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咸鴨蛋是很多人都非常喜歡的一種腌制食品，并且咸鴨蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也比較高,，含鈣量,、鐵量比雞蛋,、鮮鴨蛋都高，是夏日補(bǔ)充鈣,、鐵的首選,。 
舌尖Ⅱ中有一集就是有關(guān)腌咸鴨蛋，用的是紅土腌制法,，在家中圖方便，我用的是鹽水腌制法,。 用料：鴨蛋,，白酒，八角,，桂皮,，鹽 做法： 1）將鴨蛋洗凈，并晾干,。 
2）用飽和鹽水法,，100克水可溶解鹽36.5克左右。將鹽,、八角,、桂皮加水煮開，徹底冷卻后才能用,。鹽的濃度一定是飽和的,，就是水里還有部分鹽是無(wú)法溶解的，無(wú)論怎樣加熱,。 
3）將外殼無(wú)水,、潔凈的鴨蛋一個(gè)個(gè)浸入白酒中，整個(gè)沾濕,，浸一會(huì)兒,，然后放入容器中。 
4）將冷卻好的鹽水倒入容器中,，淹過(guò)蛋,，蛋會(huì)浮起，可以在上面扣個(gè)盤子,，再蓋上蓋子,。并寫上日期，放置在陰涼處,。 
5）40天后取出,，煮食，就可以得到翻沙出油的蛋黃了,，當(dāng)然腌制時(shí)間越久,，蛋黃出油越多，同時(shí)蛋白也會(huì)越咸。 出油秘籍TIPS： 南山草根,，如果您要查看本帖隱藏內(nèi)容請(qǐng)回復(fù)
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