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鍋盔是成都人的一種間食，民間也稱鍋魁,，也可作趕路人的充饑干糧,。據(jù)傳,，鍋盔是用鐵頭盔作鍋，炕調(diào)和好的面粉制成,，是當(dāng)年三國孔明所創(chuàng),，因此稱作鍋盔。鍋盔最初是一種行軍用的干糧,，被經(jīng)營者制成了如今的模樣,。近代成都的鍋盔已是有一二十個(gè)品種的“花樣年華”了。20世紀(jì)50年代成都鍋盔鋪能見到這樣一些品名：椒鹽鍋盔,、白面鍋盔,、千層鍋盔、芝麻鍋盔,、紅糖鍋盔,、合糖鍋盔、白糖鍋盔,、子面鍋盔,、混糖鍋盔、方酥鍋盔等,。
昔日的鍋盔鋪不叫賣，單憑手中的搟簽子(細(xì)搟面棒)敲擊案板,，發(fā)出有節(jié)奏的聲音以招徠客人,。成都人是熟悉這種聲音的，只要聽這“滴答,、滴答,、滴滴答答、滴……答,、答,、答、叭,！”這“叭,！”的最后一聲，便是生鍋盔擊向案板時(shí)的聲響,，便知鍋盔鋪開始營業(yè)了,。鍋盔以現(xiàn)出爐的為最佳，吃時(shí)若冷再烤便失去了面香味和柔和的口感,，那回甜再也吃不出來,。成都人都深知此道，難怪一些人老站在鍋盔爐邊等,，專買剛出鍋的,。成都人好吃,，連如此廉價(jià)的鍋盔也要吃出個(gè)最佳狀態(tài)，真美食家也,！
今兒這道鮮肉鍋魁是改良版,，美食嘛就是要不斷的推出新異。自發(fā),，研究,，創(chuàng)新出不同的口味，吃出不同的感覺,！這樣做出來的小鍋魁,，經(jīng)過高溫的烘烤，鮮肉的油汁滲透在面團(tuán)里,，帶一點(diǎn)點(diǎn)辛辣的黑胡椒,，那滋味！豈是我說說就能夠體會(huì)得到的,！還等什么,？趕緊行動(dòng)起來吧！
『鮮肉鍋魁』
材料：普粉：400克 酵母：3克 清水：220克 五花肉：300克 鹽,、老抽,、生抽、味精,、大蒜,、蔥花、黑胡椒各適量,。
制作過程：
1,、面粉中掏一個(gè)旋渦，酵母與適量清水溶解后倒入面粉中間,?；旌厦娣郏俜执蔚淖⑷肭逅?，直至面粉軟硬適中,。
2、不停的揉至面團(tuán)光滑,。蓋上濕毛巾或者是保鮮膜,，擱置一旁待用。
3,、剁碎的五花肉里加入鹽,。
4、加入生抽,。
5,、依次加入老抽,、味精、大蒜粒,、蔥花,。
6、混合均勻,。
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7、面團(tuán)分成大約80克一個(gè)的劑子,。
8,、取一個(gè)面團(tuán)，用手在中間輕輕按一下,，用搟面杖搟成大小合適的面片,。
9、將面片放入烤盤內(nèi),，均勻的鋪上一層肉末,。
10、灑上少許黑胡椒,。
11,、放入烤箱靜置30-40分鐘。
12,、將步驟11取出,，預(yù)熱烤箱220度。發(fā)酵好的面胚送入烤箱,，220度，上下火,，中層,，20分鐘見鮮肉出油泡，餅子烤至金黃色即可出爐,。出爐后移到?jīng)黾苌?，趁熱在鍋魁上面灑上少許蔥花即可享用。
TIPS：
1,、材料中的鹽,、味精等調(diào)料可根據(jù)自己口味調(diào)和。
2,、將做好的面胚放入烤箱靜置30-40分鐘,，下面放一碗熱水，溫度35度,，濕度80%左右,。
3,、烘烤的時(shí)間，溫度一定要根據(jù)自家烤箱脾氣適當(dāng)調(diào)整,。
4,、餡料中可加入適量洋蔥粒風(fēng)味更佳。
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