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飛餅,，是來自印度首都新德里的獨(dú)特風(fēng)味食品,，是主食中的明星。飛餅外層淺黃松脆,，內(nèi)層綿軟白皙,，略帶甜味，嚼起來層次豐富,，一軟一脆,，口感對比強(qiáng)烈。據(jù)說,，這道流傳了上千年的美食,，原本只有印度王室才能吃到，如今則成為印度街上隨處可見的佳肴?，F(xiàn)在,，很多酒店都有現(xiàn)場飛餅、甩餅表演,，而且一年無淡季,，成本低，利潤相當(dāng)可觀,。  印度飛餅根據(jù)口味不同可分為以下幾種： 原味印度飛餅：香芝麻餅,、香花生餅。 甜味印度飛餅：鮮蘋果餅,、鮮香蕉餅、鮮菠蘿餅,、鮮草霉餅,、鮮壽桃餅、哈密瓜餅,、鮮黃瓜餅,、 草莓醬餅、檸檬醬餅,、哈密瓜醬餅,、巧克力醬餅、甜奶玉米粒餅,。 咸味印度飛餅：蔥花雞蛋餅,、香潤豬肉餅,、香菇雞肉餅。 辣味印度飛餅：麻辣牛肉餅等,。 在鄂爾多斯賴建全大師的酒店也品嘗到了這道點(diǎn)擊率頗高的印度飛餅,，其口感酥脆，香甜可口,，與其它飛餅不同的是多了一股淡淡的奶香味,。一份餅售價(jià)22元，其實(shí)毛利也就3元,，但這道飛餅每桌必點(diǎn),，可見受歡迎程度了。下面給大家說說賴大師酒店中“香蕉飛餅”的制作方法,。 香蕉飛餅 香蕉飛餅（批量） 原料：面粉10千克（低筋面粉和高筋面粉的比例約為10:1）,，黃油300克，煉乳4瓶,，椰漿4瓶,， 色拉油適量，雞蛋8個(gè),，鹽175克,，白糖100克，香蕉,，清水5千克,。 做法： 1.將面粉和水以2比1的比例混合，加鹽,、打散的雞蛋液,、白糖、煉乳,、椰漿和勻,，揉至均勻、不黏手的面團(tuán),，然后用保鮮膜包好餳15分鐘,；香蕉去皮切片。 2.拿出餳好的面團(tuán),，分成包子大小的塊狀,。將小面團(tuán)放入手中來回揉搓至均勻光滑，表面抹上一層色拉油和黃油后,，再用保鮮膜包好放入冰箱冷藏1小時(shí),。 3.在案板上涂一層色拉油，掌心將面團(tuán)按成餅狀,，用搟面杖將面餅搟薄,，再涂上一層色拉油,。雙手一正一反握住餅皮往上方轉(zhuǎn)圈、甩開,，直到面餅變得越來越薄,，呈半透明狀。 4.將面皮左右兩邊向中間折疊,，均勻放上香蕉片,，再將面皮的上下兩邊折疊包住香蕉片。 5.平底鍋中加熱黃油,，放入面皮煎至兩面金黃即可,。 小貼士：想要甩出薄如紙的面皮，第二個(gè)步驟十分關(guān)鍵,，此處冷藏的1小時(shí)不可忽略,。 飛餅 |
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