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層層酥香的稷山老面三角油酥餅
 稷山老面三角餅油酥餅是山西晉南地區(qū)的特色面點之一，早在明朝就已出名,。油酥餅的形狀是多樣的,，三角形的、圓形的,、半圓形的,，還有橢圓形的；口味上有咸味的,、甜味的,、椒鹽的、麻辣的。傳統(tǒng)油酥餅是用小麥面粉,、老面酵頭,、堿面、油,、鹽和適量調料粉等原料制作的,。油酥餅的制作關鍵在面團的餳制和拉薄，就是將餳好的面團搟扁,，在扯成薄如蠶翼的面片卷起，達到層疊千折,，外表色澤焦黃厚膨,，層次分明，脆而不碎,，油而不膩,。 通常我做的油酥餅都是先用平底鍋煎制在放烤箱低溫烘烤方可達到外酥內軟；這次做的油酥餅因為加了老面,，可直接入烤箱高溫烘烤,，烤熟后的油酥餅表皮酥脆，內部柔軟,，不會干硬,。
稷山老面三角油酥餅
原料：
老 面：面粉100克水65克 酵母一小撮
主面團：面粉300克 水170克 酵母3克
油 酥：低粉40克 油25克 鹽1小勺
做法：
1.老面、面粉,、鹽,、酵母和水混勻，揉成光滑的面團,。將油酥的材料都混
合好,，備用，油酥里面只有鹽和油,，無需放其它調味料,，面香氣濃厚。這
里用的老面是提前發(fā)酵好的一小塊面團,，混合好配方中老面的材料,，發(fā)酵
至呈蜂窩狀，放冰箱冷藏一夜,。
2.揉好的面團發(fā)酵至原來的1.5倍大,。
3.取出發(fā)酵好的面團，排氣揉圓,，分割成8個小面團,。
4.用搟面杖先搟長，在搟寬，揪起兩邊拉長,。
5.把油酥均勻的抹在拉長的薄片上,，卷起，豎起,，壓扁,。
6.在用搟面杖搟成薄些的圓面片，折疊成半圓,。
7.在將半圓形面片的兩邊向中間折疊,，呈三角形。
8.用手掌把折疊好的三角形面餅坯壓一壓,，大約1厘米厚,。
9.全部折疊壓好后擺放烤盤里。靜置5-10分鐘,，喜歡油酥餅有嚼頭的靜
置的時間短些,，喜歡蓬松的靜置的時間長些。
10.烤箱預熱,。在餅坯表面刷層油或者水,。上下火200度，烤15-20分鐘,，
烤至表面金黃即可,。
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