1蘸水面編輯
楊凌蘸水面[1] 講究個一青二白,，青則可以是菠菜,、苜蓿、豌豆苗等等,，總之是要有那水草一般招搖的青綠于水,，面是拉出來的,，寬3－5厘米，長1.5－3米,，厚2－3毫米,，白白的盤繞于青綠之中。
2做法編輯
第一步：面粉加入淡鹽水,，用手揉成光滑的面條,，醒上十來分鐘再揉一次。
第二步：小白菜,、苜?；蛘咔鄄说认磧羟泻茫骷t柿切塊,，大蔥切丁,，雞蛋打散。
第三步：把面趕成一張大面片,，切成3-5cm寬的面條待用,，蓋上濕布醒十來分鐘
第四步：把蔥姜蒜等在鍋里爆炒，加入西紅柿翻炒,，待西紅柿略化開加入適量水,，煮開加入鹽、味精,、胡椒粉,、醬油等。
第五步：燒水下面條,，下面條時用力拉面條至原來的2倍多,，再反復(fù)的用力彈面，把面的韌性釋放,，放入鍋中,，鍋里面第一次開鍋后，放入小白菜,、苜?；蛘咔鄄说龋俅伍_鍋可以盛出,；
第六步：把做好的湯汁盛在碗中加入辣椒油和香油,，面條一根根撈到碗里食用！[2]
楊凌介紹 楊凌過去不叫楊凌,，叫楊陵,，是隋煬帝的寢陵，關(guān)中產(chǎn)麥武功縣所轄,，建楊凌農(nóng)業(yè)示范區(qū)之際更名楊凌,。也是中國傳說中的后稷教給人們種植莊稼的地方,；稍早，是楊虎城和于佑任建國民西北農(nóng)業(yè)高等?？茖W(xué)校,；現(xiàn)在已經(jīng)更名為西北農(nóng)林科技大學(xué)，內(nèi)含院校七所,，欲發(fā)展一個現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科學(xué)城,，綠色硅谷。然地名的更迭及世事的滄桑,，關(guān)中人吃面的口味未曾更變,，面是越吃越長，長到1.5－3米,，也越吃越寬,，寬到3－5厘米，這樣的面在楊凌就叫做蘸水面,。
楊凌面館 楊凌多面館,，去楊凌者,，主人皆要請其吃面,，是唯面獨尊的一元化飲食格局，只有統(tǒng)一到唯面獨尊的飲食一元化,，才有后續(xù)的種類繁多,、風(fēng)格各異的百面爭鳴之局面。今次又到了楊凌,，原本是與CCTV做《麥子問題》的節(jié)目,，麥子是要磨面的，吃面就是吃麥子,，故將面吃透了亦有必要,，從面到麥子則是一種細致入微的品味罷。
陜?nèi)它c菜請客,，多為涼菜,，少不得鳳翔臘驢肉，普集燒雞,，西鄉(xiāng)牛肉干,，老童家臘牛肉，三原白封肉,，寶雞葵花雞等,，可以不上一個熱菜，冬天亦吃得鼻尖冒汗,，而我卻若滿腹凝霜,。于是,，熱面條浩浩蕩蕩上來了，之所以使用浩蕩二字,，實因面條是盛在小臉盆里端上來的,，在陜西這里當(dāng)然就叫面盆，是裝面的面盆而非洗面的面盆,，在贛南則真的是叫的面盆,，洗臉就叫洗面呢。面條端上來,，熱汽騰騰,，菜青面白，又波清霧白,，各人面前就上了一只大碗,，碗中就有湯，西紅柿,、蛋花,、姜、蒜,、紅辣椒,、口蘑、玉蘭片,、海參,、干貝等，微酸,，略辣,，就從大面盆里夾出寬厚且長的面條，泡在湯中,，然后夾著面條一口一口地咬吃,。面是強筋面，咬在口里,，滑潤,，富彈性，是有張力的一種,，像咬著三秦大地的月光,。吃若干口面，就得吃一口面湯里青菜,，這樣就又清爽上陣了,。 住在楊凌若干天，方理解吃蘸水面的妙處,，其實是圖個清爽,。獨吃一根面,，幾束青菜，碗中可叫湯也可以叫稍子,，與油潑面的意境正好相反,，那油潑面是糊面、重油,、巨辣,，全盤傲視川人的姿態(tài)，陜?nèi)苏f：川人是辣在嘴上,，陜?nèi)耸抢痹谛睦?。意思是四川人吃辣椒，只是叫得響,，而陜西人是吃得響,。人真是各有各的可愛罷，如川人吃面,，曰擔(dān)擔(dān)面,，令人有籮擔(dān)之想，然細碗一握,，面細如絲,，恰是陜?nèi)顺悦娴牧硪粯O端。然又有一發(fā)現(xiàn),，楊凌人吃面,，也包括西安人吃面,，皆大盆使之,，其狀非魯智生不可比，然人且瘦,，楊凌是一座瘦城,，看上去西安也是一座瘦城，比之肥城北京,，已經(jīng)是俊秀若江南了,，也許是城小一些的原因。 吃罷楊凌蘸水面,，訪西北農(nóng)林大學(xué)古農(nóng)史家樊志民先生,，獲知：西亞考古，小麥有史8千至1萬年,，中國考古,，甘肅小麥已有五千年，武功則有3千8百年,。多數(shù)農(nóng)史學(xué)家認定小麥由西亞傳入,，先西北而黃淮地區(qū)種植,，古時小麥不叫小麥，叫“來”,，是繁寫的那個“來”,，大麥且叫“麰”。巨獲益,，坦坦然飽腹而歸,。
