銀耳,，別名白木耳,、銀耳子、雪耳,，半透明,，柔軟有彈性，形似菊花形,、牡丹形或繡球形,，是一種含粗纖維的減肥食品，營養(yǎng)價值非常高,，被人們譽為“菌中明珠”,。銀耳既是名貴的滋補佳品，又是扶正強壯之補藥,。歷代皇家貴族將銀耳看作是“延年益壽之品”,、“長生不老良藥”。

　　【如何選購】

　　在選購銀耳時應多加小心,，現(xiàn)在市場上有些銀耳是不法商販用硫磺熏制的,。選購時可取少許試嘗，如果有刺激或辣的感覺,，就證明是用硫磺熏制的,。淡黃色是銀耳的天然本色。有光澤,，朵大體松,，且蒂頭無黑點、無雜質的是優(yōu)質銀耳,。

　　【營養(yǎng)成分】

　　銀耳的營養(yǎng)價值和藥用價值都很高,。銀耳中含有脂肪、蛋白質,、硫,、磷、鎂、鈣,、鉀,、鈉等，并含有多種維生素,、氨基酸,、葡萄糖、葡萄糖醛酸等成分,。銀耳多糖是銀耳的最主要活性成分,，對老年慢性支氣管炎、肺源性心臟病有顯著療效,。

　　【藥用功效】

　　銀耳性平味甘淡,，能滋陰潤肺，養(yǎng)氣和血,，補腦提神,，對陰虛火旺、不能吃人參鹿茸的病人是一種良好的補品,。

　　(1),。銀耳的粗纖維有助胃腸蠕動，減少脂肪吸收,，故有助減肥作用。

　　(2),。銀耳富含維生素D,，能防止鈣的流失，對生長發(fā)育十分有益,。

　　(3),。銀耳因富含硒等微量元素，它可以增強肌體抗腫瘤的免疫能力,，還能增強腫瘤患者對放療,、化療的耐受力。

　　(4),。銀耳富有天然植物性膠質,，加上它的滋陰作用，長期服用可以潤膚,，并有祛除臉部黃褐斑,、雀斑的功效。

　　【食用方法】

　　銀耳食用前必須浸泡3～4個小時,，要勤換水,，這樣才能把殘留的二氧化硫清除掉。將銀耳熬成羹湯，滋補效果最佳,。

　　【特色食品】

　　銀耳粥

　　原料：銀耳25克,，白米50克，糖少許,。

　　制法：銀耳用水泡發(fā),，用手掰開，白米用水淘洗后煮成粥,，粥煮至八成熟時加入銀耳同煮至爛熟,。作早餐食用。

　　銀耳蓮子羹

　　原料：銀耳25克,，蓮子20克,，白糖或冰糖適量。

　　制法：將銀耳洗凈泡發(fā),，掰開備用,，蓮子去皮，同煮20分鐘,，加入冰糖即可食用,。

　　【食用宜忌】

　　銀耳宜用開水泡發(fā)，泡發(fā)后應去掉未發(fā)開的部分,，特別是那些呈淡黃色的東西,。食用變質銀耳會發(fā)生中毒反應，嚴重者會有生命危險,。

　　冰糖銀耳含糖量高,，睡前不宜食用，以免血黏度增高,。銀耳能清肺熱,，故外感風寒者忌用。

　　【適用量】

　　每次15克,。

                  摘自中國紡織出版社《食物密碼》 張迅捷著