蔬菜的四性五味

祖國(guó)傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為,，自然生長(zhǎng)的任何一種蔬菜都具有四性五味的功效,。

1．蔬菜的四性功效

四性即寒、涼,、溫,、熱4種屬性，介于4者中間的稱為平性,。

中醫(yī)將食物分成四性,，是指人體吃完食物后的身體反應(yīng),。如吃完食物之后身體有發(fā)熱的感覺為溫?zé)嵝裕绯酝曛笥星鍥霰涞母杏X則為寒涼性,。了解食物的屬性,，再針對(duì)自己的體質(zhì)食用，對(duì)身體大有裨益,。

寒,、涼性蔬菜的功效為清熱降火、解暑除燥,，能消除或減輕熱癥,。溫?zé)嵝泽w質(zhì)適用，如容易口渴,、怕熱,、喜歡冷飲的人或熱性病癥者。寒性蔬菜有芹菜,、大白菜,、空心菜，涼性蔬菜有冬瓜,、白蘿卜,、萵筍等。

溫,、熱性蔬菜的功效為抵御寒冷,、溫中補(bǔ)虛、消除或減輕寒癥,。寒涼體質(zhì)適用,，如怕冷、手腳冰涼,、喜熱飲的人或寒性病癥者,。溫性蔬菜有生姜,、韭菜,、蒜、香菜,、蔥等,，熱性蔬菜有辣椒等。

平性蔬菜的功效為開胃健脾,、強(qiáng)壯補(bǔ)虛,，且容易消化。各種體質(zhì)都能食用,。平性蔬菜有黃花菜,、銀耳,、胡蘿卜等。

2．性征與蔬菜食用

（1）食性為寒性的蔬菜有：苦菜,、苦瓜,、蕹菜、西紅柿,、茭白,、蕨菜、瓠瓜,、冬瓜,、黃瓜、慈姑,、竹筍等,。

（2）食性為涼性的蔬菜有：茄子、白蘿卜,、油菜,、菠菜、絲瓜,、莧菜,、芹菜、蘑菇等,。

   （3）食性為平性的蔬菜有：香蕈,、洋蔥、土豆,、黃花菜,、薺菜、香椿,、大頭菜,、白菜、芋頭,、胡蘿卜,、黑木耳、白木耳等,。

  （4）食性為溫性的蔬菜有：韭菜,、生姜、蔥,、芥菜,、香菜、大蒜等,。

  （5）食性為熱性的蔬菜有：芥子,、辣椒,、花椒、胡椒等,。

3．蔬菜五味功效

祖國(guó)傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)把酸,、苦、甘,、辛,、咸5種不同的味道稱為“食物五味”。

五味是指酸,、苦,、甘、辛,、咸,，對(duì)應(yīng)人體的五臟，即肝,、心,、脾、肺,、腎,。不論是食物本身的味道，還是作料,，都會(huì)對(duì)五臟起不同作用,。五味食物雖各有好處，但食用過多或不當(dāng)也有負(fù)面影響,，要依據(jù)不同體質(zhì)來食用,。如體質(zhì)本屬燥熱的人辛味食得太多，便會(huì)發(fā)生咽喉痛,、長(zhǎng)暗瘡等情形,。

苦味蔬菜的功效是泄熱、除燥,。例如,，苦瓜味苦性寒，用苦瓜炒菜,，佐餐食用,，即取其清泄之用,，達(dá)到清熱,、明目、解毒的目的,，常吃對(duì)于熱病煩渴,、中暑,、目赤、瘡瘍腫毒等癥極為有利,。對(duì)應(yīng)器官為心,。但多食宜消化不良，胃病患者宜少食,。主要蔬菜有苦瓜,、芥蘭。

甘味蔬菜的功效是補(bǔ)益,、和中,、緩急。人們多以此滋補(bǔ)強(qiáng)身,，治療五臟氣,、血、陰,、陽(yáng)任何一方之虛證,，同時(shí)也可用來緩和拘急疼痛等癥狀。對(duì)應(yīng)器官為脾,。多食易發(fā)胖,，糖尿病患者宜少食或不食。主要蔬菜有玉米,、干紅薯,。

辛味蔬菜的功效是宣散和行氣血。辛味的食物,，如蔥,、辣椒、姜,、大蒜,、蘿卜等配合其他藥物或食物，制成飲料,，可治療風(fēng)寒感冒,、感冒咽痛、胃寒嘔吐,、胃痛等癥,，皆取其辛味宣散之效。對(duì)應(yīng)器官為肺,。多食會(huì)傷津液,，導(dǎo)致便秘、火氣大。

酸味蔬菜的功效為生津養(yǎng)陰,，胃酸不足,、皮膚干燥之人可多食酸味調(diào)節(jié)。對(duì)應(yīng)器官為肝,。多食易傷筋骨,。

咸味蔬菜的功效是通便補(bǔ)腎。對(duì)應(yīng)器官為腎,。多食會(huì)造成血壓升高,、血液凝滯。

淡味蔬菜的功效為利尿,、治水腫,。無濕性癥狀者慎用。

 4．各味常用蔬菜歸類

（1）食味為甘性的蔬菜有：黑木耳,、白木耳,、絲瓜、瓠瓜,、冬瓜,、黃瓜、南瓜,、蘑菇,、白菜、黃花菜,、洋白菜,、芹菜、蕹菜,、蕨菜,、菠菜、薺菜,、茄子,、西紅柿、茭白,、白蘿卜,、胡蘿卜、洋蔥,、竹筍,、芋頭等。

（2）食味為苦性的蔬菜有：苦菜,、苦瓜,、慈姑,、百合、槐花,、大頭菜,、香椿等,。

（3）食味為辛性的蔬菜有：辣椒,、花椒、白蘿卜,、大頭菜,、芹菜、韭菜,、芥菜,、香菜、油菜,、生姜,、蔥、洋蔥,、大蒜,、茴香等。

（4）食味為咸性的蔬菜有：莧菜,、海帶,、紫菜等。

（5）食味為酸性的蔬菜有：豆類,、種籽類,。

（6）食味為淡性的蔬菜有：冬瓜、薏仁等,。