翡翠雞血石
原料:
鴨血塊500克,，干辣椒、韭菜,、鹽,、味精、胡椒粉,、香油,、花生油、料酒各適量,。
操作:
1,、將鴨血切長(zhǎng)方片，韭菜洗凈切段,，干辣椒切絲,。
2、鍋內(nèi)添水燒開(kāi),，下入鴨血片焯透撈出,。
3、鍋內(nèi)注油,，下入干辣椒絲,、韭菜略炒，烹料酒,，加鴨血,、鹽、味精炒勻,，淋香油,，出鍋即成。
貼士：鴨血味成,，性寒,，具有補(bǔ)血解毒之功效,。
農(nóng)家小炒骨
材料：肋排半斤、沙姜,、生姜,、蒜子、青辣椒,、醬油,、花生油
 紅酒燴排骨
材料：肋排半斤、紅酒半碗,、料酒2湯匙,、生姜、蒜子,、醬油,、花生油、鹽
做法:
1,、將排骨飛水,；
2、用油鍋將生姜,、蒜子炒香,，加入排骨爆炒5分鐘；
3,、加入醬油1湯匙,、料酒2湯匙、水2湯匙中火燜5分鐘,；
4,、加入紅酒半碗，小火燜10分鐘,，加鹽調(diào)味即可,。
黃豆?fàn)F排骨
材料：肋排半斤、黃豆二兩,、生姜少許,、醬油、花生油,、鹽
做法:
1,、黃豆洗干凈，加少許醬油,，放壓力鍋煮20分鐘,；
2、將排骨切成3cm長(zhǎng)的小段，飛水,；
3、用少許花生油,、爆香生姜絲,，加入排骨爆炒2分鐘將排骨炒香，將壓力鍋里的黃豆和汁一起加入鍋里,，和排骨一起燜,；
4、蓋上鍋蓋燜20分鐘,，加少許鹽調(diào)味就可以了,。
銀杏雪耳燉鵪鶉蛋
主料：銀耳
輔料：枸杞、鵪鶉蛋,、銀杏,、金橘
調(diào)料：鹽、南瓜汁,、檸檬汁
烹制方法：
1,、將銀耳泡發(fā)完畢后蒸2個(gè)小時(shí)，銀杏過(guò)水焯燙備用,；
2,、鍋中加入適量清水，倒入南瓜汁,、銀耳,、銀杏、金橘,、枸杞,，調(diào)入鹽、檸檬汁,，小火煮
10-15分鐘,，再加入鵪鶉蛋煮熟即可。
特點(diǎn)：酸甜可口,，營(yíng)養(yǎng)豐富,。
 特制私房菜：煎雞肉卷
材料很簡(jiǎn)單，做法也簡(jiǎn)便,，火候把握好了,，是無(wú)論如何也不會(huì)失敗的啦!
超市買(mǎi)來(lái)的新鮮雞胸肉，已經(jīng)去了皮和骨頭,。洗干凈,，放在砧板上面，用刀背來(lái)來(lái)回回地剁雞肉。只需要剁一面就可以了,。因?yàn)殡u肉纖維比較嫩,，所以不需要很大力氣，剁得攤開(kāi)來(lái)一些即可,。
剁好了雞胸之后,，在正反兩面均勻地灑上鹽和黑椒碎。把車(chē)打芝士片掰碎,，然后放在雞胸的一側(cè),，之后用力卷緊。每塊雞胸里夾一片芝士,。再用牙簽固定好,。
在平底鍋里面放一點(diǎn)點(diǎn)油，我是用噴壺噴的,。鍋熱后把雞胸卷放進(jìn)去,，用小火煎。因?yàn)槿夂?，所以煎的時(shí)間要長(zhǎng)一點(diǎn),，但是火不能大，否則外面焦了里面還是生的,。正反面各煎幾分鐘,，側(cè)面略煎一煎，煎透就好了,。
取出后趁熱切片,，配上米飯和蔬菜，營(yíng)養(yǎng)均衡不油膩,。雞胸本不太容易入味,，而且口感會(huì)比較干。用刀背剁了之后,，纖維斷裂肉就會(huì)松開(kāi),，這樣比較容易入味了。
 雞蛋不僅營(yíng)養(yǎng)豐富而且吃法眾多?，F(xiàn)介紹幾種美味吃法,。
1、煎蛋
將雞蛋煮熟,，去皮,，裹上一層面包糠，再淋一層蜂蜜,，然后裹上一層肉松,，再裹上一層面包糠，在油鍋里炸一下，炸至金黃色撈出,。這就是美味的蘇格蘭煎蛋,。
2、澆汁蛋
用寬油（就是油多一點(diǎn)....）,、猛火炸蛋,，外焦里嫩，喜歡吃什么味道澆什么汁,。有人覺(jué)得番茄汁最好吃。
3,、蛋稀飯
