蒜香辣炒蝦

　　1、大蝦仁8到10只,，去皮去沙線洗凈（尾巴上的蝦皮保留,，看起來會(huì)好看些），蒜兩瓣兒,，干紅辣椒4——5個(gè),。

　　2、蒜切碎,，辣椒用剪子剪成小圈兒,。

　　3、鍋里倒入橄欖油2匙,，不必等油熱,，就倒入蒜末和辣椒圈兒―――我喜歡這樣 子不等著油熱就把蒜倒進(jìn)去，覺得蒜味可以更好地滲透到油里,。

　　4,、倒入蝦仁，加 鹽和胡椒粉調(diào)味

　　5,、炒3分鐘左右,，或者直至炒熟

　　椒爆肉片

　　1.肉片用料酒，淀粉腌制10分鐘．

　　2.大蔥兩棵切成絲備用．

　　3.油熱后放入干辣椒煸出紅油,，放入腌好的肉片,，翻炒至變色，加入醬油,，鹽,，糖調(diào)味．(糖和鹽的比例為2：1）

　　4.放入蔥絲翻炒至斷生,，加入雞粉調(diào)味

　　蔥爆羊肉

　　1.羊肉用生抽,、雞精和干淀粉抓拌，腌10分鐘,，倒出多余汁料,，瀝干備用。

　　2.大火加熱炒鍋中的2湯匙油,，待極熱時(shí),，爆炒羊肉1分鐘，盛出,。

　　3.大火加熱炒鍋中的1湯匙油,，入洋蔥絲,、蒜片、蔥段,，煸2分鐘至飄出香味,。江炒過的羊肉入鍋一同翻炒，并調(diào)入白醋,、香油,、白砂糖。

　　4.炒鍋中的所有材料煸炒2分鐘后均勻盛入平底鐵鍋中,，大火加熱,，并調(diào)入水淀粉略勾芡即可。

　　紅燒排骨

　　1,、蔥切段,；姜切片；排骨剁成4厘米長(zhǎng)的塊,，洗凈控干水分,，加入少許醬油、水淀粉拌均,，用熱油炸成金黃色撈出,。

　　2、將排骨放入鍋內(nèi),，加入水（以漫過排骨為度）,、醬油、料酒,、精鹽,、大料、蔥段,、姜片,，嘗好味，用大火燒開后,，轉(zhuǎn)微火燜至排骨肉爛即成,。

　　【制作關(guān)鍵】排骨掛上淀粉后，要用旺火熱油炸,，要燒下,，多分幾次下鍋，這樣排骨才炸得好,。如油涼,、火微，排骨炸不好,，淀粉易脫糊,，燒出的排骨亂湯,，成菜不利索或者先用姜片和滾油刷鍋，將洗好的排骨放下去炒,，再加料酒繼續(xù)炒,，等炒到有香味飄出，肉色有點(diǎn)糊糊的感覺是放水悶20分鐘左右,。等拿筷子戳肉能很容易地戳進(jìn)去的時(shí)候加醬油和鹽炒一下,，如果上色不夠還可以加一點(diǎn)點(diǎn)的老抽。這樣紅燒的就好了,，如果再加醋和糖就是糖醋排骨了,。

　　蒜香排骨

　　1、豬小排骨剁成7厘米長(zhǎng)的段,，洗凈,，瀝干水分。

　　2,、排骨段加入料酒,、醬油、糖,、嫩肉粉拌勻,，腌20分鐘。

　　3,、烤盤鋪一層鋁箔紙,，放入排骨，移入烤箱烤20分鐘,，取出翻面后,，撒上蒜末，再入內(nèi)烤20分鐘,，熟后取出即可,。

　　提示：蒜末不能早加入，早加入易燒黑,；半熟后再放,，既烤出蒜香，又不焦黑

　　酸菜魚

　　做法：

　　1,、先把著魚洗干凈,，起肉,，切片然后放了雞蛋清,、面粉撈勻以后備用的。

　　2,、做酸菜魚當(dāng)然少不了就是這酸菜,，切絲

　　3,、材料準(zhǔn)備好了，就可以開始煮了,，現(xiàn)在油鍋里爆香花椒和辣椒面

　　4,、再放入辣椒干，小米辣,，香蔥,、姜片和魚骨。

　　5,、然后加約一升多的水煮湯,。調(diào)好味以后煮了大概十多分鐘左右。

　　6,、就把酸菜和魚骨等配料撈上盤子里,。

　　7、剩下的湯煮先前腌好的魚片,。

　　8,、魚片煮熟就連湯倒到酸菜墊底的盤子。用猛油爆香辣椒干后淋到魚身上即可

　　9,、撒上胡椒粉,，一盤香噴噴的酸菜魚就這樣完成了

　　水煮肉片

　　1、豬里脊肉切成薄片（逆著紋路切）用腌料碼味15分鐘

　　2,、蒜苗,，芹菜和一些其他你喜歡的蔬菜洗凈切成長(zhǎng)節(jié)

　　3、凈鍋熱油,，6成熱時(shí)放花椒和干辣椒節(jié),，蒜片，姜片,，蔥節(jié),，郫縣豆瓣炒出香味。然后摻入適量高湯或者清水,，放適量鹽,，燒開，把蔬菜放下去稍稍燙一下就撈起來放在碗中

