白露后，天氣轉(zhuǎn)涼,，開始出現(xiàn)露水,，到了寒露,，則露水增多，且氣溫更低,。此時(shí)我國(guó)有些地區(qū)會(huì)出現(xiàn)霜凍,，北方已呈深秋景象，白云紅葉,，偶見早霜，南方也秋意漸濃,，蟬噤荷殘,。此時(shí)陰天少，光照充足,，是全年日照百分率最大的節(jié)氣,，素有秋高氣爽之稱。華北一帶已是肅殺的深秋景象,，南方的蕭瑟清冷之氣也漸顯濃厚,。對(duì)于活動(dòng)于黃河流域的古人們來(lái)說，寒露已經(jīng)進(jìn)入秋收的尾聲,，氣溫下降很快,，低溫與冷風(fēng)往往會(huì)對(duì)田間最后的收成產(chǎn)生影響，也很容易造成風(fēng)寒侵體,，這便是俗語(yǔ)所謂的“寒露風(fēng)”（又叫“社風(fēng)”）,。 此時(shí)，群芳雖已凋落,，秋菊卻正當(dāng)好處,，秀色可餐亦是不輸時(shí)令果蔬的美好食材。

 

飲菊花酒

　　菊花酒是用菊花釀造的酒,，取當(dāng)年菊花瓣煎汁，與米,、曲同釀而成,，來(lái)年重陽(yáng)始熟飲用。
    菊花為寒露時(shí)節(jié)最具代表性的花卉,，處處可見到它的蹤跡,。我國(guó)不少地方又叫菊花為“黃花”，稱重陽(yáng)為黃花節(jié),、菊花節(jié),，王維有“無(wú)窮菊花節(jié)”之句。菊花又號(hào)“延壽客”,，古書記載：“九月九日,，采菊花與伏苓、松脂,，久服之,，令人不老?！钡歉呱?、賞菊花，成了這個(gè)節(jié)令的雅事,。在寒露這一天,，古人還要取井中的水用來(lái)浸造滋補(bǔ)五臟的丸藥或藥酒。菊花酒是由菊花加糯米,、酒曲釀制而成,，古稱“長(zhǎng)壽酒”，其味清涼甜美,，有養(yǎng)肝,、明目、健腦,、延緩衰老等功效,。

 
 九月采菊釀酒香，來(lái)年開壇又重陽(yáng),。暢飲何必陶隱士,，難得佳節(jié)入醉鄉(xiāng)

漢代已有飲菊花酒的風(fēng)俗。飲菊花酒的時(shí)代,，一般認(rèn)為是從晉代陶淵明賞菊飲酒而來(lái)的,。陶淵明以“采菊東籬下,，悠然見南山”的詩(shī)句名揚(yáng)千古。南朝檀道鸞《續(xù)晉陽(yáng)秋》載：某年重陽(yáng),，陶淵明在家中東籬下彈琴賞菊時(shí),，忽然想要飲酒 ；恰好有一白衣使者挑擔(dān)前來(lái)送酒,，于是立即暢飲,，并寫下名詩(shī)《九日閑居》。過去重陽(yáng)飲菊花酒是一種時(shí)尚,，《舊唐書·李適傳》載：“凡天子游幸,，秋登慈恩浮圖，獻(xiàn)菊花酒稱壽,。”皇帝喜飲菊花酒,，文人賢士自不甘落后,。晉代干寶《搜神記》中還記載釀造菊花酒的方法。

 簪菊花

 簪菊花也是為了避邪,?！斑@是因?yàn)楣湃藦木栈ǖ乃幱霉δ苈?lián)想到菊花的避邪功能，此俗一直傳至明清,。農(nóng)歷九月正是菊花盛開的美好時(shí)節(jié),，有心的公眾，在觀賞姹紫嫣紅,、千姿百態(tài)的菊花時(shí),，不妨品飲清香宜人的菊花酒，在頭上簪一朵菊花,，親身體驗(yàn)一回,。
    屈原在《離騷》里寫“夕餐秋菊之落英”，聽上去便饒有風(fēng)味,，現(xiàn)實(shí)中做成菜肴一樣令人食指大動(dòng),。當(dāng)年北京“同和居”的菊花火鍋名動(dòng)京城，便是以菊花加上好排骨所吊的高湯作為湯底,，且花瓣花蕊一定俱為純白,，方才沒有苦味。成品鮮而不膩,、清純?nèi)缢?，無(wú)怪乎慈禧太后也對(duì)之欲罷不能。除此之外,，菊花亦可與魚片同炒,，或是加冰糖蓮子熬粥,。南京人春日喜食的菊花腦，也是野菊的一種,，只是食用部位不在花朵,，而取其嫩莖葉打蛋湯，清香可口,，不在話下,。

 