用砂鍋煮稀飯,，快熟變稠時(shí)放入雞蛋黃(加入色拉油和少許水拌勻)，蓋上蓋子放入微波爐高火加熱1—2分鐘,，根據(jù)喜好加入調(diào)味科,，美味可口又有營(yíng)養(yǎng)。
4,、肉末蒸蛋
做法很簡(jiǎn)單,，將蛋打成汁，然后兩樣?xùn)|西放在一起蒸就行,，也可以用咸肉代替肉末,，還可以用金華火腿。
5,、鮮玉米雞蛋餅
新鮮玉米放入攪拌器粉碎,，加入新鮮雞蛋攪拌均勻作為原料(不用放入水和糖)，用平底鍋放入香油高火加溫至八成熱,，放入原料煎成玉米餅,，清香可口，富有營(yíng)養(yǎng)
6,、腐乳炒蛋
①腐乳搗爛,，加雞蛋、油(1個(gè)雞蛋配半湯匙油),、蔥花,、香菜末打勻待用,。
②炒鍋燒熱放油,，下雞蛋翻炒熟即可?？筛鶕?jù)自己口味自由選用腐乳,。
 辣炒鹵牛筋
用料： 洋蔥、青紅辣椒、鹵牛肉筋,、蔥姜蒜,。
做法：
1：各種蔬菜切適當(dāng)大小，牛筋切塊,；
2：熱鍋少油爆香蔥姜蒜,；
3：倒入洋蔥絲、青紅辣椒塊煸炒1分鐘,；
4：加適量鹽,、生抽、黑胡椒調(diào)味,；
5：倒入切成塊的鹵牛筋拌勻,；
6：最后撒蔥花即可起鍋。
牛筋向來(lái)為筵席上品,，食用歷史悠久,，營(yíng)養(yǎng)相當(dāng)均衡，它口感淡嫩不膩,，質(zhì)地猶如海參,，故有俗語(yǔ)說(shuō)：“牛蹄筋，味道賽過(guò)參,?！?牛筋中不僅不含膽固醇，其脂肪含量也比肥肉低,，最厲害的滴是牛筋富含豐富的膠原蛋白,，它能增強(qiáng)人體細(xì)胞生理代謝，使皮膚更富有彈性和韌性,，延緩皮膚的衰老,，簡(jiǎn)直就是愛(ài)美女性的餐桌保養(yǎng)品！
所以俺認(rèn)為如其花大量的金錢(qián)購(gòu)買(mǎi)昂貴的化妝品,，還不如自己下廚,，品嘗美味來(lái)的實(shí)在，即滿足了自身美容的需要,，也飽了口福,！何樂(lè)而不為哩？
 鳳爪靈芝養(yǎng)顏湯
用料：
雞爪,、生姜,、花生、靈芝,、紅棗,、料酒,、鹽。
做法：
1：生姜,、紅棗,、花生洗凈里瀝干水份；
2：雞爪洗凈剪去爪尖,，用刀劈開(kāi),，放入開(kāi)水里，加入生姜,、料酒汆燙2-3分鐘,，撈出洗凈血水；
3：所有材料放入慢燉鍋,，一次性加入足夠的開(kāi)水,，大火煲開(kāi),，轉(zhuǎn)小火煲2-3小時(shí)以上；
4：食用前加入適量鹽調(diào)味即可,。
貼心提示：
1: 靈芝營(yíng)養(yǎng)豐富保健作用強(qiáng),，但靈芝味微苦,，煲湯的時(shí)候請(qǐng)不要放太多,，幾薄片即可；
2：野生靈芝比較金貴,，可用普通靈芝代替,，或者不放靈芝也是一碗好湯；
3：雞爪尖鋒利無(wú)比,，最好事先用剪刀剪去,；
4：任何肉類(lèi)用開(kāi)水，加入生姜、料酒汆燙,，可以去除肉腥味,；
5：使用慢燉鍋方便省事,，可上班前,、睡覺(jué)前將所有材料放入,，回家或早餐時(shí),，就可以好好享用了,。
生煎胡蘿卜肉餅：
材料：豬肉餡250克、胡蘿卜200克,、雞蛋清1個(gè),、料酒1湯匙（15ml）、蔥花5克,、姜末15克、淀粉3湯匙（45ml）,、鹽適量,、黑胡椒粉少許、雞精少許,、油
做法：
1,、 胡蘿卜洗凈去皮,，切成細(xì)末或者用模具擦成細(xì)絲，加入少許（約半茶匙3克）的鹽抓勻,，腌制10分鐘,，潷出滲出的水份,。
2,、將腌好的胡蘿卜絲和肉餡,、雞蛋清、料酒,、蔥花,、姜末、淀粉,、1茶匙（5ml）鹽,、黑胡椒粉,、雞精拌勻,，沿著同一個(gè)方向攪拌使肉餡變粘稠,，將拌好的肉餡擠成肉丸，再按扁成厚薄均勻的肉餅放入盤(pán)中待用,。
