,，鹽5茶匙,，熟油3湯匙。 做法：把小龍蝦清洗干凈,，然后開邊,，開邊的時候要小心，因為小龍蝦的兩個鉗很厲害,，而且隨時處在備戰(zhàn)狀態(tài),，一不留神就被夾到哦,。大蒜剁成蒜末,，均勻鋪在小龍蝦上面，然后放鹽跟加熱煮熟后的油,。把小龍蝦放在開水煮沸的鍋里蒸20~30分鐘,。  水煮小龍蝦 材料：小龍蝦1斤,，蔥1根，姜4片,，蒜4粒,，鹽2勺。 做法：很多人處理小龍蝦只是簡單的刷洗一下,，這是非常錯誤的,，一定要將小龍蝦的腮給剪掉，這點非常重要,。燒開一鍋水,，將蔥、姜,、蒜放入鍋中,，熬煮3分鐘。將小龍蝦放入鍋中,，同時放鹽,，大火熬煮15分鐘即可。  清蒸小龍蝦 材料：清蒸小龍蝦應(yīng)選用個頭大的小龍蝦,，將蝦按家庭制作潛江五七油燜大蝦中的方法處理,，這樣處理一個可以熟得快，二個是方便吃的時候手剝殼,。 做法：將生姜切片排放在蒸籠里作為墊料,。將處理好的蝦碼放在姜片上，然后在蝦上面均勻地噴上料酒,。蒸20分鐘,，菜成。吃的時候根據(jù)個人口味可以沾姜醋也可以完全吃原味,。 |
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