法國對(duì)本國葡萄酒有著嚴(yán)格的法律保護(hù)，實(shí)行原產(chǎn)地控制命名制度,，即AOC制度,。這個(gè)保護(hù)制度將葡萄酒劃分為日常餐酒（VDT，占11.7%）,、地區(qū)餐酒（VDP,，占33.9%）、優(yōu)良地區(qū)餐酒（VDQS,，占0.9%）和法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒（AOC,，占53.4%）。本節(jié)中我們將主要介紹與各個(gè)產(chǎn)區(qū)相關(guān)的AOC制度,。

波爾多（Bordeaux）

　　在法國葡萄酒酒標(biāo)中,，我們經(jīng)常可以看到“Chateau”（酒莊），這個(gè)法語單詞,，它原意上是指城堡,，后來慢慢演變成酒莊的含義。這并不是說某個(gè)酒莊一定要有城堡建筑,，即使是沒有城堡的酒莊也可以使用“Chateau”一詞?，F(xiàn)在“Chateau”的含義更多的是指葡萄酒是由在某塊特定的土地上種植的葡萄釀造而成的，而不是外購葡萄酒后進(jìn)行裝瓶,。我們經(jīng)常會(huì)遇到另外一個(gè)術(shù)語“優(yōu)質(zhì)葡萄酒（Grand Vin）”,，這在很多時(shí)候暗指葡萄酒是由酒莊（Chateau）生產(chǎn)釀造的，同酒莊本身的地位高低和葡萄酒的品質(zhì)高低沒有太多的關(guān)系,。

波爾多產(chǎn)區(qū)原產(chǎn)地控制命名的產(chǎn)區(qū)等級(jí)大致包括：

地區(qū)級(jí)（Regional）

波爾多AC（Bordeaux AC）：紅葡萄酒和干白葡萄酒

波爾多紅葡萄酒（Claret）：英國術(shù)語,，指波爾多紅葡萄酒

高級(jí)波爾多AC（Bordeaux Superieur AC）：比波爾多AC葡萄酒的酒精含量更高的葡萄酒

梅多克（Medoc）——僅限紅葡萄酒

梅多克AC（Medoc AC）

上梅多克AC（Haut-Medoc AC）

波雅克AC（Pauillac AC）

瑪歌AC（Margaux AC）

中級(jí)酒莊（Cru Bourgeois）：梅多克產(chǎn)區(qū)葡萄酒等級(jí)，所產(chǎn)的葡萄酒一般不及1855年列級(jí)酒莊葡萄酒品質(zhì)好,。

列級(jí)酒莊（Cru Classe）：一般指1855年分級(jí)中的列級(jí)酒莊,，可以作為葡萄酒品質(zhì)的參考標(biāo)準(zhǔn)。

格拉夫（Graves）——紅葡萄酒和干白葡萄酒

格拉夫AC（Graves AC）

佩薩克-雷奧良AC（Pessac-Leognan AC）：格拉夫產(chǎn)區(qū)中葡萄酒品質(zhì)較優(yōu)異的產(chǎn)區(qū)

列級(jí)酒莊（Cru Classe）：佩薩克-雷奧良產(chǎn)區(qū)內(nèi)最好的酒莊

圣埃美?。⊿aint-Emilion）——僅限紅葡萄酒

圣埃美隆AC（Saint-Emilion AC）

圣埃美隆列級(jí)AC（Saint-Emilion Cru Classe AC）：圣埃美隆產(chǎn)區(qū)內(nèi)頂級(jí)葡萄酒

波美侯（Pomerol）——僅限紅葡萄酒

波美侯A(yù)C（Pomerol AC）

勃艮第（Burgundy）

　　勃艮第產(chǎn)區(qū)普通的葡萄酒酒標(biāo)上都會(huì)標(biāo)注勃艮第AC（Bourgogne AC）,。頂級(jí)葡萄酒大都產(chǎn)自金丘（Cote d’Or），金丘由北部的夜丘（Cote de Nuits）和南部的伯恩丘(Cote de Beaune)組成,。產(chǎn)自該優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)的葡萄酒大都是以村莊命名,，一般酒標(biāo)中不會(huì)出現(xiàn)葡萄品種的名字。金丘附近的產(chǎn)區(qū)土壤類型差異雖然不大,，但是所產(chǎn)的葡萄酒風(fēng)格卻截然不同,，品質(zhì)也要遜色一點(diǎn)。在村莊級(jí)葡萄園內(nèi),，產(chǎn)自最高品質(zhì)葡萄園的葡萄酒可以標(biāo)上“頂級(jí)（Grand Cru）”一詞,，品質(zhì)低一個(gè)檔次的可以標(biāo)上“一級(jí)（Premier Cru）”一詞。