3,、燒熱平底鍋，放入少許的油,，油燒到5成熱時(shí)（手放在油上方能感覺(jué)到溫度）,，放入肉餅，用小火煎至兩面金黃即可,，每一面約煎5分鐘,，注意要適度地翻面,。
4,、煎好的肉餅可以直接吃，也可以蘸番茄醬或者自己喜歡的醬汁，或者：肉餅煎好以后潷去多余的油,，倒入適量料酒,、醬油和糖和水，加蓋用小火將湯汁收濃,，中途將肉餅翻面,。
貼士：
這個(gè)菜有肉有菜，營(yíng)養(yǎng)豐富,，非常適合作為上班上學(xué)一組的便當(dāng)菜,。胡蘿卜含有大量胡蘿卜素，有補(bǔ)肝明目的作用,，可治療夜盲癥,，胡蘿卜含有豐富的維生素A，維生素A素有“護(hù)眼之必需”之稱(chēng),，是預(yù)防眼干,、視力衰退、夜盲癥的良方,，所以,，電腦一族應(yīng)該多吃些胡蘿卜，有保護(hù)視力的作用,。除此之外,，胡蘿卜還有利膈寬腸、增強(qiáng)免疫功能,、降糖降脂等功效
 香辣牙簽牛肉
用料：
牛肉,、孜然（顆粒+粉末）、辣椒粉,、花椒粉,、生抽、老抽,、糖,、料酒、水淀粉,、芝麻,、牙簽。
做法：
1：牛肉切拇指大小粒,，加入適量生抽,、老抽、糖,、料酒,、水淀粉，將孜然（顆粒+粉末）、辣椒粉,、花椒粉,、芝麻混合均勻，加入一半的量,，然后抓捏腌制15-20分鐘以上,；
2：將腌制好的牛肉粒按3個(gè)一組的樣子，串在牙簽上,；
3：油溫8成熱,，放入串好的牛肉高溫快炸1-2分鐘左右，撈起轉(zhuǎn)大火,，將牛肉和剩下的腌制料倒入細(xì)密的漏勺,，高溫快炸半分鐘，提起漏勺瀝干油份即可,。
小牛貼心提示：
1：牛肉最好選用肥瘦相間的肉,，太瘦的肉炸制過(guò)后口感略顯干柴；
2：同上,，牛肉最好切成粒而不是片,，如果選擇切成片狀，最好用纏繞的方式串在牙簽上,；
3：選用孜然顆粒和粉末的混合香料,，味道比單純一種更特別、更香濃,；
4：香料不要一次性放入,，否則炸制的時(shí)候會(huì)漂浮在油里；
5：炸制的時(shí)候要分2次,，高溫快炸,，這樣牛肉的外表已經(jīng)炸酥，而里面還是鮮嫩的口感,；
紅薯雜糧飯
用料： 雜糧米,、紅薯、玉米油,。
做法：
1：雜糧米加入適量的水,，浸泡過(guò)夜；
2：浸泡好的雜糧米撈起,，瀝干水分,；
3：紅薯去皮切成小丁,；
4：將雜糧米和紅薯丁放入電飯煲,，水量比平時(shí)蒸飯多加一點(diǎn)水,，再加少許玉米油蒸熟即可。
小牛貼心提示：
1：雜糧米可以買(mǎi)現(xiàn)成搭配好的,，也可以自己隨心所欲的混搭（糙米、黑米,、紅米,、燕麥…）；
2：雜糧米比較不容易煮熟,，要煮的好吃,，必須要浸泡一定時(shí)間，最好搓洗后浸泡過(guò)夜（輕輕搓洗可以讓糙米出現(xiàn)裂痕,，更容易吸水）,；
3：浸泡好的米瀝干水分，靜置20-30分鐘可以讓米充分吸收附著的水份,，能讓煮出來(lái)的飯更好吃,；
4：雜糧米口感稍硬，建議煮飯的水要比平時(shí)煮普通米飯多一點(diǎn),；
5：煮飯的時(shí)候加一點(diǎn)玉米油,、或者幾滴米酒、幾滴白醋,、一小半綠茶水都可以讓煮好的米飯,，香滑軟糯，粒粒分明,，而且絕對(duì)不會(huì)粘鍋,。
科學(xué)研究證明：
人類(lèi)最健康的飲食結(jié)構(gòu)組合是：水果、蔬菜,、堅(jiān)果,、全谷類(lèi)、魚(yú),、低脂乳制品和適量肉類(lèi),，建議利用8大類(lèi)的蔬果中所含的維生素和天然抗癌物質(zhì)，以達(dá)到防癌,、抗癌的目的,。洋蔥類(lèi)：大蒜、洋蔥,、韭菜,、蘆筍、青蔥等,；十字花科：花椰菜,、甘藍(lán)菜,、芥菜、蘿卜等,；堅(jiān)果和種子：核桃,、松子、開(kāi)心果,、芝麻,、杏仁、胡桃,、瓜子等,；
