花生營(yíng)養(yǎng)豐富,，是價(jià)廉易得的保健佳品,。花生含大量的植物固醇,，對(duì)人的健康十分有益,。尤其是β-谷固醇有預(yù)防大腸癌、前列腺癌,、乳腺癌及心血管病的作用,。美國(guó)科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，花生中還含有“白藜蘆醇”,。這種物質(zhì)有很強(qiáng)的生物活性,，不僅有助于抵御癌癥，還能抑制血小板凝聚,，防止心肌梗死與腦梗塞,。每100克花生還含有鋅8.48毫克，能增強(qiáng)免疫功能,，延緩衰老,。因此，花生被人們稱譽(yù)為“長(zhǎng)生果”,。下面我們就一起來(lái)了解下吃花生的好處以及禁忌吧,。

1.促進(jìn)人體生長(zhǎng)發(fā)育 花生中鈣含量極高，鈣是構(gòu)成人體骨骼的主要成分,，故食花生可促進(jìn)人體的生長(zhǎng)發(fā)育,。

2.促進(jìn)細(xì)胞發(fā)育,，提高智力 花生蛋白中含十多種人體所需的氨基酸，其中賴氨酸可使兒童提高智力,，谷氨酸和天門(mén)冬氨酸可促使細(xì)胞發(fā)育和增強(qiáng)大腦的記憶能力,。

3.抗老化防早衰 花生中所含有的兒茶素對(duì)人體具有很強(qiáng)的抗老化的作用，賴氨酸也是防止過(guò)早衰老的重要成分,。常食花生,，有益于人體延緩衰老，故花生又有“長(zhǎng)生果”之稱,。

4.潤(rùn)肺止咳 花生中含有豐富的脂肪油,、可以起到潤(rùn)肺止咳的作用，常用于久咳氣喘,，咯痰帶血等病癥,。

5.凝血止血 花生衣中含有油脂和多種維生素，并含有使凝血時(shí)間縮短的物質(zhì),，能對(duì)抗纖維蛋白的溶解,，有促進(jìn)骨髓制造血小板的功能,，對(duì)多種出血性疾病,，不但有止血的作用，而且對(duì)原發(fā)病有一定的治療作用,，對(duì)人體造血功能有益,。

6.防止冠心病 花生油中含大量的亞油酸，這種物質(zhì)可使人體內(nèi)膽固醇分解為膽汁酸排出體外,。避免膽固醇在體內(nèi)沉積,，減少高膽固醇發(fā)病機(jī)會(huì)，能夠防止冠心病和動(dòng)脈硬化,。

7.滋血通乳 花生中含豐富的脂肪油和蛋白質(zhì),，對(duì)產(chǎn)后乳汁不足者，有滋補(bǔ)氣血,，養(yǎng)血通乳作用,。

8.預(yù)防腸癌 花生纖維組織中的可溶性纖維被人體消化吸收時(shí)，會(huì)像海綿一樣吸收液體和其他物質(zhì),，然后膨脹成膠帶體隨糞便排出體外,。當(dāng)這些物體經(jīng)過(guò)腸道時(shí)，與許多有害物質(zhì)接觸,，吸取某些毒素,，從而降低有害物質(zhì)在體內(nèi)的積存和所產(chǎn)生的毒性作用，減少腸癌發(fā)生的機(jī)會(huì),。

五類人不適合食用花生

1.糖尿病患者：糖尿病人需控制每日攝入的總能量,，因此,，每天使用炒菜油不能超過(guò)三湯匙(30g)。但18?；ㄉ拖喈?dāng)于一勺油(10g),，能夠產(chǎn)生90千卡的熱量。

2.高脂蛋白血癥患者：飲食結(jié)構(gòu)不合理是導(dǎo)致高脂蛋白血癥的重要原因,，因此飲食治療的原則是限制熱量,、減少飽和脂肪酸和膽固醇的攝入?；ㄉ歉咧?、高熱量的食物，多吃只能加重病情,，導(dǎo)致冠心病等心腦血管疾病的發(fā)生,，危及生命。

3.痛風(fēng)患者：痛風(fēng)是一組嘌呤代謝紊亂所致的疾病,，患者均有高尿酸血癥,。由于高脂飲食會(huì)減少尿酸排出，加重病情,，所以痛風(fēng)急性發(fā)作期應(yīng)禁食花生,，痛風(fēng)緩解期也只能適量進(jìn)食。

4.胃潰瘍,、慢性胃炎,、慢性腸炎患者：此類患者多有慢性腹痛、腹瀉或消化不良等癥

狀,，飲食上宜少量多餐,、清淡少油?；ㄉ鷮賵?jiān)果類,，蛋白質(zhì)和脂肪的含量過(guò)高，很難消化吸收,，此類患者應(yīng)禁食,。

5.膽囊切除者：膽汁對(duì)于脂肪的消化和吸收有重要意義。人吃飯后,，膽囊收縮,，將膽汁排入十二指腸以利消化吸收。高蛋白和高脂肪的食物對(duì)膽囊刺激最強(qiáng),，使膽汁大量排放,。膽囊切除后，膽汁無(wú)法儲(chǔ)存，勢(shì)必影響對(duì)花生等油料作物中脂肪的消化,。

花生泡水褪色是否屬正常,？

由于花生皮的紅衣中，含有一定的天然色素,，這種色素通常是水溶性的,，經(jīng)水浸泡后褪色很正常。除了花生之外,，紅莧菜和黑米等食物也含有天然色素,。這種色素對(duì)人體并沒(méi)有危害。

紅皮花生營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高嗎,？

近年來(lái),，隨著農(nóng)業(yè)技術(shù)的發(fā)展，除傳統(tǒng)的粉皮和紅皮花生以外,，甚至還出現(xiàn)了黑皮花生,。經(jīng)過(guò)研究發(fā)現(xiàn)，這些不同種類的花生雖然營(yíng)養(yǎng)含量略有區(qū)別,，但并不明顯,。紅皮花生皮中的血紅素含量?jī)H比粉皮花生高千分之二，如此微量的增加幾乎可以忽略不計(jì),。

花生皮能夠增加血小板,，改善凝血因子缺陷，對(duì)貧血等疾病有一定效果,，此外,，還有較高的抗氧化活性作用。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值主要來(lái)自于花生本身,，與品種關(guān)系不太大。

如何鑒別染色花生,？

用人工色素染色的花生,，顏色不會(huì)完全均勻，而且由于花生皮非常薄,，大批染色時(shí),，肯定會(huì)滲入內(nèi)部或者破損，從而影響花生仁的顏色,。此外,，加入人工色素后，無(wú)論是口感還是氣味都會(huì)與普通的花生天然氣味有所區(qū)別,，很容易發(fā)現(xiàn),。除此之外，還可以用濕紙巾包裹住花生表皮輕輕摩擦，如果紙巾上沾上了紅色,，則表明被染色了,。