火腿,，顧名思義，即腌制的豬前腿,。傳統(tǒng)中式火腿大多用來入菜提鮮,，熬湯、燜飯,、甚至炒雞蛋,，一些火腿絲就能讓平淡無奇的食材瞬間風(fēng)味醇厚。也因此,，印象中的火腿是一味重要的輔料,，沒人拿火腿當(dāng)菜吃。

而幾年前從西餐廳開始流行的西式生火腿,，卻正經(jīng)是一道“前菜”,，可以搭配小番茄、芝士,、蜜瓜,，或者夾在 Panini 面包里、或者洋洋灑灑鋪滿整張披薩——火腿從明星配料,，一躍成為主角,。

火腿入菜的方法十分簡易，甚至無需啟動灶臺,。城中老饕為了享用新鮮火腿,，跑到進(jìn)口超市購買整條火腿回家自行切片。然而，且不說火腿切片的技巧十分講究,，即便是選購片裝火腿,，超市里火腿種類琳瑯滿目，價格也相差懸殊,，選起來著實(shí)費(fèi)神,。

我們?yōu)榇蠹揖x了來自歐洲各地的 6 款火腿及腌肉制品，以及相應(yīng)的搭配食材,，佐餐佐酒兩相宜,。

Prosciutto di Parma

帕爾馬風(fēng)干火腿：意大利“玫瑰”

意大利風(fēng)干火腿（Prosciutto）是意國美食的代表，而產(chǎn)自農(nóng)業(yè)腹地帕爾馬地區(qū)的這款風(fēng)干火腿實(shí)在太過知名,，許多餐廳里可以直接喚一聲“要一盤帕爾馬”,。

 不過，只有經(jīng)過帕爾馬本地出產(chǎn)的海鹽腌漬,、再在當(dāng)?shù)氐纳降貧夂蛑酗L(fēng)干的火腿,，才是正宗的帕爾馬火腿。

帕爾瑪火腿的制作期從 9 個月到兩年不等,，肉質(zhì)如粉紅玫瑰一般嫩,，脂肪分布均勻，肉質(zhì)略有些咸,，但口感十分柔軟,。

除了搭配面包和芝麻菜這些火腿標(biāo)配，帕爾馬火腿加斬件的蜜瓜（Prosciutto e Melone）這種“咸加甜”的搭配,，也是意大利當(dāng)?shù)匾坏乐安恕?/p>

Prosciutto di San Daniele

圣丹尼風(fēng)干火腿：最柔軟的口感

除了譽(yù)滿全球的帕爾馬,，對于 prosciutto 愛好者來說，圣丹尼火腿也同樣優(yōu)秀,。

被制作成圣丹尼火腿的豬仔,，只能選用意大利中北部指定的 12 個地區(qū)。由于給豬仔的飼料里含有乳清,，圣丹尼火腿的顏色也呈更淺的粉紅,。

吃圣丹尼火腿，一定要搭配圣丹尼所在的弗留利地區(qū)生產(chǎn)的灰皮諾（Pinot Grigio）啦,。不過,，初次嘗試圣丹尼火腿的食客，可能會覺得圣丹尼火腿與帕爾馬火腿的區(qū)別不大,。

事實(shí)上,，圣丹尼火腿更甜，吃完有獨(dú)特的回甘,。因此圣丹尼火腿最好是搭配面包或意大利面包棒（grissini）,，再加一點(diǎn)點(diǎn)淡芝士，才不回?fù)屪咂渥匀伙L(fēng)味。

Jamón Ibérico

伊比利亞黑豬火腿：火腿中的貴族

源自 15 世紀(jì)的西班牙火腿（Jamón）,，是諸多美食家心目中“最美味的火腿”,，最有名的則是由西班牙伊比利亞種的黑毛豬制成的伊比利亞火腿。

等級最高的“橡果伊比利亞火腿”（Jamón Ibérico de Bellota）,，原料來自放養(yǎng)于 Dehesa 牧場,、以橡果為飼料的伊比利亞豬種——由于橡木每年只結(jié)果一次，還有復(fù)雜的制作過程,，價錢也冠絕同類,。

伊比利亞黑毛豬肉質(zhì)緊實(shí)、油香帶甘,，制成的火腿顏色深紅,，并且有獨(dú)特的橡果味，唇齒留香,。

此外,，伊比利亞火腿富含健康的不飽和油酸，是一種相對健康的火腿,。加泰羅尼亞當(dāng)?shù)氐某苑ㄊ菍⑿迈r番茄搗碎涂在面包上,，再鋪上切成薄片的伊比利亞火腿——既可以當(dāng)早飯、也能作為正餐前菜,。

Joselito“小何賽”是西班牙舉國皆知的老品牌,，只使用海鹽調(diào)味，保證了所有火腿的深邃口感,，在 City Super 有售。

Jamón Serrano

山區(qū)風(fēng)干火腿：脂含量少的大眾美味

相對于品質(zhì)較高,、產(chǎn)量稀少的伊比利亞黑豬火腿,，市面上最多的一種西班牙火腿是產(chǎn)自山區(qū)的風(fēng)干火腿 Jamón Serrano——也稱“白豬火腿”，因原料來自白色的豬種,，并主要由谷物喂食,。

山區(qū)風(fēng)干火腿豬肉比例高、脂肪含量少,，色澤也比伊比利亞火腿來的淺,。肉味香濃，適合搭配橄欖,、芝士和面包吃,。搭配西班牙的干型雪莉酒，最可以襯托火腿的甜味,。

Jambon de Bayonne

巴約納火腿：來自南法的鄉(xiāng)村味道

巴約納火腿是巴斯克地區(qū)的名產(chǎn),，以城市巴約納命名。巴約納火腿當(dāng)然是采用法國豬腌制，而且肉質(zhì)非常軟,，口感粘,、而有彈性。相比其他品種,，巴約納火腿的味道略淡,，但好在油香充沛，吃起來類似塔塔,。

巴約納火腿空口吃也不會感到油膩,，而與巴斯克香腸、以及來自波爾多的紅酒搭配享用就最為理想,。

Balck Forest

黑森林火腿：德國的國宴美食

日耳曼人愛大口吃肉,、大碗喝酒，德國的香腸火腿也是每餐必備,，種類更是多如繁星——“國宴”級別的黑森林火腿,，則是其中最耀眼的一顆。

黑森林是德國最大的森林山脈,，孕育了德國的頂級食材,，比如黑森林蛋糕啦、黑森林葡萄酒啦——黑森林地區(qū)制作的煙熏火腿也是德國的驕傲,，外表焦黑,、內(nèi)層暗紅。一旦切開,，濃郁的煙熏香氣便灌入鼻腔,。

地道的“黑森林吃法”，是在德國黑麥面包上配幾片香腸和切得極薄的黑森林火腿,，以及腌黃瓜——簡單粗暴,，但絕不會搶去上等火腿的風(fēng)頭。

以上推薦的火腿,，都可以在 City Shop,、City' Super、Ole,、BLT 等進(jìn)口超市找到,。其中，City' Super 的火腿種類最為完整,。因?yàn)槿忸愡M(jìn)口十分困難,，另有國產(chǎn)的西式火腿可作替代。