    在勃艮第或法國的其他產(chǎn)區(qū),，“Domaine”指酒莊只采用自己的葡萄園所產(chǎn)的葡萄釀造葡萄酒，不從其他葡萄園買入葡萄酒,、葡萄汁,，也不貼牌銷售，該詞同“Chateau”一詞在這個(gè)方面上的意義相同,。

勃艮第產(chǎn)區(qū)原產(chǎn)地控制命名的產(chǎn)區(qū)等級(jí)大致包括：

　　地區(qū)級(jí)（Regional）

　　勃艮第AC（Bourgogne AC）：紅葡萄酒或是白葡萄酒

　　勃艮第紅葡萄酒產(chǎn)區(qū)（Red Burgundy）

　　金丘（Cote d’Or）

　　熱夫雷-香貝丹AC（Gevrey-Chambertin AC）

　　夜圣喬治AC（Nuits-Saint-Georges AC）

　　伯恩AC（Beaune AC）

　　?，擜C（Pommard AC）

　　勃艮第白葡萄酒產(chǎn)區(qū)（White Burgundy）

　　夏布利（Chablis ）

　　夏布利AC（Chablis AC）

　　夏布利一級(jí)AC（Chablis Premier Cru AC）

　　夏布利頂級(jí)AC（Chablis Grand Cru AC）

　　金丘（Cote d’Or）

　　普里尼-蒙哈榭AC（Puligny-Montrachet AC）

　　默爾索AC（Meursault AC）

　　馬貢（Maconnais）

　　馬貢AC（Macon AC）

　　馬貢村莊級(jí)AC（Macon Villages AC）

普伊-富賽AC（Pouilly-Fuisse AC）

博若萊（Beaujolais）

　　該產(chǎn)區(qū)葡萄酒大都采用佳美（Gamay）葡萄釀造，紅色水果香突出,，有時(shí)帶有淡淡的香料味,，酒體輕盈，酸度中等偏高，通常不會(huì)采用橡木桶進(jìn)行陳釀,。這些葡萄酒大都需要在年輕時(shí)飲用,，少部分來自該產(chǎn)區(qū)內(nèi)優(yōu)質(zhì)村莊的葡萄酒，如墨貢（Morgon）,、風(fēng)車磨坊（Moulin a Vent）等,，卻具有非凡的陳年能力。

博若萊產(chǎn)區(qū)原產(chǎn)地控制命名的產(chǎn)區(qū)等級(jí)大致包括：

　　博若萊AC（Beaujolais AC）

　　博若萊新酒AC（Beaujolais Nouveau AC）：這種葡萄酒酒體輕盈,，顏色較淺,，于當(dāng)年11月發(fā)布。

　　博若萊村莊級(jí)AC（Beaujolais Villages AC）：主要指博若萊產(chǎn)區(qū)北部的優(yōu)質(zhì)村莊所產(chǎn)的葡萄酒,。

在博若萊村莊級(jí)AC里面,，總共有十大優(yōu)質(zhì)葡萄園，這里的葡萄酒代表了博若萊產(chǎn)區(qū)的最高品質(zhì),，包括布魯依（Brouilly）,、布魯依丘（Cotes de Brouilly）、謝納（Chenas）,、希露?。–hiroubles）、福樂里（Fleurie）,、朱麗娜（Julienas）,、風(fēng)車磨坊（Moulin a Vent）、墨貢（Morgon）,、雷妮（Regnie）和圣阿穆爾（Saint-Amour）,。