谷類(lèi)：玉米、燕麥,、糙米,、小米、大米,、小麥等,；豆類(lèi)：
黃豆、青豆,、豌豆,；水果：柑桔、柳橙,、蘋(píng)果,、奇異果、西瓜,、檸檬,、葡萄、草莓,；菠蘿等,；茄科：番茄、馬鈴薯,、紅薯,、甜菜等；傘狀花科：胡蘿卜,、芹菜,、荷蘭芹、芫荽等,；
其它重要食物：黃瓜,、萵筍、青椒,、菠菜,、苦瓜,、紅椒、姜,、魚(yú),、螺等。 ……
椒鹽蘑菇
鮮蘑菇適量,，撕成條,，熱水煮熟，涼水沖,，待涼用手攥去水份,，加雞蛋一個(gè),，面粉適量,，調(diào)成糊狀，五香粉,，鹽調(diào)味
鍋下適量油,，待油熱后放入調(diào)好糊的鮮蘑菇，炸熟即可,。撒上椒鹽,，非常好吃。
豌豆炒蝦仁
原料:
蝦仁250克,，嫩豌豆100克,，雞湯25毫升，料酒10克,，精鹽1克,，味精1.5克，濕淀粉5克,，豆油750克（實(shí)耗50克）,，芝麻油10克，辣椒面15克,。
做法：
1,、將嫩豌豆洗凈，放入開(kāi)水鍋中,，用淡鹽水氽一下,，待用；
2,、炒鍋中火燒熱,，放入豆油，待三成熱時(shí),，將蝦仁入鍋,，快速用竹筷劃散,，炸約10秒鐘，倒入漏勺,，控油（炸時(shí)要掌握熱鍋,，冷油，快速,，則不粘鍋）,；
3、炒鍋內(nèi)留25克底油,，燒熱,，投入辣椒，稍炒一下,，放入豌豆,，翻炒幾下，再烹入料酒,、雞湯,、鹽、味精,，隨即放入蝦仁,，用濕淀粉勾薄芡，將炒鍋顛翻幾下,，淋上芝麻油,，出鍋，入盤(pán),，即可,。
辣炒牛肉
原料：黃牛肉300克、青尖椒150克,、紅尖椒150克,、蒜2瓣，醬油2湯匙,，淀粉1茶匙小蘇打1/2茶匙,，蠔油2茶匙，鹽適量,、雞精少量,、油。
做法：
1,、挑去牛肉的筋膜,，將黃牛肉切成小薄片，切得盡量薄些,，然后用1茶匙淀粉,、1湯匙醬油,、1茶匙小蘇打和1湯匙油拌勻腌制15分鐘。
2,、青,、紅尖椒切細(xì)圈，大蒜去皮切成末,。
3,、鍋燒熱，放入較炒菜多些的油（約50克）,，放入牛肉片炒變色,，撈出瀝干油。
4,、鍋內(nèi)留2湯匙油,，放入蒜末炒香，放入青紅椒圈炒香,。
5,、將牛肉放入一起炒勻,，放入醬油,、蠔油、雞精和適量的鹽炒勻即可,。
紅燒牛肉
原料：牛腩肉600克,、胡蘿卜300克、土豆300克`,、姜3片約15克,、大料（八角）3塊、桂皮1小塊,、草果1個(gè),、香葉1片、橙皮1小塊,、茶葉1湯匙（15ml）,、山奈1塊、冰糖10克,、醬油1湯匙（15ml）,、料酒1湯匙（15ml）、鹽適量,、香油1茶匙（5ml）,、油。
做法：
1,、將牛腩切成1.5厘米左右見(jiàn)方的塊,；土豆和胡蘿卜洗凈去皮切成大小合適的滾刀塊,。
2、將切好的牛腩煮變色,，撈出瀝干待用
3,、將燉肉的香料，大料,、桂皮,、草果、香葉,、橙皮,、茶葉、山奈等用料盒或者一次性藥包裝起來(lái),，買(mǎi)現(xiàn)成的一次性燉肉調(diào)料也可以,。
4、炒鍋燒熱,，放入3湯匙的油,，放入牛腩塊翻炒，炒出牛腩的水分,，加入冰糖一起炒,，然后加入醬油、料酒一起炒
5,、加入足夠多的開(kāi)水（要沒(méi)過(guò)牛腩）,，放入燉肉的香料，燒開(kāi),，撇去浮沫,。轉(zhuǎn)小火，加蓋燜40-60分鐘,，至牛肉酥爛,。
6、在燜牛肉的時(shí)候,，將土豆用少量油煎一下,，煎至表面金黃。這么做是為了減少土豆燉的時(shí)間,，也防止燉土豆時(shí)候土豆糊鍋,。