 
 莫恨黃花未吐，且教紅粉相扶,。酒闌不必看茱萸,，俯仰人間今古

佩茱萸
  　重陽(yáng)又稱登高節(jié)、茱萸節(jié),、茱萸會(huì),。茱萸，又名越椒,、艾子,，雅號(hào)辟邪翁，是一種常綠帶香的植物,，具備殺蟲消毒,、逐寒祛風(fēng)的功能。重陽(yáng)這天,，采摘它的枝葉,，連果實(shí)用紅布縫成茱萸囊，佩帶身上,，用來(lái)辟除邪惡之氣,，是古來(lái)常用作防疫的民間藥。重陽(yáng)登高,，臂上佩帶茱萸囊,，以示對(duì)親朋好友的懷念。王維有名句：“遙知兄弟登高處,，遍插茱萸少一人,。”杜甫《九日藍(lán)田崔氏莊》：“明年此會(huì)知誰(shuí)??？醉把茱萸仔細(xì)看?！敝劣趦?chǔ)光羲《登戲馬臺(tái)作》：“天門神武樹元?jiǎng)?，九日茱萸饗六軍?！蹦铣挝涞蹌⒃Ｔ?/span>重陽(yáng)節(jié)宴群僚于戲馬臺(tái),，更把茱萸當(dāng)作犒賞全軍的獎(jiǎng)品了,。
    茱萸的目的在于除蟲防蛀。寒露之后就是十月小陽(yáng)春,，此前一段時(shí)間內(nèi),，秋雨潮濕，秋熱也尚未退盡,，衣物容易霉變,。這段時(shí)間又是桂花盛開之時(shí)，所以民間稱之為“桂花蒸”,，這時(shí)必須防蟲,。茱萸有小毒，有除蟲作用,，制茱萸囊的風(fēng)俗正是這樣來(lái)的,。晉《風(fēng)土記》中說“九月九日折茱萸以插頭，言辟惡氣,，而御初寒”,。古人以陰陽(yáng)論事物，偶數(shù)陰,、奇數(shù)陽(yáng)，九為最大的陽(yáng)數(shù),。九而重,，陽(yáng)盛極，陽(yáng)亢則為災(zāi),，需要禳解,。茱萸性雖熱而能引熱下行；菊花得四時(shí)之氣,、金水之精,，能息風(fēng)除熱。重陽(yáng)時(shí)節(jié)插茱萸飲菊花酒,，可使身體免受初寒所至的風(fēng)邪,，由此可見此風(fēng)俗還是有一定科學(xué)性的。

 

 

登高

　　眾所周知,，重陽(yáng)登高習(xí)俗由來(lái)已久,。由于重陽(yáng)節(jié)在寒露前后，寒露宜人的氣候又十分適合登山，慢慢的重陽(yáng)節(jié)登高的習(xí)俗也成了寒露風(fēng)俗,。此時(shí)我國(guó)有些地區(qū)會(huì)出現(xiàn)霜凍,，北方已呈深秋景象，白云紅葉,，偶見早霜,，南方也秋意漸濃，蟬噤荷殘,。因?yàn)榍锾烀C殺氣氛比較重,，人的情緒也比較低落，而登高遠(yuǎn)眺則可使人心曠心怡,，使憂郁惆悵之情一掃而光,，對(duì)于解秋愁來(lái)說的確是劑良藥。
    這一風(fēng)俗原是為了“避邪”,，源于東漢,，梁人吳均在《續(xù)齊諧記》里說：當(dāng)時(shí)有名費(fèi)長(zhǎng)房者，頗擅仙術(shù),，能知人間禍福,。一日，他對(duì)其徒汝南桓景說,，九月九日,，你全家有難，但如能給每人做一紅布袋,，裝上茱萸系在手臂上,，然后去登高，并在山間飲菊花酒,，即可幸免于難?；妇罢辙k,，果真九日晚間，全家從山上回來(lái)后,，見家中雞,、犬、牛,、羊俱已暴死,。事后，費(fèi)長(zhǎng)房告知,，此乃家畜代為受禍,。這種神奇故事經(jīng)過傳播，便形成了重陽(yáng)節(jié)登高的習(xí)俗,。

 

吃花糕

　　由于天氣漸冷,，樹木花草凋零在即，故人們謂此為“辭青”,。九九登高,，還要吃花糕，又稱菊糕,、五色糕,，因高、糕諧音,，故謂之“重陽(yáng)花糕”,。制無(wú)定法，較為隨意,，各地在重陽(yáng)節(jié)吃的松軟糕類都稱之為重陽(yáng)糕,。九月九日天明時(shí)，以片糕搭兒女頭額,，口中念念有詞,，祝愿子女百事俱高，乃古人九月作糕的本意,。講究的重陽(yáng)糕要作成九層,，像座寶塔，上面還作成兩只小羊,，以符合重陽(yáng)(羊)之義,。有的還在重陽(yáng)糕上插一小紅紙旗，并點(diǎn)蠟燭燈,。這大概是用“點(diǎn)燈”,、“吃糕”代替“登高”的意思，用小紅紙旗代替茱萸,。
    花糕主要有“糙花糕”,、“細(xì)花糕”和“金錢花糕”。粘些香菜葉以為標(biāo)志,，中間夾上青果,、小棗、核桃仁之類的干果：細(xì)花糕有3層,、2層不等,，每層中間都夾有較細(xì)的蜜餞干果，如蘋果脯,、桃脯,、杏脯、烏棗之類;金錢花糕與細(xì)花糕基本同樣。但個(gè)兒較小,，如同“金錢”一般,，多是上層府第貴族的食品。

