鍋魁的形式和種類很多，有的帶餡,，有的不帶餡,。鍋魁的品相和風味主要依賴制作者的手藝和對調(diào)味的拿捏。鍋魁（也有寫作“鍋盔”的）這個名字的來源,，有不少有趣的傳說,。四川彭州市軍樂鎮(zhèn)（舊名軍屯鎮(zhèn)）出產(chǎn)的軍屯鍋魁非常有特色，又香又酥,，在成都大受歡迎,。軍樂鎮(zhèn)的子弟們也沒有浪費這個天賜良機，拜師學藝練就了一身制作鍋魁的好手藝后就行走江湖,，把這川西的特產(chǎn)又帶到了全國各地,。
食材（制作6只鍋魁）：
面團：中筋面粉300克、水175克（可微調(diào)）,、干酵母2克,、花椒粒5克、鹽7克,。
肉餡：去皮五花肉160克,、生姜12克、白胡椒粉1/4茶匙,、椒鹽6克,、蔥白15克、植物油15克,、 油酥雞蛋1只,、黃油或者豬油30克、低筋面粉30克,。
軍屯鍋魁可以是肉餡也可以是素餡,，豬肉餡的最受歡迎。鍋魁的豬肉餡跟包子或者餃子里的肉餡不同,，需要進行一些特殊處理,，否則肉餡容易在卷制過程頂破或者硌破面皮。
選擇肥一點的五花肉,，放在冰箱里凍硬后去掉豬皮,，切成0.4厘米見方的小丁。
加入12克磨碎的生姜,、1/4茶匙白胡椒粉,，攪拌均勻。
加入自己磨的花椒粉效果最佳，取5克花椒7克鹽放在小鍋里用小火焙烤,，花椒即將變色的時候倒進研缽里,，和鹽一起磨成粉末。
把磨好的椒鹽取一半大約6克（另外一半用于制作油酥）放進肉餡里,，攪拌均勻,，再加入切碎的蔥白15克，植物油15克,，用食品料理機把肉餡打成糊狀,。
糊狀的肉餡包在軍屯鍋魁里，因為層次非常多,，經(jīng)過碾軋成型后跟面皮結(jié)合在一起,，有一種“見香不見肉”的效果。
制作軍屯鍋魁用的是半發(fā)面,。就是把發(fā)面和未經(jīng)發(fā)酵的面團揉在一起,，通過控制發(fā)面和死面的比例獲得最佳的效果。家庭制作可以把未經(jīng)充分發(fā)酵的面團當作半發(fā)面,，半發(fā)面里孔洞組織非常細膩,，面團的延展性很好，可以搟得很薄,。面團里微小的孔洞組織受熱后會膨脹,，在成品內(nèi)部形成精細的海綿狀組織，口感松軟有彈性,。如果用死面則內(nèi)部缺乏孔洞,，口感就會硬幫幫的，如果面團含水量高,，口感就會黏糊糊的,。
把300克面粉堆在案板上，在面粉中央挖出一個孔,，樣子就像環(huán)形山,。
把175克水用微波爐加熱到25攝氏度左右，加入2克干酵母,，攪拌均勻后倒入“環(huán)形山”里面,。
用手把面粉混合到水里面，直到變成比較粘稠的面糊,，然后把面粉揉成均勻光滑細膩的面團,。用保鮮膜把面團包起來，讓它松弛10分鐘,，然后打開保鮮膜再揉幾下,，包上保鮮膜再松弛15分鐘。
制作油酥,。把30克豬油,、1個雞蛋、30克低筋面粉混在一起,，加入保留的一半（約6克）椒鹽,。
把雞蛋、椒鹽,、低筋面粉和豬油用蛋叉打成糊狀,，這就是稍后要用到的油酥。
在案板表面薄薄地刷上一層油防粘,，而不是用面粉,。
把面團滾成均勻的圓柱形，然后在中間切開,。
經(jīng)過松弛發(fā)酵,，面團體積已經(jīng)明顯變大，但是內(nèi)部的孔洞極其細膩,，肉眼完全不可見,。
把兩個面團3等分就得到6個劑子，把每個揉成10厘米長的圓柱形,，在表面抹上一層植物油,，蓋上保鮮膜松弛10分鐘。
取一個圓柱形的劑子,，用搟面杖順著長度方向壓下去,，然后前后搟成10厘米長5厘米寬的面皮。
把搟好的面皮豎著放在案板上,，把搟面杖放在面皮中央,，輕輕壓下去，然后一面滾一面推把下半部面皮搟薄,，接著如法炮制把面皮的上半部分搟薄,。
在面皮上均勻涂抹一層油酥。
然后把面皮卷起來,，
把尾端輕輕壓緊,，然后把其他的幾個劑子做同樣的處理。
用搟面杖沿著劑子長度方向壓下去,，上下輕輕搟幾下,，搟成10厘米長4厘米寬的面皮，
同前面的方法,，把它搟成大約35厘米長,，5厘米寬的面皮。
把肉餡均勻地涂抹在面皮上，注意兩邊留下約半厘米的空檔,。
用手把面皮卷起來,，卷的過程中不斷拉扯面皮讓它變得更長更薄。
快要結(jié)束的時候把尾巴用手輕輕拉長,，然后卷在一起,。
把卷好的面皮立起來，用手輕輕壓一下,，蓋上保鮮膜松弛一下,，把剩下的幾個劑子做完。
最后取一張烘焙紙放在案板上,，用手掌把卷好的面皮壓成直徑12厘米左右的圓餅,。
取一個平底不粘鍋，倒入足量植物油,，以能夠淹沒鍋魁厚度的一半為準,。大火加熱2分鐘后，把鍋魁放進鍋里,。放的時候務(wù)必先把鍋魁靠近自己的那部分浸在油里,，然后慢慢松手，以防熱油濺出來傷到自己,。
一面煎得金黃后,，就翻面接著煎，等兩面都呈金黃色時就把它們撈出來,。
煎好的鍋魁內(nèi)部其實還是生的,，需要放在烤箱里，一方面讓內(nèi)部變熟,，一方面讓鍋魁的外層變得更酥更脆,。烤箱預(yù)熱到150攝氏度,，鍋魁放在烤架上靜置5分鐘讓多余的油滴下來,，最后把鍋魁放進烤箱里烤15分鐘就可以了?？竞玫腻伩?，香啊，酥啊...,。
