小時(shí)候，物資不豐富,，我家那小縣城，帶魚多是過年過節(jié)的時(shí)候才有賣,，要買還得排好長(zhǎng)的隊(duì),。媽媽買回帶魚后，去腮去鱗先處理干凈,，再斬成塊,，挑出一些比較好的位置留著正節(jié)的時(shí)候吃,，余下的邊角部分當(dāng)天就會(huì)吃掉，這可是一年中難得的幾次福利,。記憶中，帶魚我們總會(huì)先炸過后,，再紅燒或者用糟辣椒燒，我向來無(wú)魚不歡,，平時(shí)最多吃點(diǎn)鯽魚、草魚,，能吃上一頓帶魚會(huì)讓我高興好一陣子,。

多年來養(yǎng)成的飲食習(xí)慣，讓我在做帶魚的時(shí)候,，重口味的做法居多,。看到江浙一帶的朋友做帶魚,，多是清蒸，嘗試過幾次后,，也有些許體會(huì)。清蒸的帶魚,，一定要新鮮且沒有冷凍過，如果用冷凍過的帶魚來清蒸,，無(wú)論是味道，還是口感都會(huì)大打折扣，這也是為啥我們內(nèi)陸城市做帶魚通常是紅燒的原因,，因?yàn)槲覀冑I到的帶魚都是冷凍品。

這道【雪菜蒸帶魚】,，做法很簡(jiǎn)單，零廚藝也完全能勝任,。帶魚處理干凈,，簡(jiǎn)單腌制后,，撒上雪菜等就上熱鍋隔水蒸,，蒸好淋上熱油就吃，這樣做帶魚肉質(zhì)鮮嫩而清爽,，吃的就是帶魚的那份清鮮,。但要記住，一定要用非常新鮮的帶魚,，如果用冷凍過解凍后的帶魚蒸,，滋味會(huì)差很多。

【雪菜蒸帶魚】

主料：

帶魚         300g

輔料：

姜           4片

蔥           1根

雪菜         20g

指天椒       2根

調(diào)料：

鹽           適量

白酒         少許

食用油       少許

白胡椒粉     少許

做法：

1.帶魚洗凈擦干斬小塊,，用鹽,、白酒,、白胡椒粉抓勻腌30分鐘,；

2.洗凈輔料,，雪菜,、姜,、蔥均切碎,，指天椒切圈,；

3.帶魚腌好后,，將雪菜、姜,、指天椒撒在魚面上；

4.鍋中燒水,，水開后，將魚碟放入鍋中蓋上鍋蓋大火隔水蒸6分鐘,；

5.蒸好后，關(guān)火,，抬出魚碟,；

6.往魚身上撒上蔥花，淋上熱油即可,。

 TIPS：

1.雪菜有一定的咸度,，腌魚的鹽要適量,；

2.不吃辣椒指天椒可不放,，也可換成彩椒裝飾下；

3.蒸魚的時(shí)間,，視魚的分量和火力大小適當(dāng)調(diào)整。