中秋才過近重陽(yáng),，又見花糕各處忙,，兩夾雙層多棗栗，當(dāng)筵題句傲劉郎 

    重陽(yáng)花糕的起源有一種來(lái)源甚早的說法,?！赌淆R書》卷九上說，劉裕篡晉之前,，有一年在彭城過重陽(yáng),。一時(shí)興起，便騎馬登上了項(xiàng)羽戲馬臺(tái),。等他即位稱帝后,，便規(guī)定每年九月九日為騎馬射箭、校閱軍隊(duì)的日子,。據(jù)傳說,，后來(lái)流行的重陽(yáng)糕，就是當(dāng)年發(fā)給士兵的干糧,。
    另一種傳說流傳于陜西附近,。傳說明朝的狀元康海是陜西武功人。他參加八月中的鄉(xiāng)試后,，臥病長(zhǎng)安,，八月下旨放榜后，報(bào)喜的報(bào)子兼程將此喜訊送到武功,，但此時(shí)康海尚未抵家,。家里沒人打發(fā)賞錢，報(bào)子就不肯走,，一定要等到康?；貋?lái)。等康海病好回家時(shí),，已經(jīng)是重陽(yáng)節(jié)了。這時(shí)他才打發(fā)報(bào)子,，給了他賞錢,，并蒸了一鍋糕給他回程作干糧。又多蒸了一些糕分給左鄰右舍,。因?yàn)檫@糕是用來(lái)慶?？岛Ｖ袪钤院髞?lái)有子弟上學(xué)的人家，也在重陽(yáng)節(jié)蒸糕分發(fā),，討一個(gè)好兆頭,。

 曉連星影出，晚帶日光懸,。本因遺采掇,，翻自保天年

柿果
    中國(guó)是柿子的原產(chǎn)地，栽培歷史逾兩千年,，至今也仍是柿樹栽培最多的國(guó)家,。唐代的《酉陽(yáng)雜俎》即有云：“柿有七絕：一多壽，二多陰,，三無(wú)鳥巢,，四無(wú)蟲蠹，五霜葉可玩,，六佳實(shí)可啖,，七落葉肥大，可以臨書,?！笨芍^全身是寶。部分地區(qū)也有過年吃柿子的習(xí)俗,，以其象征“事事如意”,，北方人的“凍柿子”也多半由此而來(lái)：冬季將柿果置于室外冷凍，食用前以熱水化凍,，但不解凍直接食之也另有風(fēng)味,。還有一種“柿子煎餅”，將軟熟去皮的柿子涂抹在攤好的煎餅上,，烙熟后色紅而味甜,，十分別致。

　　柿子成熟后綿軟甜美,，但未成熟時(shí)則生澀堅(jiān)硬難以入口,。中國(guó)普遍栽培的屬澀柿，需人工脫澀或后熟才可食用;而日本等地另有栽培甜柿,，枝頭未經(jīng)采摘便已先行脫澀,，國(guó)內(nèi)所見甚少，知名的惟湖北羅田甜柿一種,。柿子性寒而味甘澀,，不宜與螃蟹同食，空腹食用也是禁忌,。
 

 板栗
    袁枚《隨園食單》中說:“煮栗極爛,，以純糯粉加糖蒸上,，加上瓜仁松子，此重陽(yáng)小食也,?！?br>    作為中國(guó)最早栽培的果樹之一，古人早已有諸多保存和烹制板栗果實(shí)的妙方,。蘇轍的詩(shī)說的是食陰干的生栗：”老去自添腰腳病,，山翁服栗舊傳方?？蛠?lái)為說晨興晚,，三咽徐收白玉漿?！岸秳t似乎偏愛烹熟的板栗：“煮栗極爛,，以純糯粉加糖為糕蒸之，上加瓜仁,、松子,，此重陽(yáng)小食也?！坝衷疲骸毙鲁鲋鯛€煮之,，有松子香。廚人不肯煨爛,，故金陵人有終身不知其味者,。“至于《紅樓夢(mèng)》里提到“桂花糖蒸新栗粉糕”,，則是更加風(fēng)雅和應(yīng)景的美味,。
    歐洲人對(duì)于板栗的食用也有長(zhǎng)久歷史，但手法自然有所不同,。大部分作為堅(jiān)果加在燉菜及餡料中,，或?qū)⑼鈿內(nèi)ィ胩菨{做成糖衣栗子,。對(duì)于國(guó)人而言,，最熟悉只怕還是那一道糖炒板栗，厚實(shí)的淀粉與香甜的味道總能在熱氣騰騰中融化秋日的蕭索之意,。清人郭蘭皋就曾盛贊傳統(tǒng)的北京糖炒栗”中實(shí)充滿……殼極柔脆,，手微剝之，殼肉易離而皮膜不粘“,，可謂炒板栗中的精品了,。

 

心逐南云逝，形隨北雁來(lái),。故鄉(xiāng)籬下菊,，今日幾花開？