 非常喜歡四川泡菜的酸爽和辛辣，那種脆脆的口感讓人欲罷不能,，但遲遲不敢動手,，因為怕做不出來那個正宗的味道。前些天終于找到了一個快捷而絕對不會失手的辦法,，哈,，網(wǎng)購的泡菜母水哦,。連壇子也一起買了回來，還有絕對正宗的四川麻椒,，開包了那個辛香的味道滿屋子,，好久沒聞到這么沖的麻椒味了，真的好陶醉哦,，特別是那種深深的綠色,，看著好新鮮好可愛。 而且招制作的過程是那么簡便,，省時省力,，大約泡了三四天，就可以吃上正宗的四川泡菜了,，打開壇子就能聞到那種特別辛香的味道,。而且泡菜水變成鮮艷可愛的紫紅色。泡菜吃起來又酸又脆,，又麻又辣,，那叫一個爽哦。 閑話少說,，下面俺就來說說這個泡菜的制作方法吧,。 泡菜壇一個（普通三四人的家庭買8斤裝的就可以了） 泡菜母水四袋（每袋要兌水600克,，不必用涼開水,，用算來水就可以。） 自己喜歡的青菜適量,。我的用了芹菜,、豇豆、甘藍,、心里美蘿卜和胡蘿卜,。 這里需要說明的下，最好使用含水量較少的青菜,，否則泡菜水容易生花變壞,。 制作過程很簡單—— 首先將壇子洗干凈，整個制作過程中和以后從壇子里取菜的時候,，都必須要保證無油無生水,。 將泡菜母水按每袋加600克水的方式加入壇子。八斤的壇子用四袋,，如果吃不了太多,，可以減少使用量。 將所有青菜洗凈控水,。 切成適當?shù)膲K或段,，分別放入壇子里,。 另外加點鮮姜，蒜瓣及小米椒,。 再加一些青花椒（麻椒）增香,。 所有過程就完成了，最后將壇子口加沿水,，蓋起來發(fā)酵就可以了,。 三四天以后就可以吃了。 之后每加三次菜的時候,，要再加三分之一袋母水以保證味道純正,。 如果沒有母水，可以自己做一些,，在水中先加大粒鹽,、冰糖、高度白酒及上述調(diào)料和適量青菜,，然后開始發(fā)酵,。這樣腌制的過程要時間長一些。 之后可以陸續(xù)向壇中加菜,。感覺泡菜水過酸就加一些鹽,，并且加適量高度白酒防止生花。如果太咸,，就加一點冰糖調(diào)劑,。至于姜蒜和小米椒麻椒等調(diào)料，就要看自己的口味和喜好適當添加了,。        |
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