 主料：日本老南瓜半個,，咸鴨蛋2個，小蔥2根,，玉米淀粉適量,，食用油適量。 輔料：鹽少許（可以不放）,。 步驟1：準(zhǔn)備好所有食材并洗凈,。（南瓜一定要選日本老南瓜，盡量選老一點(diǎn)的,，長南瓜的水份太大,，影響口感，南瓜的選擇直接影響這道菜的質(zhì)量哦）  步驟2：小蔥切碎備用,，咸鴨蛋去除蛋白,，留下蛋黃備用,，南瓜去皮去籽，切1-2mm左右的薄片備用,。（蛋白別扔了,，可以當(dāng)下飯菜的，這里用到的咸蛋黃本來可以用成品的咸蛋黃的,，但話說那是人造蛋黃,，所以還是不敢吃了哈）  步驟3：將南瓜拍上一層玉米淀粉，薄薄一層就可以了,，不用很厚,。（拍淀粉是為了把南瓜炸脆，絕對不可以用水淖,，也不可以直接用油炸,，否則這樣出來的南瓜會太軟，不好吃哦,，這都是我以前失敗的血淚史?。?/div>  步驟4：將摳出的蛋黃用面粉篩過一下，可以用勺背碾壓,。（過篩會比直接碾碎要快很多,，而且更細(xì)膩，不會有疙瘩,，可以更均勻得裹在南瓜上,，口感又好，瞧瞧這咸蛋黃,，多松軟?。?/div>  步驟5：起鍋熱油，待油溫差不多6成熱的時候,，把拍過玉米淀粉的南瓜片入鍋,，炸至兩面金黃撈出，控油備用,。  步驟6：鍋里留少許油（多余的油我都瀝掉淀粉后拿來炒菜的,，否則太浪費(fèi)了），把過篩后的咸蛋黃倒入油鍋,。（鍋里油少點(diǎn)就可以了,，炸過的南瓜上全是油呢，鍋里有少許淀粉留下也沒事,，不影響的）  步驟7：咸蛋黃在油鍋里會慢慢起泡沫狀,，等所有咸蛋黃全變成泡沫狀時，下入炸成金黃的南瓜，這時可以稍微撒一點(diǎn)點(diǎn)鹽了,，翻炒均勻,，使所有南瓜都能裹上咸蛋黃。（正常的話鹽不放也可以,，有些咸蛋黃偏淡,，就稍微放一點(diǎn)點(diǎn)）  步驟8：撒上蔥花，起鍋裝盤,。  |
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