　　4,、把肉片滑入鍋中的水中,，撥散開，斷生后撈起來放在剛才的菜上面,，鍋中的湯也倒入碗中,，不要太少，以不要莫過肉片為準(zhǔn),。

　　5,、在肉片上面撒上比較大量的花椒面和干辣椒面,，適量蒜蓉和蔥花備用。另起一鍋,，倒入多多的油,，燒燙，澆在肉片上即可

　　木須肉

　　將雞蛋打入碗中,，加精鹽攪拌,，在油鍋中炒熟雞蛋。鍋內(nèi)再加豬油,，蔥末熗鍋,，放入肉絲煸炒，放入料酒,，醬油,，味精，隨后放入雞蛋,，木耳翻炒即可

　　溜肉段

　?。?）先把肉切成二分厚的片，再改切二分五寬,、八分長(zhǎng)的斜段,，用紹酒、精鹽喂一會(huì)兒,，再用淀粉加香油調(diào)糊漿好,。

　　（2）用一小碗加紹酒,、香油,、白糖、醋,、味素,、醬油、淀粉對(duì)好汁鹵備用,。

　?。?）勺內(nèi)汁鹵加寬油，燒至七層熱時(shí),，把肉段下勺內(nèi)炸成金黃酥脆時(shí)撈出,。

　　（4）大勺少留底油,，下蔥,、姜、蒜、黃瓜片,、冬筍片炒幾下，放炸好的肉段,，再把對(duì)好的汁鹵潑入勺內(nèi),，顛翻幾個(gè)個(gè)，滴香油出勺裝盤

　　北京炸醬面

　　1,、把老抽和黃醬倒入一個(gè)大碗內(nèi),，然后加入150毫升清水用筷子慢慢調(diào)勻；京蔥切成碎末備用

　　2,、炒鍋內(nèi)倒入比炒菜更多的油燒熱,，油熱后放入京蔥末翻炒半分鐘后倒入肉末一起翻炒至變色脫生，然后倒入調(diào)勻的黃醬用最小火慢慢翻炒7,、8分鐘即可

　　3,、把洗凈的綠豆芽放入沸水中焯燙一下馬上撈出；黃瓜洗凈后切成絲,；大蒜剁成蒜末備用

　　4,、把燙過綠豆芽的水燒開后放入面條煮熟，然后撈出面條浸入冷開水后撈起盛入碗內(nèi)

　　5,、最后把綠豆芽和黃瓜絲夾到面條上再盛入1勺炒好的炸醬大蒜末,，再倒少許醋拌勻即可

　　1、炒炸醬的豬肉最好選用半肥瘦,，油也要比炒菜的油稍微多一些,，炒醬的時(shí)候要用小火慢慢炒出來的醬才會(huì)特別香

　　2、綠豆芽在開水中焯燙5秒即可,，不要燙得太軟,，有點(diǎn)脆脆的口感才好味喲

　　3、我個(gè)人覺得醋和大蒜是炸醬面的精化,，最好不要少掉這兩樣,，我見很多北京人吃炸醬面都是就著整個(gè)大蒜生嚼，受不了的還是像我一樣剁成蒜末吧

　　4,、正宗的炸醬面是在餐館吃不到的,，只有自家做得才美味，而且要是自己做的手搟面那就更棒了

　　辣子雞

　　1,，把雞肉切成小塊,，然后放入料酒，鹽,，醬油,，花椒粉和少量淀粉抓勻，味上半個(gè)小時(shí)；把蔥切蔥花,，蒜切蒜片,，姜切成片。

　　2,，把事先味好的雞肉放到油鍋中炸到表面金黃撈出,。

　　3，重新起鍋,，倒入少量的植物油爆香蔥姜蒜,，然后加入花椒麻椒和辣椒翻炒，炒出香味后放入事先炸好的雞肉繼續(xù)翻炒,，注意不要把辣椒炒糊了,，臨出鍋的時(shí)候?yàn)⑸弦稽c(diǎn)糖，喜歡的話也可以灑上一些熟芝麻什么的,，就大功告成了,！

　　口水雞

　　1、洗干凈雞腿,，去掉皮下脂肪,，燒開鍋，先大火蒸5分鐘,；

　　2,、給雞腿翻個(gè)個(gè)，再大火蒸5分鐘,，關(guān)火后繼續(xù)燜10分鐘,；準(zhǔn)備一盆加冰塊和姜片的冰水，把雞肉泡進(jìn)去,，直到徹底變涼,；

　　3、切些黃瓜段,，調(diào)汁：紅油4勺,、白糖2勺、醋2勺,、生抽2勺,、花椒油2勺、黃酒1勺,、芝麻2勺,、香花生一小把、辣椒碎一勺,、香蔥末,、姜末、味精1/4勺、鹽3克,，冰水1/4杯混和均勻,；

　　4、雞肉斬塊,，把調(diào)好的汁澆在上面,，拌勻后進(jìn)冰箱冷藏30分鐘就可以吃了，辣辣麻麻的很好吃

　　可樂雞翅

　　1）鍋中倒入水大火煮沸后,，放入雞翅焯燙2分鐘后撈出,。用清水洗凈雞翅表面的浮沫后,，瀝干備用,。大蔥切段，姜去皮切片,。

　　2）鍋中倒入油,，大火加熱至4成熱時(shí)，放入丁香,，八角,，花椒，桂皮和香葉,，煎出香味后,，放入蔥節(jié)和姜片爆香。

　　3）把雞翅倒入鍋中,，翻炒1分鐘后,，倒入可樂和清水。再倒入老抽攪勻后,，蓋上蓋子改成中火,，燜煮20分鐘。

　　4）打開蓋子,，改成大火,，煮約3分鐘，待湯汁粘稠即可