7、待牛肉燉爛,，加入煎好的土豆和胡蘿卜,，加蓋小火再燉15-20分鐘，使土豆變軟。
8,、土豆變軟后,，開(kāi)蓋轉(zhuǎn)大火，讓湯汁收濃,，可以適當(dāng)翻動(dòng)避免黏鍋,，最后加鹽和香油調(diào)味即可
涼拌土豆片
原料：土豆250克。
調(diào)料：醬油25克,、辣椒油50克,、香油5克、糖5克,、花椒油5克,、雞精少量、醋5克,、蒜泥5克,、鹽少量、蔥花適量,、炒香的白芝麻適量,。
做法：土豆切薄片泡涼水去除多余淀粉，開(kāi)水煮熟,，不要煮綿了,，撈出瀝水，放入調(diào)料拌勻就可以了
虎皮辣子
配料：青椒,，蒜,，料酒,，鹽,，雞精，花椒粉,，胡椒粉,，糖，淀粉,，醬油,。
做法：青椒去蒂去籽，鍋燒熱,，放入青椒干煸,，皮有點(diǎn)焦出現(xiàn)虎皮時(shí)出鍋，鍋洗凈倒擦干少許色拉油,，放入青椒炒幾下,，放醬油，鹽，雞精,，快出鍋時(shí)用淀粉調(diào)水勾芡,，放少許糖提味，出鍋后撒點(diǎn)花椒粉和胡椒粉,。
方臘魚(yú)
主料：
鱖魚(yú)750克,青蝦350克
輔料：
豬肋條肉（五花肉）50克,雞蛋清75克
調(diào)料：
白砂糖30克,醋10克,香菜10克,淀粉(玉米)20克,番茄醬120克,鹽10克,味精5克,豬油（煉制）150克,小蔥25克,姜25克
古井醉雞
主料：
母雞1250克
調(diào)料：
鹽5克,白酒50克,味精2克,姜30克,花椒10克,小蔥30克
做法：
1. 將活母雞宰殺,，流盡血水；
2.
待雞完全死后,，用80℃～90℃的水燙泡,，不要碰破雞皮，將毛煺凈,，從脊背開(kāi)刀,，掏去內(nèi)臟和嗉囊，用清水沖洗,，瀝水,，放置七八個(gè)小時(shí)后使用；
3. 燒一鍋沸水,，將雞放入,，氽約10 分鐘，撈起洗凈,，剁去頭和爪,；
4. 另取砂鍋一只，放入整雞,，注入清水,，淹沒(méi)雞身，置鍋于大火上燒,；
5. 待燒開(kāi)后,，撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火燉約40 分鐘,，待雞達(dá)到六成熟時(shí),，撈出晾干水分；
6. 將雞身沿背部一剖兩半,，再把半個(gè)雞身平分兩塊,，雞身分成四塊，放盤(pán)中備用,；
7. 再取一只湯碗,，放入冷雞湯；
8. 姜洗凈切片,，蔥洗凈切象眼塊,；
9. 姜片,、蔥塊同味精、花椒,、白酒（古井貢酒）一起放入雞湯碗內(nèi),，攪拌均勻，放入雞塊,；
10. 然后取一重物將雞壓入湯中,；
11. 用盤(pán)子把碗蓋嚴(yán)，浸泡約4 小時(shí),，揭去盤(pán)子,，去重物將雞塊取出，斜刀片切成長(zhǎng)方條形,，一只雞約可切成16 塊,；
12. 整齊地碼放于盤(pán)中，形狀如饅頭,；
13. 最后潷入少許醉雞的鹵汁即可上桌,。
古井醉雞的制作要訣：
1. 新宰殺的雞，最好放置七八小時(shí),。根據(jù)化學(xué)原理,，雞死后七八小時(shí)，蛋白質(zhì)變性才完全停止,，此時(shí)食用,，質(zhì)地軟嫩，味道鮮美,；
2. 要選用嫩母雞,。因其脂肪含量高，成品味香,、口感滑爽,，容易消化。
3. 醉雞過(guò)程,，切忌揭蓋,，酒氣外溢，則風(fēng)味不佳,。
紅燒雞翅
制作材料：
主料：雞翅一袋（翅中最好,如果是用全翅,要把翅根,翅中,翅尖分開(kāi)）。雞翅用水焯一下,。
調(diào)料：姜片,、蔥片、干辣椒,、花椒,、八角。還可以加蒜。
做法：