香檳（Champagne）

　　香檳產(chǎn)區(qū)位于法國巴黎的東北部，是法國最北的一個(gè)葡萄酒產(chǎn)區(qū),，氣候寒冷,。但寒冷的天氣卻賦予了香檳酒別樣的清新之感。典型的白堊土壤也貢獻(xiàn)良多,，可以很好地保留水分,，同時(shí)白色還會(huì)有反光的效果，能夠提高葡萄的成熟度,。寒冷的天氣,、白堊土壤讓霞多麗（Chardonnay）、黑皮諾（Pinot Noir）和皮諾莫尼耶（Pinot Meunier）葡萄在這里大放異彩,，成為釀制香檳的葡萄品種,。

香檳產(chǎn)區(qū)原產(chǎn)地控制命名的產(chǎn)區(qū)等級(jí)大致包括：

　　香檳AC（Champagne AC）

　　香檳山丘AC（Coteaux Champenois AC）

黎賽桃紅（Rose des Riceys AC）

阿爾薩斯（Alsace）

　　孚日山脈（Vosges）位于阿爾薩斯產(chǎn)區(qū)西面，可以阻擋法國北部侵入的潮濕氣流,。阿爾薩斯產(chǎn)區(qū)的葡萄園位于孚日山脈東側(cè)山腳下,，享受著溫暖干燥的氣候,。該產(chǎn)區(qū)的葡萄酒酒標(biāo)上會(huì)同時(shí)出現(xiàn)產(chǎn)區(qū)名和葡萄品種名。

阿爾薩斯產(chǎn)區(qū)原產(chǎn)地控制命名的產(chǎn)區(qū)等級(jí)大致包括：

　　阿爾薩斯AC（Alsace AC）

　　阿爾薩斯頂級(jí)AC（Alsace Grand Cru AC）

該產(chǎn)區(qū)被公認(rèn)為是世界上最佳白葡萄酒產(chǎn)區(qū)之一,，其白葡萄酒在法國被稱為“阿爾薩斯之淚”,，是阿爾薩斯的“鎮(zhèn)店之寶”。產(chǎn)區(qū)主要種植的葡萄品種有雷司令（Riesling） ,、白皮諾（Pinot Blanc）,、瓊瑤漿（Gewurztraminer） 、托卡伊灰皮諾（Tokay Pinot Gris）,、西萬尼（Sylvaner）,、黑皮諾（Pinot Noir）和麝香（Muscat），多用于釀造單一品種白葡萄酒,，其中最知名的是雷司令和瓊瑤漿,。該產(chǎn)區(qū)用雷司令釀制的多是清爽不甜的白葡萄酒，不同于德國是用其釀制甜白酒,。阿爾薩斯是全球最有名的瓊瑤漿產(chǎn)區(qū),，釀制的瓊瑤漿葡萄酒，酒質(zhì)濃厚而不甜,，帶有濃郁的果香,。

羅訥河谷（Rhone Valley）

關(guān)于羅訥河谷葡萄酒的詳細(xì)信息，可以參考天天紅酒課堂中級(jí)第四節(jié)和第五節(jié)的相關(guān)內(nèi)容,。

羅訥河谷產(chǎn)區(qū)原產(chǎn)地控制命名的產(chǎn)區(qū)等級(jí)大致包括：

　　北羅訥河谷

　　克羅茲-埃米塔日AC（Crozes Hermitage AC）

　　埃米塔日AC（Hermitage AC）

　　羅第丘AC（Cote Rotie AC）

　　南羅訥河谷

　　教皇新堡AC（Chateauneuf du Pape AC）

　　羅訥丘AC（Cote du Rhone AC）

羅訥丘村莊級(jí)AC（Cote du Rhone Village AC）

朗格多克-魯西永（Languedoc-Roussillon）

　　法國的地區(qū)餐酒（VDP）大部分都產(chǎn)自該產(chǎn)區(qū),，特別是在奧克地區(qū)（VDP d’Or）。該產(chǎn)區(qū)主要的葡萄品種是歌海娜和西拉,，產(chǎn)區(qū)內(nèi)葡萄酒的風(fēng)格多姿多彩,。雖然該產(chǎn)區(qū)也出產(chǎn)優(yōu)質(zhì)葡萄酒，但是大部分葡萄酒都是價(jià)格低廉的地區(qū)餐酒,。朗格多克-魯西永產(chǎn)區(qū)原產(chǎn)地控制命名的產(chǎn)區(qū)等級(jí)大致包括：

