1,、蹄拔干凈毛用清水沖洗浸泡15分鐘

2、準(zhǔn)備紅燒主要的香料和作料,，家常菜紅燒菜并不是香料越多越好,，在不熟悉香料的前提下最好選擇自己所熟悉的。我習(xí)慣選擇：蔥姜適量,，花椒10克,，辣椒5個(gè),，八角2個(gè)，桂皮1小段,，草果1個(gè),，香葉2-3片,，干木瓜片,，沒(méi)有可以不加,，冰糖30克，此配料時(shí)候一切紅燒菜,，紅燒菜主要是吃肉本身的香味，如果香料過(guò)多就成了鹵制了反而吃不出食材本身的香味,。有時(shí)候甚至可以不放香料,，比如傳統(tǒng)名菜東坡肉就只放黃酒,、醬油和冰糖

3、高壓鍋涼水放入豬蹄,，料酒兩大勺,，蔥,、姜適量燒開,，高度白酒除腥效果更好,，如果是電壓力鍋，焯水的步驟用煮鍋代替其他步驟都是一樣的

4,、燒開后用涼水把豬蹄沖洗干凈,，不用擔(dān)心皮煮不爛

5、鍋內(nèi)倒少許植物油,，一點(diǎn)點(diǎn)就好,，比炒菜的量少點(diǎn)，電壓力鍋提前預(yù)熱就好

6,、放入桂皮,、八角、花椒,、辣椒、草果煸炒出香味

7,、再下入蔥姜幾片炒出香味，不能和步驟6的香料一起放入,，因?yàn)槭[姜成熟較快一起放入，如果掌握不好火力容易糊掉

8、這時(shí)候倒入火開大,，焯過(guò)水洗干凈的豬蹄

9,、烹入兩大勺料酒

10,、提前把生抽3湯匙，老抽1湯匙,，蠔油1湯匙,，鹽1/2茶匙兌成碗汁，提前加入一部分鹽入味,，不要一次加足鹽過(guò)多不利于肉煮爛

11,、倒入兌好的碗汁

12、加入開水,，沒(méi)過(guò)豬蹄即可,，不要太多,，不然就不是紅燒了,，成了鹵煮豬蹄

13,、最后放入冰糖和干木瓜片,，干木瓜片可不是水果木瓜曬干的,，是一種青木瓜內(nèi)涵的酶可以使得肉質(zhì)軟爛,、吃上去不過(guò)于油膩,，跟檸檬山楂的作用是一樣的,，如果沒(méi)有也可以不加或者放幾片檸檬,、山楂

14,、高壓鍋或者電壓力鍋蓋上蓋子,，高壓鍋小火20分鐘放涼開鍋加入鹽和雞精適量收汁到自己喜歡的程度即可,；如果是電壓力鍋豬蹄檔30-35分鐘左右即可,，開鍋后再加1茶匙鹽，因?yàn)橹暗耐胫幸呀?jīng)有鹽分了,，所以豬蹄已經(jīng)入了一定的味道，這時(shí)候只需最后調(diào)一下咸淡就好,，時(shí)間也不要太長(zhǎng)不然就成豬蹄湯了