1,、放油入鍋,，8成熱時(shí)向油鍋內(nèi)放入一兩勺白糖，炒到白糖融化-起泡-泡沫消退-白糖變成金黃色時(shí),，放入洗干凈的雞翅,。中火翻炒，直到每塊雞翅變成漂亮的金黃色……
（這就是傳說(shuō)中的炒糖色了）
2,、放入一些熱水,，（千萬(wàn)不要放涼水，因?yàn)橐呀?jīng)受熱的肉塊突然受冷,，肉皮會(huì)收縮,，不容易熟也不容易入味）。水量到淹沒(méi)雞翅就行,。
3,、放入調(diào)料和蔥片、一小勺醬油,、一勺鹽,。（不用放太多的醬油，因?yàn)槌吹奶巧呀?jīng)足夠了,，而且醬油太多會(huì)蓋住雞翅本身的香味）
4,、用中火把雞翅燉爛，湯汁變少時(shí)改大火把汁收濃,，以不干鍋為準(zhǔn),。
5、收濃湯,，然后出鍋,、裝盤(pán)、上桌,！
苦瓜釀肉
原料：鮮苦瓜750克,，去皮豬肉300克，金鉤蝦,、醬油各15克,，水發(fā)香菇、面粉各25克,，雞蛋1個(gè),，濕淀粉100克，蒜瓣50克,，胡椒粉,、味精各1克,，精鹽、香油各2克,，熟豬油1000克,。
陳皮排骨
主料：豬排骨(大排)500克
輔料：陳皮20克
調(diào)料：裹荷3克,小蔥25克,冰糖15克,辣椒(紅、尖,、干)5克,花椒2克,辣椒油45克,料酒30克,鹽3克,味精2克
陳皮排骨的做法：
1. 陳皮洗凈后用開(kāi)水泡發(fā),；
2. 蔥、干辣椒均切段,；
3. 姜切片,；
4. 排骨用熱水反復(fù)洗幾遍，瀝干水分盛碗中,；
5. 加入一半蔥段,，一半姜片、鹽,、料酒,，拌勻后腌二十分鐘以上；
6. 將泡發(fā)開(kāi)的陳皮絲撈出擠干待用,；
7. 泡陳皮的水待用,；
8. 鍋中放少量油，下糖炒糖色,，炒好后盛出待用,；
9. 鍋洗凈置火上，放油燒至七成熱,，將排骨里的姜,、蔥擇出不要；
10. 瀝干腌汁下鍋爆干水分,；
11. 將排骨撈出,；
12. 鍋中留底油，下剩下的一半蔥段,、姜片爆出香味,；
13. 再下辣椒段、花椒,、陳皮絲稍炒,；
14. 加入約一斤水、泡陳皮的水,；
15. 燒沸后下排骨,、糖色、鹽,，再沸后加蓋改中火燒約四十分鐘,；
16. 下紅油后改大火收干湯汁；
17. 放味精翻勻后即可裝盤(pán)上桌,。
貼士：食物相克
陳皮：陳皮不宜與半夏,、南星同用；不宜與溫?zé)嵯阍锼幫谩?a target="_blank">
水煮肉片
原料： 豬通脊肉250克,，芹菜,、萵筍葉、青蒜,、姜,、蔥、蒜,、豆瓣辣醬,、醬油、淀粉,、鹽,、雞精、花椒粒,、干紅辣椒各適量,。
制作方法：
①豬通脊肉切成片后用少許醬油和水淀粉漿一下；
②芹菜洗凈切成段,，青蒜拍松斜切成小段,，萵筍葉洗凈切成段；
③蔥,、姜,、蒜切絲，豆瓣辣醬用刀剁碎,；
④坐鍋,，放少量油，油燒熱后放入豆瓣辣醬,，炒出紅油后放入蔥,、姜、蒜翻炒幾下,，放少量水,，開(kāi)鍋放入少許鹽、雞精,，放入青菜,，斷生后撈出裝入碗內(nèi)，將漿好的肉一片一片滑入鍋內(nèi),，待肉變色熟透后連湯一起裝入碗內(nèi),；
⑤將鍋洗凈燒熱,，將花椒粒、干紅辣椒倒入鍋內(nèi)翻炒焙脆后,，倒在案板上碾碎,，撒在煮好的肉片上；
⑥坐鍋,，倒入少量油,，燒熱后淋在肉片上即可。
絲瓜炒滑雞
用料：新鮮三黃雞（清遠(yuǎn)雞/文昌雞均可）半只,、絲瓜一條,、
調(diào)料：枸杞一把、姜蒜適量
農(nóng)家小炒肉
制作材料：
主料：鮮肉,青椒
輔料：湖南剁辣椒,大蒜,姜,食鹽,雞精,醬油,料酒,醋,根據(jù)個(gè)人喜好,備瀏 陽(yáng)豆豉,。
做法：
1,、辣椒切片（尖椒切成筒狀）、鮮肉切片或絲,、姜切絲,、大蒜切片；
2,、將油燒熱,，放入姜絲、蒜片,，待爆出香味后,，將肉絲倒入鍋中加適量鹽,、煸炒至九成熟，盛起,；
