茴香苗是茴香的莖葉，是一種香辛蔬菜,。其嫩莖和嫩葉供做食用部分,。其種子就是我們說(shuō)的大茴，茴香苗有特殊的香氣,，人們常用來(lái)做餡,，也有人受不來(lái)了這種怪味。不過(guò)茴香苗是營(yíng)養(yǎng)很豐富的蔬菜的之一,。它的胡蘿卜素和鈣的含量很高,，維生素B1、B2,、C,、PP和鐵的含量也比較高。它們所含的主要成分都是茴香油,，能刺激胃腸神經(jīng)血管,，促進(jìn)消化液分泌，增加胃腸蠕動(dòng),，排除積存的氣體,，所以有健胃、行氣的功效,。

   茴香苗并不是常見的菜,，只是偶爾一遇，若是擦肩而過(guò),，可能這一年都會(huì)錯(cuò)過(guò)了,。我在集市遇到一位老人賣，很少幾把,，問(wèn)的老年人多,，年輕的根本正眼不瞧的,，我不知道自己屬于哪一類，算是吃貨一族吧,。反正遇到啥食材咱都敢做,，當(dāng)然這茴香苗我大學(xué)時(shí)候吃過(guò)，茴香肉餡餅,，那香味還在,，所以，我必須買下來(lái),，然后做茴香肉餡餅,，尋找那曾經(jīng)的味道。

【食材】

面粉400克 發(fā)酵粉3克

茴香苗200克 豬肉（肥瘦約2:8）200克

調(diào)料：生抽2勺  鹽1茶匙  胡椒粉適量 香油適量 

【做法】

1 茴香苗洗凈控水,。

2 茴香苗切碎,。

3 豬肉切小丁，稍微剁下,，不必想餃子餡那樣細(xì)膩,。加一點(diǎn)水不停攪拌，感覺越來(lái)越有粘性,。

4 加所有調(diào)料拌勻,，然后用手摔打幾分鐘。

5 加入茴香苗,。

6 拌勻待用,。

7 面粉加水和發(fā)酵粉用面包機(jī)和面發(fā)面，這個(gè)提前3小時(shí)進(jìn)行,。至于水加多少,，我一般是先稍加一部分，然后看面團(tuán)情況,，適當(dāng)再加,，面團(tuán)偏軟一些做餡餅好。

8 揉面,，分割小劑子 搟皮,，老一套。

9 取一張皮,，放上適量餡子。

10 包包子一樣包起,。

11 按扁成餅狀,。

12 做好所有餳發(fā)15分鐘左右。

13 熱鍋放一小勺油,，五成熱放入餡餅,。

14 小火兩面煎金黃。

婆婆媽媽幾句：

1 茴香和肉比例不要太大，普通肉餡菜多,，茴香味大,，要少，1:1也可以,。

2 肉餡不用加蔥姜等調(diào)料,。

3 做成包子也不錯(cuò)。