  星期天中午被朋友卡蓮邀請上家里吃飯，而且暗示明示可不可以帶上家制甜點,。沒辦法了,，只好放棄了上電影院的打算，在別人都在享受輕松的周末時,，大小頑童只好在廚房跟雞蛋牛油玩耍,。
自從開始DIY甜點以來，馬卡龍就是大小頑童的摯愛,。既然蕾絲裙邊已不是問題,，我們自然就專注在發(fā)掘馬卡龍的神秘內心。上周制做的Mogador屬于Pierre Herme的創(chuàng)新口味,，而這次我們就討朋友歡心,，做法國經典馬卡龍里的經典——咸焦糖。我已經可以想象出卡蓮在看到咸焦糖馬卡龍時驚喜的尖叫聲,。
咸焦糖是法國西北部布列塔尼的特產,，與一般焦糖的區(qū)別就是選用了添加海鹽的牛油。甜中帶點咸,，絕對令人一吃鐘情,。在法國大大小小的糕點店，你都會發(fā)現各種各樣的咸焦糖甜點,。我自己更是非常喜歡咸焦糖雪糕,，夏天度假時，每天下午都會去雪糕攤光顧一個咸焦糖雪糕,，一邊散步一邊慢慢吃,，實在是簡單而愉快的事。下午有點餓時,，來個咸焦糖餅干,，咸焦糖瑪蓮,，咸焦糖薄餅也都是老少咸宜的。
至于咸焦糖馬卡龍,，那是上至Pierre Herme,，Jean Paul Hevin，下至隨便一家街區(qū)糕點屋都會發(fā)現她的芳影,，可想而知,，法國人對咸焦糖的情有獨鐘了。
咸焦糖馬卡龍內餡
這個內餡選用的甘納許是白巧克力和咸焦糖的配搭,。這樣會比一般單純的的咸焦糖甘納許更柔潤,，而且相對沒有那么甜。這配方約為40個馬卡龍的份量,。
咸焦糖甘納許配料：
細砂糖
咸味牛油
液體奶油
鹽花
白巧克力甘納許配料：
白巧克力
液體奶油
蜜糖
 1. 把白巧克力弄碎,，或者用小塊裝的巧克力，慢火隔水加熱至半融化,。
2. 小火煮滾液體奶油,。
3. 中火把細砂糖燒至完全融化呈現瑪瑙般的美麗糖色，熄火,，加入牛油,，然后再把熱奶油細細倒入，最后加鹽花,，攪拌成一體。
 4. 第二份液體奶油加入蜜糖,，煮滾,，分三次倒入半融化的白巧克力中，每次倒入都必須用力攪拌,，以至完全合為一體,，成為如乳液般的甘納許，細膩有光澤,。在這個操作過程中,，白巧克力溫度應保持為38度至40度，剛開始加入奶油時,，巧克力醬會成小塊裝,，這是正常的，只要繼續(xù)用力攪拌終會融為一體,。
 5. 把3.所得的咸焦糖加入白巧克力甘納許,，攪拌好，然后倒入碗中,，保鮮紙封好,，放冰箱保存,。 馬卡龍餅干
配料：
杏仁粉
糖粉
蛋白
細砂糖
水
色素
 1.
2. 3. 4. 在糖漿達到110度時,，立即用打蛋器將另一份蛋白打成慕斯狀。 5.
 6. 立即將50度的蛋白加入杏仁面糊中，刮刀用力上下翻滾攪拌,，動作要迅速而有力,，至刮刀翻起面糊呈帶狀緩緩垂落就好。時間要控制好,，時間太短,，面糊太實，時間過長,，面糊太稀,。
7, 烤盤鋪上油紙，面糊裝入裱花袋,，然后用木勺將推壓好,，以免之后的馬卡龍餅干產生氣泡。裱花嘴為8或10毫米,，擠出約3厘米直徑的圓形面糊,，每個面糊間應留兩厘米距離，完成后,，輕輕上下震動兩下烤盤,，面糊表面就會變平滑。經?？吹接行R卡龍表面有凸出,，就是沒有做到這一個關鍵。 8. 預熱烤爐至150度,，烤盤放中上層烤12分鐘,，期間快速開關烤爐門一次，這是因為家用烤爐沒有專業(yè)烤爐的小出氣口,，而馬卡龍餅干對濕度非常敏感,，當烤到7分鐘左右,，一般都已出現漂亮的裙邊，如果此時不開爐門讓熱氣散出,，成型的裙邊可能會變形,，變塌的。12分鐘后,，可以用手輕輕觸摸馬卡龍餅干,，感覺干身，就?；?，如果有些軟的觸感，可以繼續(xù)一到兩分鐘,。盡量不要超過15分鐘,，因為有可能就變成杏仁味餅干了。出爐后,，靜待其常溫冷卻,。 9.
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