3、煸炒青椒少時(shí)（根據(jù)火的大小調(diào)整時(shí)間）,，加少許鹽,，加一勺剁辣椒,，炒勻。將肉絲倒入鍋中,，翻炒。
4、加入醋,、醬油、料酒、豆豉各適量，繼續(xù)翻炒少時(shí)，加適量雞精后炒勻,，即可裝盤(pán),。
魚(yú)香拌豆角
材料：豆角(200克),、泡辣椒(15只),、姜末(1湯匙)、蔥花(1湯匙),、蒜末(2湯匙)
魚(yú)香汁：鹽(1/3湯匙),、白糖(1/2湯匙)、雞粉(1/3湯匙),、海天海鮮醬油(2湯匙),、山西老陳醋(3湯匙)、辣椒油(5湯匙),、香油(1湯匙)
調(diào)料：香油(1湯匙)、鹽(1湯匙)
做法：
1 泡辣椒切成丁，姜蒜剁成末，蔥切成蔥花,；豆角去頭尾,，撕去老筋洗凈備用。
2 取一空碗,，先加入泡辣椒丁、姜蒜末,、蔥花,、5湯匙辣椒油和1湯匙香油調(diào)勻。
3 再加入1/3湯匙鹽,、1/2湯匙白糖,、1/3湯匙雞粉、2湯匙海天海鮮醬油和3湯匙山西老陳醋調(diào)勻,，做成魚(yú)香醬汁備用,。
4 燒開(kāi)鍋內(nèi)的水,，加入1湯匙鹽,，放入豆角焯3~5分鐘，撈起冷河瀝干水。
5 將豆角切成三段，分別排放于盤(pán)中,，淋入1湯匙香油,，靜置變涼,。
6 先舀入魚(yú)香料鋪在豆角中間,，然后淋上魚(yú)香汁，即可上桌,。
糯米排骨
烹制材料(三人份)
材料：特級(jí)肋排(2根,，360克)、糯米(250克),、紅椒(半只),、蔥花(1湯匙)
腌料：雞蛋清(1湯匙)、鹽(1/5湯匙),、雞粉(1/3湯匙),、生粉(1湯匙),、海天海鮮醬(2湯匙)
調(diào)料：油(2湯匙)
做法：
1 糯米用清水浸泡一晚，洗凈瀝干水份,；紅椒去蒂和籽,，切成細(xì)絲。
2 排骨洗凈,，斬成4厘米長(zhǎng)的段,，加入腌料抓勻，腌制30分鐘,。
3 給腌好的排骨分別裹上一層糯米,，然后排放于盤(pán)中。
4 將剩下的糯米,，均勻地灑在排骨上,。
5 燒開(kāi)半鍋水，放入糯米排骨,，淋入2湯匙油,，加蓋開(kāi)大火隔水清蒸45分鐘,。
6 取出糯米排骨,，灑上蔥花和紅椒絲，即可上桌,。
廚房貼士
1,、糯米要提前浸泡一晚，讓它充分吸收水分,，質(zhì)地變軟,，此法可以縮短清蒸時(shí)間，又容易蒸熟蒸透,，不易夾生,。
2,、海鮮醬能夠去腥提鮮,，適合用來(lái)腌制生鮮肉類(lèi),，使其香濃醇厚,，肉質(zhì)細(xì)膩嫩滑。
3,、排骨先腌入味再清蒸,，由于海鮮醬的咸鮮味重，調(diào)味時(shí)不可多加鹽,，否則成菜會(huì)過(guò)咸發(fā)苦,。
4、糯米排骨下鍋后,，要淋上油再清蒸,，可使糯米更為香滑軟糯，口感更佳,。
5,、此菜具有暖胃補(bǔ)血的作用，若脾胃虛弱,、腹脹、倦怠,、乏力,、腹瀉和胃痛者，適當(dāng)進(jìn)食會(huì)有一定的療效,。
酸辣白肉
材料：
豬后夾肉,、香菜、小米辣,、蔥姜蒜,、鹽、味精,、醋,、香油
具體做法：
1、將二刀肉（后夾肉,，也可以用五花肉）洗凈入鍋，加姜蔥蒜和水大火燒開(kāi)放少許鹽,，開(kāi)后小火煮熟,，關(guān)火不撈。
2,、肉泡涼后撈起切薄片,，放入剁碎香菜上面。
3,、另取一碗放入肉湯（剛才冷卻的煮肉的湯）,、醋、切碎的小米辣,、香油,、鹽,、味精、蒜蓉?cái)嚢枇苋胙b肉和香菜的碗中,，灑上蔥花OK,。
【簡(jiǎn)易雞絲涼面】
原料： 烏冬面250克 雞腿2條 姜3片 蔥2段 花椒10粒 黃瓜1根 綠豆芽200克
醬汁料：
