叫化童雞的材料：嫩母雞1只（1000克）,，以頭小體大,，肥壯細(xì)嫩的三黃（黃嘴、黃腳,、黃毛）母雞為好,。雞丁50克，瘦豬肉100克,，蝦仁50克,，熟火腿丁30克，豬油400克,，香菇丁20克,，鮮荷葉4張，酒壇泥3000克,，紹酒50克,，鹽5克，醬油100克,，白糖20克,，蔥花25克，姜末10克,，丁香4粒,，八角2顆,，玉果末0．5克，蔥白段50克,，甜面醬50克,，香油50克，熟豬油50克,。 

叫化童雞的操作：
1.將雞去毛,，去內(nèi)臟，洗凈,。加醬油,、黃酒、鹽,，腌制1小時(shí)取出,，將丁香、八角碾成細(xì)末,，加入玉果末和勻,，擦于雞身。

2.將鍋放在大火上,，內(nèi)加入豬油燒至五成熱,，放入蔥花、姜末,、雞丁,、瘦豬肉丁、蝦仁,、熟火腿丁,、香菇丁，然后加入紹酒,、鹽、白糖,、醬油炒到斷生,，待放涼后填滿雞腹，雞的兩腋各放一顆丁香夾住,，再用豬網(wǎng)油緊包雞身,，用荷葉包一層，再用玻璃紙包上一層,，外面再包一層荷葉,，然后用細(xì)麻繩扎牢。

3.將酒壇泥碾成粉末,，加清水調(diào)和,，平攤在濕布上（約1．5厘米厚）,，再將捆好的雞放在泥的中間，將濕布的四角拎起將雞緊包,，使泥緊緊粘牢,，再去掉濕布，用包裝紙包裹,。

4.將裹好的雞放入烤箱,，用旺火烤40分鐘，如泥出現(xiàn)干裂,，可用泥補(bǔ)塞裂縫,，再用旺火烤30分鐘，然后改用小火烤90分鐘,，最后改用微火烤90分鐘,。取出后敲掉雞表面的泥，解去繩子,，揭去荷葉,、玻璃紙，淋上香油便可食用,。另備香油,、蔥白、甜面醬供蘸食,。