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東秋元圖書館 2014-10-14

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民族商業(yè)的百年沉浮

葛維亞

我國兩千多年的封社會,，極不重視商業(yè)發(fā)展，在士農(nóng)工商排位中,，名列最后,。民族商業(yè)在在極端困難條件下，慘淡經(jīng)營,，經(jīng)過幾代,、十幾代，甚至幾十代人的努力,，才立足于社會,，成為名震九州的中華商號。

中華文化源遠流長,。在漫長的商品生產(chǎn)實踐與市場競爭中,，涌現(xiàn)了不少國貨名牌和老字號商店，它們譽滿神州,，深受國人愛戴,。

百年來，我國飲食行業(yè)中的全聚德（北京）,、東來順（北京）,、砂鍋居（北京）、晉陽（北京）,、樓外樓（杭州）,、杏花樓（上海）、老正興（上海）,、五芳齋（上海）,、大三元（廣州）,、陶陶居（廣州）泮溪（廣州）、南園（廣州）,、榮樂園（成都）等老字號帶動和發(fā)揚了中華飲食文化,；我國服裝行業(yè)中的瑞蚨祥（北京）、謙祥益（北京）同升和（北京）,、老介福（上海）,、榮昌祥（上海）、李順記（上海）,、恒源祥（上海）,、培羅蒙（上海）、盛錫福（上海）,、寶大祥（上海）,、協(xié)大祥、信大祥（上海）,、盛錫福（天津）,、德華馨（天津）等老牌名店開創(chuàng)了民族服裝系列，也在與世界服裝接軌中有所創(chuàng)新,；我國食品行業(yè)中的冠生園（上海）,、沈大成（上海）、馬永齋（上海）,、杏花樓（上海）,、桂順齋(天津)、桂發(fā)祥(天津),、蓮香樓（廣州）,、永星齋（北京）、信遠齋（北京）,、稻香春（北京）,、順齋（北京）、采芝齋（蘇州）,、黃天源（蘇州）、九如齋（長沙）等名家老店使中華食品糕點百花齊放,，獨具特長,。

中國南京夫子廟、上海城隍廟 ,、 蘇州玄妙觀,、 長沙火宮殿、 成都春熙路五大著名小吃食府,，集商成市,，歷史悠久,，各種小吃種類繁多，物美價廉,，色味香具佳,。其中上海城隍廟著名小吃有南翔蟹粉小籠包、蟹黃小籠包,、老城廂拌面,、紅油餛飩、松月樓素菜包等,；蘇州玄廟觀（現(xiàn)為觀前街）著名小吃有黃天源素雞,、無錫醬排骨、醬汁肉,、燜肉,、醬鴨、蛋松,、陸稿薦和黃天源的薄荷糕,、生煎、豬油糕,、松糕,、采芝齋的粽子糖、豆腐干,、貝母糖,、豆酥糖、薄荷糖等,；南京夫子廟著名小吃有魁光閣的五香茶葉蛋,、五香豆、雨花茶,、永和園的開洋干絲,、蟹殼黃燒餅、奇芳閣的什錦菜包,、麻油干絲,、鴨油酥燒餅、六鳳居的豆腐腦,、蔥油餅,、奇芳閣的什錦菜包、雞絲面,、蔣有記的牛肉湯,、牛肉鍋貼、瞻園面館的薄皮包餃、紅湯爆魚面,、蓮湖甜食店的桂花夾心小元宵,、五色糕團等，統(tǒng)稱“秦淮八絕”,；長沙火宮殿著名小吃有姜二爹的臭豆腐,、周福生的荷蘭粉、胡桂英的豬血,、鄧春秀的紅燒蹄花,、姜氏女的姊妹團子、張桂生的煮馓子,、李子泉的神仙缽飯,、羅三的米粉、陳益祥的鹵味,、胡建岳的牛角餃子等,；成都春熙路是我國僅次香港銅鑼灣和上海南京路的第三名街，著名小吃有龍抄手,、鐘水餃,、賴湯圓、韓包子,、紅油燃面以及擔擔面,、夫妻肺片、珍珠丸子,、葉兒粑等,。此外，享譽中國的天津狗不理包子,、上海南翔饅頭（即包子）,、武漢四季美湯包、揚州富春包子以及其他傳統(tǒng)面食如面條,、餃子,、饅頭、銀絲卷,、花卷,、炕餅、家常餅,、春餅,、餡餅、悶餅,、燴餅、泡饃、月餅,、湯圓,、粽子等，風味各異,，也帶有各自地域特點,。我有幸去過這些地方，品嘗過這些名滿中外的小吃,，留香至今,，難以忘懷。

這些老字號傳統(tǒng)商品無不注入了中華文化元素,，蘊藏著華夏民族的智慧和先人們的期望,，愿它能像源遠之水，百川匯納,，長流下去,。

曾幾何時，隨著閉關鎖國夢的破滅,，外貨和外資涌入,，中華老字號日漸勢微，經(jīng)營狀況大不如前,，甚至面臨風光不再,，岌岌可危的境地。究其原因,，首先是遭遇到眾多洋品牌的挑戰(zhàn),。外來食品如漢堡包、熱狗,、三明治,、比薩餅、炸薯條,、炸雞塊及可口可樂,、百事可樂、咖啡等飲料受到中國很多消費者歡迎,。外國飲食快餐店,，在環(huán)境衛(wèi)生、門面裝潢,、餐廳布置和格調(diào)上,，令國人耳目一新，刮目相看,。和我國一些店面破舊,、不重裝修,、臟兮兮、亂糟糟的飲食店相比,，始終處于競爭的優(yōu)勢,。其次，我國國內(nèi)講究時尚,、講究新潮的新名牌異軍突起,，深得年輕人的垂愛。第三,，不少人對老字號的認知度不夠,，缺乏了解，因而很少光顧,。第四,，地方當局對老字號扶持保護不力，在城市改建中,，迫使他們從黃金地段搬至小馬路或者不顯眼的地段,，慘淡經(jīng)營，利潤下降,，難以維計,。

要想中國民族品牌復興發(fā)展，梅開二度,，必須加大改革力度,，繼承和創(chuàng)新并重。以花樣繁多,，方便食用,，物美價廉，口味多樣,，美觀衛(wèi)生取勝,。

中國民族品牌的消亡與新生在經(jīng)歷著一個艱難的演變過程，我們相信,，它一定會鳳凰涅磐,，浴火重生！