　　朗格多克AC（Languedoc AC）

　　米訥瓦AC（Minervois AC）

　　科必葉AC（Corbieres AC）

　　費(fèi)多AC（Fitou AC）

魯西永丘AC（Cotes du Russillon AC）

地區(qū)餐酒（Vin de Pays）

這一等級(jí)的葡萄酒大都是采用霞多麗,、長相思、赤霞珠,、梅洛和西拉等國際葡萄品種釀造而成,，葡萄品種一般都會(huì)在酒標(biāo)中標(biāo)明。如果酒標(biāo)中沒有標(biāo)明葡萄品種,，很可能葡萄酒就是由不知名的葡萄品種釀造而成的,。法國主要的VDP產(chǎn)區(qū)在奧克地區(qū)（VDP d’Or），另外一個(gè)產(chǎn)區(qū)是佳爾丁地區(qū)(VDP du Jardin),，所有產(chǎn)自盧瓦爾河谷產(chǎn)區(qū)的廉價(jià)長相思、白詩南和霞多麗葡萄酒都可以以佳爾丁地區(qū)餐酒的名義出售,。

盧瓦爾河谷產(chǎn)區(qū)

　　盧瓦爾河谷（Loire Valley）享有“法國花園”的美譽(yù),，是法國西北部尤為重要的葡萄酒產(chǎn)區(qū)之一。法國最長的河流——盧瓦爾河從這里流淌而過，產(chǎn)區(qū)內(nèi)城堡和葡萄莊園依河而建,，隨處可見,。

　　盧瓦爾河谷主要的子產(chǎn)區(qū)有南特（Nantais）、安茹（Anjou）,、都蘭（Touraine）及索米爾（Saumer）,，其葡萄酒歷史十分悠遠(yuǎn)。據(jù)相關(guān)資料顯示,，盧瓦爾河谷的葡萄酒歷史之劇在中世紀(jì)伊始之際（公元5世紀(jì)）就拉開了帷幕,，約在公元582年，第一次有了都蘭產(chǎn)區(qū)葡萄園的記錄,。

　　該地區(qū)的主要白葡萄品種是白詩南(Chenin Blanc),、長相思（Sauvignon Blanc）和勃艮第香瓜（Melon de Bourgogne），這三種葡萄在這一地區(qū)都有著出彩的表現(xiàn),。白詩南,，收成期較遲，蘊(yùn)含著蘋果,、梨以及洋槐花的香氣,，成熟后帶有蜂蜜的甜香，口感清新,，酸度較高,，可釀制酒性濃烈、口感濃郁,、甘之如飴的美酒,。長相思富含黑醋栗芽孢和蘆筍的香氣，酸味十足,，有時(shí)還伴有煙熏和礦物的風(fēng)味,。勃艮第香瓜生命力較強(qiáng)，耐寒耐霜凍,，早熟,，果實(shí)小而圓，富含酸,。該區(qū)出類拔萃的紅葡萄品種是品麗珠,，獨(dú)愛涼爽氣候的它釀出的酒飄逸著紅色水果的香氣，還有一些植物的味道,。

汝拉-薩瓦產(chǎn)區(qū)

汝拉和薩瓦產(chǎn)區(qū)位于法國東部,，靠近瑞士，葡萄酒產(chǎn)量雖不大,，卻是法國最具特色的葡萄酒產(chǎn)區(qū)之一,，這里出產(chǎn)的葡萄酒風(fēng)格獨(dú)樹一幟,，尤其有代表性的是汝拉黃酒和麥稈酒，是當(dāng)?shù)刈铊驳膬深w金色明珠,。產(chǎn)區(qū)土壤主要為石灰質(zhì),、黏土和泥灰?guī)r。汝拉產(chǎn)區(qū)秋天氣候十分溫和,，非常適合延遲采摘,。薩瓦位處山區(qū)，氣候寒冷葡萄無法普遍種植,，法定AOC面積僅一千五百公頃左右,。

