煎餅馃子是天津著名的小吃,，天津人把其作為早點。由綠豆面薄餅,，雞蛋,，還有馃子（油條）或者薄脆的“馃篦兒”組成，配以面醬,，蔥末,，辣椒醬（可選）作為佐料。

制作方法

煎餅以綠豆粉為主料,，調(diào)成糊狀,。攤成煎餅，形似荷葉,，薄軟如紙,，然后卷上酥脆的棒槌馃子（油條）或馃箅，抹上面醬,、腐乳,，撒上蔥花、芝麻,、孜然等小料,，從中間折起即可食用，還可以在煎餅上再攤上雞蛋,。山西也有用面粉做的煎餅馃子,，做法相同。

家庭版制作方法

煎餅馃子有著綠豆面本來帶的葷香,，再攤上雞蛋,，卷了油條或薄脆炸馃箅，外加氣味強烈的作料：細(xì)蔥花,、面醬,、醬豆腐汁、辣醬,。

做法

1,、 香蔥切成末，綠豆面與小麥面粉放入大碗中,。

2,、 兩種混合均勻后，分次加入180克水,，邊加水邊攪拌,，直到成為無顆粒均勻的面糊。

3,、 鍋燒熱,，倒入少許的油，用廚紙把油抹勻鍋底,。

4,、 用勺子向鍋內(nèi)舀入1/4量的面糊。

5,、 立即用手轉(zhuǎn)動鍋體,，使面糊均勻鋪滿鍋面。

6,、 打入一只到兩只雞蛋,。

7、 用鏟子戳破蛋黃的那層膜,，使蛋黃和蛋清混合均勻鋪滿餅面,。

8、 在雞蛋液還沒凝固時,，放入蔥花,。

9、把餅翻過來再繼續(xù)烙制1分鐘左右,。

11,、攤好的餅任然置于鍋上（鐵板）。

12,、分別刷上甜面醬,、辣椒醬,。

13、放入油條,，注意在放油條前用手將油條兩條撕開

14,、用工具將煎餅卷上，根據(jù)客人需要撒上生蔥,，再次涂抹甜面醬和辣椒醬,，撒少許芝麻

16、定型,，出鍋,。

溫馨小貼士

1、 餅皮在攤制的過程中,，一定要用小火,，否則餅會受熱不均，薄厚不一致,。

2,、 煎餅翻面的時候要小心，一定等一面煎的微黃時再翻,，否則容易破損,。

準(zhǔn)備：中筋粉、綠豆粉,、黃豆粉,、五香粉（比例1：1：1：0.1）和適量的羊骨頭湯和成較稀的粉漿

小攤版制作過程

1．將一大勺面糊倒在圓形的加熱鐵板上。

2．用一個T字形的小鏟子將面糊均勻的攤呈圓形,。

4．用T字形小鏟子將雞蛋涂勻,。

5．問顧客要蔥花否，要的話取蔥花三克,，均勻灑在面餅上,。

6．用鏟子將面餅翻過來。

7．用小刷子抹上甜面醬,。

8．問顧客要辣醬否,，酌量添加。

9．視乎顧客要求,，取馃子兩片或油條兩根,，切斷或折疊，放在面餅中央,。

10．將面餅四周疊起,，包好，放入塑料袋內(nèi)。

東北版

原料：面粉適量,，發(fā)粉,、雞粉各一點點，雞蛋兩只,，大油條兩條,，蔥花適量，香菜,，蒜茸辣

制作：

1．雞蛋,，面粉,，發(fā)粉,，雞粉加水適量，攪拌成稀面糊,。

2．平底鍋滴幾滴油,，最好用姜塊擦均勻。

3．小火倒入1/4面糊迅速搖勻成圓形撒上蔥花候,，趁表面未干翻轉(zhuǎn)再烙,。

4．稍微調(diào)大火，涂抹上蒜茸辣椒醬和甜面醬,，撒上香菜,，放上油條，慢慢卷起,，即可,。

黑龍江北部版

1．將一大勺面糊倒在圓形的加熱鐵板上。

2．用一個T字形的小鏟子將面糊均勻的攤呈圓形,。

3．取雞蛋一個,，對著鐵板敲一下打碎，將里面的蛋黃蛋清倒在基本成型的面餅上,。 煎餅馃子

4．用T字形小鏟子將雞蛋涂勻,。

5.  用鏟子將面餅翻過來

6．問顧客要蔥花否，要的話取蔥花三克,，均勻灑在面餅上,。

7．用小刷子抹上甜面醬。

8．視乎顧客要求,，取馃子兩片和一根小馃子放在面餅中間,。

9．添加土豆絲少許。

10．視乎顧客要求,，是否加火腿腸或其他佐料,。

11.  將面餅四周疊起，包好,，放入塑料袋內(nèi),。