- 歷來(lái)百年老店的醬肉都是用老湯來(lái)鹵煮的,，這老湯,，也就是醬鹵肉制品風(fēng)味的靈魂。所以行家評(píng)價(jià)說(shuō)：熱菜氣香，鹵味骨香,。老湯是很多年鹵過(guò)雞,、鴨、肉等諸多可以鹵制...(展開(kāi))
食材
- 主料
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羊腿 1只
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- 輔料
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鹽 適量
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干黃醬 適量
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甜面醬 適量
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姜 適量
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花椒 適量
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大料 適量
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桂皮 適量
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白芷 適量
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砂仁 適量
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豆蔻 適量
- 步驟
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1.羊腿洗凈
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2.干黃醬,、甜面醬放入碗中,，用水稀釋開(kāi)，最好過(guò)篩,，去除醬渣,，調(diào)料放入調(diào)料盒中
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3.鍋中放入能沒(méi)過(guò)羊腿的清水，再放入姜片,、調(diào)料,、醬汁
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4.燒開(kāi)
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5.然后放入羊腿，燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉3小時(shí)左右
- 小貼士
- 廚房小語(yǔ)：羊腿最好不要焯水，焯水后肉發(fā)緊,，就不易入味了
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