秋風漸涼，一年的羊肉季又拉開帷幕,。關于羊肉,，可謂“此之蜜糖，彼之砒霜”,，有人認為味道獨特,，鮮嫩可口，有人則皺眉直呼“腥膻不可下咽”,。當然了,，小程是屬于前者的。

羊肉雖然有些膻味,，但加上配菜一起烹飪,，往往能呈現(xiàn)出絕佳的口感。那么,，誰才是羊肉的最佳伴侶呢,？首推當然是孜然。鐵板孜然羊肉，您不吃也聽說過了,。這道館子的招牌菜,，在家也是可以烹飪的。

香菜切寸段,，鋪在盤子上備用,。羊腿肉切片，加入鹽,、料酒,、胡椒粉先抓勻，再加入泡打粉,、嫩肉粉反復抓1-2分鐘,，如果感覺發(fā)干，可加極少量的水,。接著,，下少許蛋液，反復抓勻后,，再放入干淀粉抓勻,，最后倒入少許香油，抓勻腌制15分鐘,。鍋中油溫不要太高,，五成熱即可，再一片片放入肉片,，待其一變色,，立即撈出，避免變老,。等油溫再次升高至六成熱時,，放入肉片，下孜然粉,、辣椒粉,、味精炒勻即可出鍋。

說完了調料伴侶,，再來說一說素食伴侶,，那就是白蘿卜。肉和蘿卜一起做,，能充分發(fā)揮蘿卜性涼的作用,，可起消積滯、化痰熱的作用,。更不消說,，白蘿卜還能去膻氣,。

推薦一道蘿卜羊肉湯。羊肉切塊用涼水浸泡1-2小時,，再放入鍋中,，燒開焯出血沫。取出羊肉,，用熱水將浮沫沖洗干凈,。白蘿卜去皮切成滾刀塊備用,，香菜,、青蒜苗洗凈切碎備用。取砂鍋,，放入羊肉,、姜、蔥,、大棗和足量的水,，開大火燒開后，撇去浮沫,。淋入黃酒,，改小火燉1-1.5個小時。白蘿卜塊放入砂鍋,，大火燒開轉小火繼續(xù)燉30分鐘左右,，至蘿卜軟爛。最后,，加適量鹽和胡椒粉調味即可,。

主持人：程茜

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