食堂衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn) 

一,、食堂個(gè)人衛(wèi)生
1）所有廚務(wù)工作人員必須經(jīng)本地醫(yī)院或防疫部門檢查身體合格并獲發(fā)健康證，方能持證上崗,。

2）衣著干凈整潔,，不留長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)指甲,，不留胡須,，勤洗頭洗澡換衣，不得戴歪帽,，斜穿衣或不扣鈕扣,；工作時(shí)間穿好工衣，戴好工帽,、供餐時(shí)必須戴好口罩,、手套。
3） 制作食品前要用洗手液洗手,，不得用手直接拿放熟食,。
4） 不得在廚房、餐廳工作間內(nèi)吸煙,，隨地吐痰,，在洗碗（菜）池內(nèi)洗滌衣物鞋襪及其它物品,。
5） 發(fā)現(xiàn)自己染病須及時(shí)報(bào)告，暫停工作,。

二,、食堂食品衛(wèi)生
1） 蔬菜當(dāng)天購(gòu)進(jìn)當(dāng)天食用，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)立即丟棄處理,；加工時(shí)先去掉老,、黃葉再進(jìn)行浸泡切洗。
2） 蒸煮米飯前大米要多次清洗直至白凈,，無砂粒才能進(jìn)蒸柜,，瓜果要去皮、洗凈,。
3） 肉食,、魚類等要保持鮮活。
4） 菜要炒熟煮透,，油炸食品不能炸糊,。
5） 熟食必須使用專一熟食工具，不得用手拿放,，生,、熟食品必須分開存放。
6） 剩食品必須采取保鮮紙遮蓋進(jìn)入雪藏柜冷藏,。
7） 過餐蔬菜和變質(zhì)變味食品不得再售賣,。
8） 鮮菜、肉類,、干貨成品和半成品必須分類存放,，不得混放或放置地上。
9） 包裝食品必須標(biāo)識(shí)清楚,，符合檢驗(yàn)合格規(guī)定標(biāo)準(zhǔn),。

三、食堂餐具衛(wèi)生
1） 打菜勺,、飯勺,、湯勺必須用盤托放，不能直接放在臺(tái)面,。
2） 用過的食具要經(jīng)過初洗,、清潔劑清洗、清水清洗,、消毒四道工序處理,。食具內(nèi)外要干凈干燥，無油跡,、無洗潔劑,。3） 用餐前食具要集中整齊擺放，保持清潔,，用潔凈白布蓋好,，防止蠅叮，食具未經(jīng)消毒不得回圈使用,。

四,、廚房衛(wèi)生
1）砧板、刀,、鍋,、鏟、桶,、盆等用具在使用前后要清洗干凈,，按規(guī)定消毒處理；菜刀及砧板要生熟分開,，熟食刀要每天用沸水消毒,，砧板每班次必須用沸水消毒。
2） 切配完成及時(shí)清洗工作臺(tái)面,、地面及清理垃圾,。
3） 洗菜池、洗碗池,、貨架,、油煙罩、蒸柜,、爐竈等每天須保證清洗干凈,。
4） 油鹽、醬油等配料和未用完的米,、菜下班前要蓋好,。
5） 特別注意清除衛(wèi)生死角，防止老鼠,、蒼蠅,、蟑螂等污染食物。
6） 定期清洗冰箱雪柜,，每周兩次對(duì)冰箱雪柜大清潔,，每天兩次小清理，保證清潔衛(wèi)生,。