我自打從學(xué)前班起，就有個(gè)外號(hào)叫“饅頭”,，又白又胖,，人人夸。那時(shí)候胖乎乎的可愛,，所以對(duì)這種面食的稱呼毫不介意,。后來(lái)，身材體重也一直伴著胖胖地方向使勁,，從沒瘦過,。所以等長(zhǎng)大后，我開始很郁悶大家叫我“饅頭”,，主要是愧疚并不斷責(zé)備自己,，在享受美味的同時(shí)怎么能控制下體重呢？女人就是個(gè)愛糾結(jié),，總在美食與身材之間不斷琢磨,，在購(gòu)物與錢包之間猶豫。我還好,，只喜歡把買衣服的錢給省下來(lái)特供吃吃喝喝,，就顧慮美食這個(gè)不可辜負(fù)的家伙。

長(zhǎng)年累月地伴著這個(gè)饅頭的稱呼,，我順應(yīng)民眾地走進(jìn)美食圈,。來(lái)到這個(gè)圈子，雖然每一樣都有興趣嘗試,，但是自我評(píng)估后感覺我還是最喜歡做面食,，特別是發(fā)酵的食品?？粗鼈円稽c(diǎn)一點(diǎn)的在眼前長(zhǎng)大,、在鍋里變成胖子，很是欣慰,。今天和大家分享一個(gè)不見蹤影補(bǔ)蛋奶的營(yíng)養(yǎng)面食——奶黃包,。

確切地形容，奶黃包就是內(nèi)里含餡的饅頭,，用雞蛋,、牛奶和黃油等制成奶黃餡,，經(jīng)發(fā)酵再蒸熟成形的點(diǎn)心。樸實(shí)無(wú)華的白胖饅頭輕而易舉地就華麗地轉(zhuǎn)身成一個(gè)人見人愛,、玲瓏小巧的可人兒,，是再愛挑食的小朋友都無(wú)法拒絕的早餐伴侶。正如我之前說的,，雖然我從小底子就在那,，絕不挑食，但奶奶,、姥姥,、媽媽也時(shí)常給我包奶黃包，外皮喧軟,、餡料綿密,，只要輕輕地咬上一小口，香甜軟糯,、色澤誘人的奶黃餡就和我有個(gè)約會(huì)了,！甜到心坎，叫我愛不釋手,。

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~詳細(xì)的步驟圖和制作方法,。

【奶黃包】的做法

材料（5人份）：

A 奶黃餡部分：

雞蛋 2個(gè)

牛奶 90g

面粉 50g

黃油 50g

B 面皮部分：

高筋面粉 300g

溫水 180cc

干酵母 1小匙

薄面用的高筋面粉 適量

調(diào)味料：

A 奶黃餡部分：

白糖 160g

B 面皮部分：

白糖 1小匙

鹽 1/2小匙

做法（對(duì)應(yīng)上面步驟圖的序號(hào)）：

1．A部分：雞蛋和白糖放在一起混合均勻后倒入牛奶，繼續(xù)攪勻,，用篩子過篩,。

2．分1-2次加入面粉，快速地?cái)嚢?，最后調(diào)入融化的黃油,。

3．放在蒸屜上，大火蒸,。

4．每隔5分鐘后掀開蓋子攪拌一次,。

5．一共蒸20分鐘左右。

6．自然冷卻后會(huì)凝固成干爽的餡料,，搓成條,、均分成小劑子，奶黃餡就做好了,。

7．B部分：容器里倒入35度左右的溫水,，加入干酵母充分?jǐn)嚢瑁湃氚滋?、鹽和1/3的面粉融入水中,，攪勻后再倒入剩余的面粉,，攪拌成柳絮狀,，放在溫暖的地方發(fā)酵到原來(lái)體積的一倍,。

8．發(fā)酵完成后，用手指按壓面團(tuán)排出氣體,，再揉成光滑的面團(tuán),。等分成若干個(gè)小劑子。

9．包入少許奶黃餡,，用手的虎口慢慢地將餡料收到面團(tuán)里,。

10．最后多出來(lái)一小團(tuán)面團(tuán)兒，取下來(lái)即可,。

11．奶黃包都包好以后,，放在蒸屜上靜置15分鐘。

12．15分鐘后,，開大火蒸10分鐘,，關(guān)火2分鐘后再掀蓋，美味營(yíng)養(yǎng)的奶黃包就做好了,。

小貼士：

1．黃油的代替品：黃油也可以用等量的植物油代替,，對(duì)于上了年紀(jì)的老人來(lái)說，用植物油入餡更健康,，如橄欖油,、葵花籽油等。

2．面粉與液體混合時(shí)如何不起面疙瘩,？做奶黃餡時(shí),，需要將少量的面粉倒在雞蛋液里，然后快速地朝一個(gè)方向攪拌就不會(huì)起疙瘩了,，攪拌的速度越快,、液面懸浮的面粉疙瘩越少。

3．方子里面團(tuán)的醒發(fā)溫度大概是常溫25度,。對(duì)于現(xiàn)在這樣一個(gè)炎熱的時(shí)節(jié),，面團(tuán)的發(fā)酵速度更快，所以應(yīng)提前觀察下其發(fā)酵的程度,。如果面團(tuán)整體已經(jīng)增大到原來(lái)體積的2倍,，那發(fā)酵就完成了！