吃肝臟會“中毒”是真是假?

肝臟與腎臟是動物體內(nèi)的重要解毒器官,。人體食用的包括食物、藥物等都會通過消化進(jìn)入血液,，再由血液運送到肝臟進(jìn)行進(jìn)一步分解代謝,，直至將可能對人體有害的物質(zhì)轉(zhuǎn)換為無害物質(zhì)或小分子易溶性物質(zhì)，最終排出體外,。肝臟解毒的生化方式很多,，包括通過氧化還原反應(yīng)分解有毒物質(zhì)，常見的肝臟分解酒精就是這樣的過程;還有使用酶進(jìn)行水解或結(jié)合的方式,，如將服用的藥物中含有的普魯卡因,、普魯卡因酰胺等水解。正常情況下,，健康的肝臟會將有毒物質(zhì)全部分解并通過腎臟送出體外,，自己本身并不會囤積有毒物質(zhì)，人的肝臟如此,，其他動物的肝臟亦然,。

當(dāng)肝臟出現(xiàn)病變時會失去其解毒和代謝能力，有毒物質(zhì)就會囤積于肝臟,，如果人進(jìn)食了這種病變的動物肝臟,，那么致病菌和有毒有害物質(zhì)就會進(jìn)入人體損傷健康。在消費者無法保證動物喂養(yǎng)的飼料,、飲用水安全問題的時候,，如果動物在喂養(yǎng)過程中攝入過多重金屬類物質(zhì)并超過肝臟的代謝能力，肝臟中也有可能囤積重金屬物質(zhì),，攝入這樣的肝臟也可能對人體造成損傷,。因此，吃肝臟會“中毒”的說法并非完全危言聳聽,。

正確烹飪適量進(jìn)食有助“防毒”

對肝臟的安全性有所擔(dān)心非常正常,，但動物肝臟中的營養(yǎng)也不能忽視,。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅支招認(rèn)為，在目前無法保障動物飼料安全性絕對合格的情況下,，要平衡營養(yǎng)與安全兩個方面,，比較好的方法是控制數(shù)量和注意烹飪方式。

在食用肝臟的數(shù)量上,，應(yīng)當(dāng)注意不要天天吃，每次少吃一點,，每次攝入量不超過25克時相對比較安全,。在烹飪方式上，首先應(yīng)當(dāng)注重清洗,，先用清水洗10分鐘,，再浸泡30分鐘;其次在烹飪時要重視將肝臟做熟，哪怕是做涼拌的,，也要先將肝臟煮熟煮透,，大火爆炒還帶紅的豬肝雖然口感嫩滑，但從安全角度來說隱患很大,。另外就是在購買的時候一定要買新鮮,、無病變的肝臟，一旦肝臟病變或受到污染,，它們就會是最危險的地方,。

肝臟膽固醇高老年人謹(jǐn)慎食用

從肝臟的營養(yǎng)價值平心而論，它能被首推為高蛋白,、低脂肪,、高維生素、高礦物質(zhì)的食材,，在動物健康無污染的情況下,，肝臟是當(dāng)仁不讓的高營養(yǎng)價值的器官。但由于肝臟是合成膽固醇的主要場所,，其膽固醇的含量通常是瘦肉的3-4倍,，中老年人為了心血管的健康最好謹(jǐn)慎食用。

但對于貧血的少年兒童,、怕冷貧血的女性等來說,，肝臟是良好的補(bǔ)充營養(yǎng)物質(zhì)、糾正因蛋白質(zhì),、維生素和鐵不足造成的營養(yǎng)不良的食材,，對于常用眼的學(xué)生與寫作者來說，肝臟也是良好補(bǔ)充維A護(hù)眼的食材,。不過因為肝臟中維生素的含量太高,，過食也不宜健康,，每次食用肝臟的量控制在25克(約為半個雞蛋)即可，這樣就能有效補(bǔ)充700微克維生素A,，滿足成年女性一天維生素A的需求量,。