1,、手工冰激淋——印在心上的伊犁味道,。炎熱的夏天，伊犁的大街小巷到處可以看到冰激淋攤,，不是內(nèi)陸那種機(jī)器制造出來(lái)的甜膩冷飲,，而是烏孜別克族或者維吾爾族純手工自制的冰淇淋,，口感清爽，回味也更加悠長(zhǎng),，絕不會(huì)讓你的舌頭發(fā)膩,。它很質(zhì)樸，簡(jiǎn)單的牛奶,、雞蛋,、刨冰碴，在古老的純銅制桶中旋轉(zhuǎn),、吹風(fēng),，凝結(jié)，咬一口,，夏天便遠(yuǎn)去,，時(shí)光靜止在明亮的高腳杯中，風(fēng)從熱烈的紅遮陽(yáng)布穿過(guò),，遠(yuǎn)遠(yuǎn)送來(lái)小販斷續(xù)慵懶的吆喝,，這是從童年就熟悉就浸潤(rùn)其中的慢時(shí)光，是印在我心上的伊犁味道,。烏孜別克族的冰激凌,，又叫‘瑪拉俊’，和維吾爾族冰淇凌口感不同,，后者是甜美的少女,，前者卻含蓄耐品。有時(shí)我會(huì)叫一杯瑪拉俊,，或者加杯手工酸奶,，或者刨冰，玩著手機(jī),，在伊犁某個(gè)幽暗的角落里慢慢消磨時(shí)光,，有時(shí)則開(kāi)心坐在喧鬧的街頭或者巴扎，吃著維吾爾冰激凌,，看人來(lái)人往,。 一定要手工做的，機(jī)器做的沒(méi)那個(gè)味道 2,、小城巴扎——最溫暖的所在 在伊犁大大小小的巴扎（意思是集市）,，我的內(nèi)心永遠(yuǎn)溫暖自在。我喜歡巴扎真實(shí)流淌的生活氣息,，我喜歡那些明媚快樂(lè)的笑容,，真正的新疆味道只有在塵土飛揚(yáng)的小城巴扎才可以領(lǐng)略，呈現(xiàn)一種簡(jiǎn)單生存狀態(tài),，只有吃喝和無(wú)處不在的歡樂(lè),，生活難道不應(yīng)該是這樣的嗎,？ 在這兒,，只要你付出笑容,，必定收獲笑容。一路我在微笑,，也收獲無(wú)數(shù)笑容,，有的開(kāi)朗，有的搞怪,，有的生硬,，有的靦腆，笑容是不同民族間最好的通行證,。我想生活是一面鏡子,，你用什么眼光看它，它就會(huì)還給你什么樣的世界,。我喜歡簡(jiǎn)單,，所以我的世界簡(jiǎn)單，我眼中的巴扎充滿歡樂(lè),。 像早市,、夜市、菜市場(chǎng),、各種巴扎這些地方,，雖然雜亂無(wú)序，但它們承載著普通人的喜怒哀樂(lè),，反映著一個(gè)地方最真實(shí)的日常生活和風(fēng)土人情,。 3、烤包子——圓滾滾的幸福 曾經(jīng)的烤包子,，5角一個(gè),，我習(xí)慣從父母那里索要一或者二元，站在馕炕邊解決我肚子里的饞蟲(chóng),，一口氣吃上幾個(gè),，把肚子變得圓滾滾的，這是很多年前的幸福時(shí)光,。 現(xiàn)在的烤包子價(jià)格隨物價(jià)飛竄,，1元、1元5,、2元,，但不影響我對(duì)它的喜愛(ài)，前年父母回疆小住,，我最幸福的就是牽著他們的手去包子鋪,，在這些熟悉的食物和味道里,，過(guò)去的時(shí)光突然回來(lái)。
包子皮用死面搟薄,，四邊折合成方形。新疆的烤包子是扁的,，和內(nèi)陸的包子長(zhǎng)相不一樣,。把包好的生包子貼在馕坑里，十幾分鐘即可烤熟 4,、丸子湯——最美的誘惑在路上 在伊犁馳遐戶外（原名在路上戶外）,，成員都是很要好的兄弟姐妹，大家常在一起腐敗會(huì)餐,，如果說(shuō)漠寒是這支戶外組織的靈魂,，燕子姐則是吸引我們圍著轉(zhuǎn)的太陽(yáng)。 每次在山野相逢,，我便會(huì)像一只快樂(lè)的飛鳥(niǎo),，撲向燕子姐，還有她的丸子湯,。 丸子湯是很有特色的新疆美食,，燕子姐的丸子湯是伊犁戶外的一絕，讓不少饕餮之徒津津樂(lè)道,。 