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大家經(jīng)常說起汆水和焯水，它們有什么區(qū)別呢,？ 汆水：這是把原料倒入沸水鍋中一滾即成的一種烹調(diào)方法,。汆要求旺火速成，操作要領(lǐng)是：鍋內(nèi)水開后把調(diào)好味的原料投入,，并用筷子慢慢撥開,，等水再開時撇去浮沫即可。但在清汆時不要使湯水大開,，否則易混濁,。 焯水：焯水有冷水和熱水之分。 1,，冷水鍋焯是把原料和冷水同時下鍋，然后煮沸,。這種焯水適用于一部分根莖類,，如土豆，蘿卜等,。 2,，熱水焯就是先把鍋中水燒沸，再投入原料焯,。需要熱水焯的原料大部分是葉類蔬菜,，如白菜、菠菜,、豆芽菜等,。
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