果蔬全削皮

  很多人怕蔬菜表皮有農(nóng)藥殘留,，一般會(huì)削皮后再烹調(diào)，比如茄子皮,、西葫蘆皮,、蘿卜皮等。事實(shí)上,，蔬菜表皮中含有膳食纖維,、維生素、葉綠素,、礦物質(zhì)和抗氧化物等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),，削皮后再吃其實(shí)丟掉了很多營(yíng)養(yǎng)素。

  為減少農(nóng)藥殘留,，最好先在水龍頭下用力搓洗蔬果,，外表“結(jié)實(shí)”的瓜果還可用小刷子刷洗。用自來(lái)水浸泡也可以去掉部分農(nóng)殘,，以10分鐘左右為宜,。

  菜先切后洗

  不少人圖方便，會(huì)先把菜切好再一起洗,，但這樣做,，菜里所含B族維生素,、維生素C等水溶性維生素和部分礦物質(zhì)會(huì)溶到水里,，造成損失。而且,，蔬菜切好后再?zèng)_洗,，表面的農(nóng)藥殘留和泥土很容易進(jìn)入斷面。因此,，正確的做法是先仔細(xì)清洗蔬菜,，并盡量將水分控干后再切。

  切得太細(xì)碎

  菜并不是切得越細(xì)碎越好,。因?yàn)榍械脡K越小,，營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失得也越厲害,。菜最好是現(xiàn)切現(xiàn)炒，現(xiàn)炒現(xiàn)吃,。

  焯菜時(shí)間久

  有的蔬菜切好了還需要用沸水焯燙一下,，這樣可以去除草酸甚至殘留農(nóng)藥，使所有的食材同步成熟,。但如果焯菜時(shí)間過(guò)長(zhǎng),，蔬菜中的營(yíng)養(yǎng)素就會(huì)流失。

  焯菜時(shí),，應(yīng)盡量多放水,，將火力調(diào)到最大，縮短焯菜時(shí)間,。一般情況下,，蔬菜顏色稍有變化便可將其撈出。還可以在水里加幾滴油,，“封住”菜的斷面,，阻止其氧化損失。

  腌肉亂用堿

  不少人喜歡用小蘇打,、嫩肉粉等堿性物質(zhì)來(lái)腌制肉類(lèi),，讓其更加滑嫩，但這些堿類(lèi)物質(zhì)會(huì)使蛋白質(zhì)發(fā)生變性,，肉中大量的B族維生素也會(huì)損失殆盡,。

  平時(shí)腌肉的時(shí)候，可以用鹽,、胡椒粉,、紹酒、蛋清和淀粉將肉片抓勻,，然后用適當(dāng)?shù)挠蜏鼗?，這樣可以很好地保住營(yíng)養(yǎng)，并且口感也不錯(cuò)（上）,。 孟新霞/文