行走的路上,，到處有美麗的風(fēng)景，我喜歡隨心隨意的行走,，走走,，看看，吃吃,，用眼睛和舌尖享受在每一個(gè)路上,。 新疆丸子湯看似簡(jiǎn)單，但湯相當(dāng)講究,?！耙雅Ｈ獾呐９穷^一起熬制很久才能出來(lái)如此美味的高湯。 丸子湯一上來(lái),，先喝一口湯,，讓整個(gè)身體都熱火起來(lái),，口口都透著鮮啊,；做丸子也得是絕活,，用新鮮牛肉入料，外脆里嫩的,，口口都透著香啊,，吃下去真是回味悠長(zhǎng)” 在伊犁，一般要用油塔子來(lái)配丸子湯,。 油塔子， 顧形狀似塔,，色白油亮,，面薄似紙，層次很多,，油多而不膩,，香軟而不沾，是維吾爾族,、回族待客的一種主食,，亦深受其他各族人民喜愛(ài)。
還有石榴汁,。5,、樹(shù)上干杏——掛滿金果的杏園 樹(shù)上干杏，我們稱為吊死干,，有個(gè)說(shuō)法,，不知道吊死干，就不算真正的伊犁人,，它是伊犁最獨(dú)特的物產(chǎn)之一,，生長(zhǎng)分布在阿力麻里古城（61團(tuán)）一帶。 我童年的舊居附近便是大片的吊死干杏園,，此杏鮮果比較小,，金色圓潤(rùn)，在6,、7月成熟,，鮮食味道亦極美，甜而不膩,，小時(shí)候我經(jīng)常坐在樹(shù)邊的屋頂,，邊摘邊吃，一次就是幾十顆,，毫無(wú)膩的感覺(jué),。 去年7月,，我特意帶著來(lái)伊犁旅游的內(nèi)陸網(wǎng)友游覽收獲時(shí)節(jié)的杏園。 6,、手抓羊肉——有朋自遠(yuǎn)方來(lái) 伊犁是哈薩克自治州,，有朋自遠(yuǎn)方來(lái)，最高禮節(jié)是哈薩克的手抓羊肉,，伊力特,、馬奶子、格瓦斯,、野酸梅汁也是少不了的,。 來(lái)伊犁，獨(dú)特的馬奶子是一定要嘗一下的,。由伊犁草原上的馬奶發(fā)酵而成,，無(wú)比清涼，很消暑,，但要豪飲,，才能感受到那酣暢淋漓直透心底的清涼。 7,、面肺子和米腸子 這是新疆最草根的小吃了,，用羊的下水做的，在街頭小飯館和夜市小攤上都能吃到,，也只有在小攤上吃才有味道,。過(guò)于講究食物美觀、衛(wèi)生的童鞋還是只看看就好了,，真正的吃貨是不講究這些的,，他們只要舌尖上的味道。我吃的最多還是上大學(xué)時(shí)候,，窮學(xué)生常和室友去路邊攤,，幾元錢就能享受，面肺軟嫩,，腸子糯鮮,，百吃不厭。 做法：面肺子——將羊肺子和羊大腸洗凈,。將和好的面用水洗出面筋,，呈糊狀加油和鹽，灌入面肺內(nèi),，然后扎緊氣管,，放入水中煮兩小時(shí)左右即成。米腸子——用切碎的羊肝、羊心,、羊腸油,、加胡椒粉、孜然粉,、精鹽拌入大米,，用水煮，待半小時(shí),，在腸中扎眼使之漏氣煮一小時(shí)即熟,。 8、羊肉串——花色天影里,，烤肉到天明 從4月的杏花開(kāi)始,，野杏花、野蘋(píng)果花,、天山紅花,、各種草原鮮花、薰衣草花,、油菜花。,。,。。一個(gè)接一個(gè)的來(lái)了,，窩了一冬天的驢子們聞花而動(dòng),，奔赴一場(chǎng)接一場(chǎng)的鮮花盛宴，每次花前烤肉豪飲卡瓦斯,，是不可少的一個(gè)節(jié)目,。 我在吐?tīng)柛奈Ⅴ咐铮?jīng)很煞風(fēng)景的把陳與義那句“杏花疏影里,，吹笛到天明”篡改了,。 9、羊頭肉,、羊蹄——“猙獰”的美味 新疆羊頭肉是一種不加任何調(diào)料的白煮羊頭肉,，肉質(zhì)細(xì)嫩，容易消化,，營(yíng)養(yǎng)也豐富,，是冬季防寒溫補(bǔ)的美味之一。 