法國葡萄酒十大產(chǎn)區(qū)在全世界聞名遐邇，汝拉和薩瓦產(chǎn)區(qū)便是其一,。

法國東部,，靠近瑞士附近的汝拉(Jura)和薩瓦(Savoie)兩個(gè)產(chǎn)區(qū)種植面積狹小，產(chǎn)量不大,，但因?yàn)榄h(huán)境特殊,，葡萄酒風(fēng)格獨(dú)特，在法國眾葡萄酒中獨(dú)樹一幟,。

西南產(chǎn)區(qū)

　　西南產(chǎn)區(qū)（South West France）位于波爾多（Bordeaux）產(chǎn)區(qū)南側(cè),，西鄰大西洋，Dordogne河和Garonne河的上游正好處于該產(chǎn)區(qū)內(nèi),。該產(chǎn)區(qū)大部分地區(qū)屬于海洋性氣候,，東部內(nèi)陸地區(qū)受大陸性氣候的影響。夏季炎熱,，秋季溫和且光照充足,，冬季與春季涼爽多雨，為葡萄的生長創(chuàng)造了非常良好的先天條件,。

　　該產(chǎn)區(qū)幅員遼闊,，葡萄種植總面積達(dá)16,000公頃，主要分布在Aquitaine地區(qū)和Pyrenees地區(qū)西邊,。品種繁多的葡萄是大自然賜予西南產(chǎn)區(qū)的巨大財(cái)富,，主要的紅葡萄品種有丹娜（Tannat） 、馬爾貝克（Malbec）,、內(nèi)格瑞特（Negrette）和費(fèi)爾莎伐多（Fer Servadou）,，主要的白葡萄品種為小滿勝（Petit Manseng） 、大滿勝（Gros Manseng） ,、Courbu和莫札克（Mauzac） ,。該產(chǎn)區(qū)還是梅洛（Merlot）、馬爾貝克,、丹娜和鴿籠白（Colombard）等葡萄品種的發(fā)源地,。

普羅旺斯產(chǎn)區(qū)

　　提起普羅旺斯（Provence）,，就讓人想到那一望無際的紫色薰衣草田園、蔚藍(lán)的地中海海岸,、一年四季都溫暖燦爛的陽光以及美味的海鮮和普羅旺斯魚湯。當(dāng)然作為法國桃紅葡萄酒的誕生地,，這里的桃紅酒最是讓人魂?duì)繅?mèng)繞,。

　　普羅旺斯位于法國南部地中海和阿爾卑斯山脈之間，最東邊的Cote d’Azur與意大利接壤,，最西邊緊挨羅訥河谷（Rhone Valley）?,，東西相距約200公里，葡萄園主要分布在Var,、Bouches-du-Rhone和Alpes-Maritimes這三個(gè)地區(qū),。

　　作為法國最大的桃紅酒產(chǎn)區(qū)，普羅旺斯的桃紅葡萄酒歷史,，應(yīng)該從2600年前說起,，當(dāng)時(shí)古希臘人占領(lǐng)了馬賽，也將葡萄種植技術(shù)帶到了普羅旺斯,，從此普羅旺斯就開始了葡萄酒的釀造歷史,，而當(dāng)時(shí)釀造的第一瓶葡萄酒正是桃紅葡萄酒。該產(chǎn)區(qū)桃紅葡萄酒的產(chǎn)量占產(chǎn)區(qū)葡萄酒總產(chǎn)量的75%以及整個(gè)法國桃紅葡萄酒總產(chǎn)量的45%,，當(dāng)之無愧是法國第一大桃紅葡萄酒產(chǎn)區(qū),，難怪這里流傳這樣一句諺語：“薰衣草是普羅旺斯美麗的衣衫，而桃紅葡萄酒才是普羅旺斯的血液”,。

　　除了舉世聞名的桃紅葡萄酒外,，這里釀造的紅葡萄酒和白葡萄酒也十分優(yōu)質(zhì)。得天獨(dú)厚的風(fēng)土讓普羅旺斯成為了葡萄酒的天堂,，這里的葡萄酒如同這里的薰衣草一樣,，散發(fā)著無限魅力。