一位集詩(shī)人、美食家,、美食創(chuàng)意師為一身的大家專門(mén)撰寫(xiě)民國(guó)時(shí)期的美食家,，閱讀之下，受益匪淺,，令我十分佩服,。文中有一段寫(xiě)及1929年魯迅由上海回北京探親,。5月22日他給許廣平的信中提到：“云南腿已經(jīng)將近吃完,，是很好的，肉多油也足,，可惜這里的吃法千篇一律,，總是蒸。聽(tīng)說(shuō)明天要吃蔣腿了,，但大約也還是蒸,。”然后,，這位大家寫(xiě)道：

　　火腿稱火肉,，也叫蘭熏或熏蹄。原產(chǎn)自浙江金華一帶,，后傳往各地,。一般選用皮薄骨細(xì)，筋多肥少,，肉質(zhì)細(xì)嫩的豬腿作原料,。經(jīng)修坯,、腌制、洗曬,、整形,、發(fā)酵、堆疊,、分級(jí)等十余道工序,，經(jīng)冬過(guò)伏，歷時(shí)十月制成,。很多人都知道浙江金華有金華火腿,，又稱金腿，也知道云南宣威火腿,，又稱云腿,，卻很少知道魯迅提到的蔣腿。蔣腿又叫雪舫蔣腿,，又稱貢腿,，產(chǎn)于浙江東陽(yáng)縣上蔣村，雪舫是作坊主的名字,。這種火腿大小適中,，修長(zhǎng)秀美，皮薄肉厚,，瘦肉嫣紅,，肥肉透亮，不咸不淡,，為火腿中的主品,，是清代的貢品。

　　這段話值得推敲的地方很多,，最主要的是作者把金腿和蔣腿當(dāng)作兩種火腿，是大錯(cuò)特錯(cuò)了,。我想,，大概由于他不知道浙江的地理知識(shí)。金華和東陽(yáng)并非平列的縣市,，而是東陽(yáng)屬于金華,，蔣腿是金腿的一種，也是最佳的金腿,，故而當(dāng)?shù)赜小敖鹑A火腿甲天下,，東陽(yáng)火腿甲金華”之說(shuō)。

　　金華,，原為府名,。1358年朱元璋改婺州路為寧越府,，1360年改名金華，轄境相當(dāng)于今之金華,、蘭溪,、東陽(yáng)、義烏,、永康,、武義等市縣地。三國(guó)吳置東陽(yáng)郡,，南朝陳改為金華郡,。明清為金華府治。1949年析金華縣城區(qū)設(shè)市,，1962年撤銷(xiāo),，1979年復(fù)設(shè)。今轄婺城區(qū)及蘭溪,、義烏,、東陽(yáng)、永康四市及金華,、武義,、磐安、浦江四縣,。

　　金華火腿相傳是南宋名將宗澤犒賞抗金將士的家鄉(xiāng)特產(chǎn),。宗澤系義烏人，義烏在金華之東,，故名金華火腿,。金華火腿最佳者在東陽(yáng)。東陽(yáng)上蔣村蔣氏一族大部分以制火腿為業(yè),，故“蔣腿”最為著名,。東陽(yáng)火腿系用義烏“兩頭烏”豬腿腌漬，鹽用臺(tái)鹽（臺(tái)州臨海產(chǎn)）,。東陽(yáng)等地,，甚至有以火腿為主料制成地方特色風(fēng)味菜肴的。如“蜜汁火方”是以東陽(yáng)帶皮雄爿（上方）熟火腿一塊,，加上冰糖,、糖桂花、蓮子,、蜜餞櫻桃,、糖青梅等烹制而成，味極鮮美，故曰“東陽(yáng)火腿甲金華”,。

　　和云腿,、金腿（又名南腿）同為中國(guó)三大名腿的是如皋火腿（又名北腿），為江蘇南通如皋所產(chǎn),，據(jù)文匯出版社1987年版《江蘇各縣》（發(fā)行5萬(wàn)冊(cè),，每?jī)?cè)僅3元）載，亦有300多年的歷史了,。故若要教誨讀者,，盡可說(shuō)：眾人皆知金華火腿、云南宣威火腿,，大約很少有人知道還有一種“北腿”,，產(chǎn)自江蘇如皋。

　文/江禮煬