在牧區(qū)長(zhǎng)大的我對(duì)它們有著獨(dú)特的溫情記憶,。每次宰羊后,，父母都會(huì)把羊肉和羊蹄留下，用專門的噴火器燒凈毛，用鋒利的小 dao反復(fù)刮掉殘毛,，再用水清洗,，然后燉一鍋香噴噴的羊頭、羊蹄,，肉質(zhì)極美,，哪怕不加任何調(diào)料，只是清水燉,，我記得羊頭的面頰肉尤其好吃,，滑滑嫩嫩的，但我小,，直接抱著骨頭啃很吃力,，父親就用小 dao一條條分解下來(lái)，放在我面前碗中,，慈愛(ài)的看著我吃下去,。在哈薩克的習(xí)俗里，羊頭面頰肉應(yīng)該由最受尊敬的長(zhǎng)者吃,，但我家是漢族,，不講究這些，兄弟姐妹中我排行最小,，最受優(yōu)待,，面頰肉就由我獨(dú)享，成了我的專利,。 10,、奶疙瘩——童年的珍寶，恒久的喜歡 瘦馬說(shuō)到奶疙瘩,，我想有必要隆重專門介紹下這個(gè)從小吃到大的零食,，簡(jiǎn)直就是我的一個(gè)小伙伴。 前面說(shuō)過(guò)我是牧區(qū)長(zhǎng)大的,，老媽經(jīng)常自己曬制奶疙瘩,，方法很簡(jiǎn)單，把牛,、羊奶發(fā)酵,，倒入鍋里熬，再裝入布袋吊起來(lái),，將水分濾干后,，用手團(tuán)捏成圓圓一塊，放到蓖子上晾曬干就成了,。每次還沒(méi)曬徹底,，外面放著的奶疙瘩就會(huì)失蹤好多,，不用追查，被我吃了,。,。。,。曬好后,，可以儲(chǔ)存很久，有的放久硬的咬不開(kāi),，就砸成小塊,，含在嘴里，美妙的味道可以持續(xù)的更長(zhǎng)更久 許多小時(shí)候的美味,，長(zhǎng)大后就不大欣賞了,，但奶疙瘩是個(gè)例外，前不久我去婆家玩,，婆婆拿出一個(gè)布袋子,，那里面是她自己做的奶疙瘩，得意的說(shuō)這次做的可好吃了,，然后我們一老一少對(duì)坐著歡天喜地的吃起來(lái)了,。足以說(shuō)明：奶疙瘩的魅力太大了，簡(jiǎn)直老少,、男女通吃,。 不過(guò)內(nèi)陸人可能很難適應(yīng)奶疙瘩的酸。有次我特地去牧區(qū)弄了上好的奶疙瘩款待內(nèi)陸朋友,，帶著一種把自己最好的珍寶與好友分享的心情，結(jié)果對(duì)方卻被酸得呲牙咧嘴一臉嫌棄,，面對(duì)被扔棄的小伙伴,，我郁悶的差點(diǎn)憤而絕交了。反之,，也有的朋友很欣賞奶疙瘩,，我會(huì)興高采烈，引為知己,，大送特送也毫不心疼,。 11、熏馬肉,、馬腸子——最伊犁的味道 伊犁全稱是伊犁哈薩克自治州,，哈薩克美食熏馬肉、馬腸子是我眼中最伊犁的味道,。 今年去內(nèi)陸陪父母過(guò)年,，出發(fā)前照例問(wèn)想要帶什么，老爸、老媽毫不猶豫——“熏馬肉,、馬腸子,！”，找朋友精心訂做了,，然后打飛的帶過(guò)去了,，加上馕、親戚自家種的核桃等等,，足足20多公斤,，把我累得夠嗆，飛機(jī)托運(yùn)時(shí)都超重了,，但沒(méi)關(guān)系,，父母喜歡，圍坐在一大堆圓滾滾的馬腸子邊,，他們滿臉沉浸和喜悅,，因?yàn)檫@是伊犁的味道，是家鄉(xiāng)的味道,。雖然伊犁只是他們的第二故鄉(xiāng),，卻在內(nèi)心早已成唯一的家鄉(xiāng)。 元宵節(jié)那天,，全家人在帝都過(guò)了一個(gè)新疆味道的正月十五——熏馬腸涼盤(pán),，熱騰騰的馬肉納仁，配著湯圓,。 摘抄自8264論壇 原文地址：http://bbs.8264.com/thread-2064744-1-1.html |
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