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麻婆豆腐是我國八大菜系之一的川菜中的名品,。 用料| 適量北豆腐 | 適量牛肉餡 | | 適量蒜苗 | 適量豆豉 | | 適量姜 | 適量蒜 | | 適量郫縣豆瓣醬 | 適量辣椒面 | | 適量泡椒 | 適量辣椒油 | | 適量清水 | 適量鹽 | | 適量雞精 | 適量生抽 | | 適量水淀 | 適量花椒粉 |
做法- 1
 材料：北豆腐、牛肉餡,、蒜苗
調味：豆豉,、姜、蒜,、郫縣豆瓣醬,、辣椒面、泡椒,、辣椒油,、清水、鹽,、雞精,、生抽、水淀,、花椒粉,。 - 2
 豆腐切見方小塊；姜蒜,、蒜苗切末,；豆豉切碎備用。 - 3
 豆腐涼水下鍋加少許鹽,，中火煮開關火待用,。（不撈出保持溫度，成菜口感好）,。 - 4
 鍋置火上油加熱,，下入牛肉餡改小火煸炒至成金黃色。 - 5
 下入豆瓣醬,、泡椒,、胡椒粉、姜末,、蒜末,、辣椒粉同炒至牛肉上色。 - 6
 鍋中加適量清水。 - 7
 放入豆腐,，適量生抽,、雞精調味。 - 8
 煮3-4分鐘,，分次淋入水淀粉勾芡,。 - 9
 關火加入花椒粉、辣椒油,，撒蒜苗即可,。
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