芝麻醬6湯匙（90ml）涼開(kāi)水8湯匙（120ml）醬油1湯匙（15ml）蒸魚(yú)豉油1湯匙（15ml）鹽1茶匙（5克）醋1湯匙（15ml）糖1茶匙（5克）雞精1/2茶匙（3克）香油1茶匙（5ml）大蒜8瓣麻辣醬1湯匙（15克）芝麻少許
做法：
1)鍋中倒入清水，放入雞腿,，姜片,，蔥段和花椒，大火煮沸后,，撇去浮沫,，繼續(xù)煮10分鐘。煮熟后晾涼去皮,，將雞腿肉撕成細(xì)絲,。黃瓜洗凈后切絲。另一鍋中倒入清水,，水開(kāi)后,，放入洗凈的綠豆芽焯半分鐘后撈出。
2)大蒜去皮洗凈后壓成蒜泥,。將芝麻醬倒入碗中,，再倒入涼開(kāi)水，用筷子沿同一方向畫(huà)圈攪拌稀釋,。再調(diào)入醬油,，蒸魚(yú)豉油，鹽,，醋,，糖，雞精,，香油攪拌均勻,，再根據(jù)自己的喜好調(diào)入適量蒜泥，麻辣醬和芝麻,。
3)鍋中倒入足量清水,，大火煮沸后，放入烏冬面,，中火煮3至5分鐘后撈出,，反復(fù)過(guò)冷水沖涼，瀝干后,，倒入橄欖油攪拌以免粘連,。
4)將面盛入碗中，放入雞絲,，黃瓜絲,，綠豆芽,，再淋上醬汁料攪拌均勻即可。
【魚(yú)頭豆腐湯】
原料：
魚(yú)頭1個(gè)（約500克） 嫩豆腐1盒 香菇8朵 大蔥3段 老姜3片鹽1茶匙（5克）
做法：
1)魚(yú)頭洗凈,，從中間劈開(kāi),，用紙巾蘸干魚(yú)頭表面的水分。嫩豆腐切成1cm厚的大塊,。香菇用溫水浸泡5分鐘后,，去蒂洗凈。
2)煎鍋中倒入油,，待7成熱時(shí),，放入魚(yú)頭用中火雙面煎黃（每面約3分鐘）。將魚(yú)頭擺在鍋的一邊,，用鍋中的油爆香大蔥段和姜片后,，倒入足量開(kāi)水沒(méi)過(guò)魚(yú)頭。
3)再放入香菇,，蓋上蓋子,，大火燉煮50分鐘。
4)調(diào)入鹽,，放入豆腐繼續(xù)煮3分鐘即可,。
蒜香荷蘭豆
原料：荷蘭豆250克 紅辣椒3根 大蒜3瓣 鹽1茶匙（5克） 味精1/4茶匙（1克）
做法：
1）荷蘭豆兩側(cè)去筋，洗凈后放入沸水中焯燙20秒鐘,，撈出后馬上放入冷水中浸泡,，涼透后撈出瀝干備用；
2）紅辣椒洗凈后,，斜切成片,。大蒜去皮用壓蒜器壓成泥備用；
3）鍋中倒入油,，待油7成熱時(shí)放入蒜泥煸炒出香味后,，放入荷蘭豆煸炒1分鐘，放入紅辣椒片再翻炒半分鐘后,，調(diào)入鹽和味精,，攪拌均勻后即可。
【私房小炒圓白菜】
原料：圓白菜半棵 西紅柿2個(gè) 豆腐干5片 火腿1片 蔥姜末各1茶匙（5克）
調(diào)料：醬油1湯匙（15ml）五香粉1/2茶匙（3克）鹽1/2茶匙（3克）糖1/2茶匙（3克）
做法：
1） 將圓白菜先摘成片,，洗凈后瀝干，用手撕成小塊,。西紅柿洗凈切塊,。火腿切片,。豆腐干切塊,。姜蔥切末,。
2）鍋中加入油，待油7成熱時(shí),，放入蔥姜末爆香后,，放入豆腐干，不要用鏟子翻動(dòng),。約半分鐘,，聽(tīng)到豆腐干發(fā)出“滋滋”聲后，用鏟子翻動(dòng),，再用油煎一下另一面,。這樣，豆腐干比較香,，也不容易散碎,。
3）豆腐干煎膨松后，加入醬油和五香粉,，再放入圓白菜,，炒到稍軟后，加鹽和糖,。倒入西紅柿和火腿片,，炒至西紅柿稍出湯后即可關(guān)火。如湯水過(guò)多,，調(diào)入少許水淀粉也可,。
【素炒平菇】
原料：
平菇750克黃瓜1根蔥、姜,、蒜末各1茶匙（5克×3＝15克）干紅辣椒6根鹽1茶匙5克（用于浸泡平菇）鹽1/2茶匙3克（用于炒菜）糖1茶匙（5克）醬油1湯匙（15ml）香油1/2茶匙（3ml）
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