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雖然中秋節(jié)還沒有來臨,，超市里的月餅已經(jīng)琳瑯滿目，看了一下速凍柜里的冰皮月餅,，一盒八個(gè)居然賣到二十幾塊,，覺得實(shí)在太貴了，于是就回來DIY 了,。在我的理解,，冰皮月餅就是糯米糍的升級(jí)版，只是冰皮月餅需要很好的塑形,，所以光有糯米是達(dá)不到這個(gè)要求的,，粘米粉的加入就起到了定型的作用，使做出來的月餅不會(huì)往下塌,。而澄粉的加入一是為了增加月餅的透明度,，二是為了防止月餅放冰箱后變硬。所以三種粉的充分融合成就了冰皮月餅漂亮的外形,。我想現(xiàn)在冰皮月餅之所以受歡迎,，不僅是因?yàn)轱炂た梢宰龀刹煌念伾ò祝t,，綠,，紫等），餡料也有很多的選擇（紅豆沙，綠豆沙,，奶黃餡或紫薯餡等）,，最重要的是它不會(huì)很油，沒有防腐劑,，吃了更加安心,。如果自己在家做，一次可以不用做的太多,，隨做隨吃,。 【材料】 糯米粉6大匙，粘米粉5大匙,，澄粉（WHEAT STARCH）3大匙,，糖4大匙，牛奶 ?杯,，色拉油1小匙,，抹茶粉少許，草莓粉少許,，自制紅豆沙餡300G. （以上是做12個(gè)冰皮月餅的量,，25克左右餡料,，27克左右的餅皮） 【操作步驟】 1 將糯米粉,、粘米粉、澄粉和糖混合后,，加入牛奶攪拌混合均勻,； 2 將面糊靜置15-20分鐘讓所有的粉粒和牛奶充分滲透均勻，然后加入色拉油,； 3 將面糊水放入上汽的蒸鍋中蒸20分鐘左右至面糊水變成一塊粉餅,； 4 粉餅完全放涼至不燙手的程度，分割成等重的三塊,； 5 第一塊原味的,，第二塊加入少許抹茶粉，第三塊加入少許草莓粉,； 6 把每一塊餅皮分別放在保鮮膜上,，隔著保鮮膜用手來回按壓、揉搓粉團(tuán)至均勻光滑的粉團(tuán),； 7 將每一塊揉勻的粉團(tuán)分成等重的四份,； 8 手上抹少許油，將粉團(tuán)壓扁,，放入事先揉成圓形的紅豆沙餡,，將粉皮用虎口慢慢往上推至收口； 9 立刻放入事先準(zhǔn)備好的熟糯米粉中滾一圈使月餅皮上附著一層薄薄的熟粉； （熟糯米粉的制作：直接將糯米粉放入鍋中小火慢慢炒熟） 10 依次類推,，包好所有的餡料,； 11 把月餅依次放入模具中壓成喜歡的花形； 12 將做好的月餅放入密閉的盒中,，放入冰箱冷藏室冷藏3個(gè)小時(shí)以上,，口感更佳。 |
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