含鋁食品添加劑使用范圍大幅縮水

饅頭面包等不得用“明礬”

2014年7月2日   陳璽撼/孫靚雯

　　本報(bào)訊 （記者 陳璽撼 實(shí)習(xí)生 孫靚雯）最近，不少食品生產(chǎn)企業(yè),、餐飲單位都忙著查看倉(cāng)庫(kù)里有沒有含鋁的食品添加劑,。國(guó)家衛(wèi)計(jì)委,、食藥監(jiān)管總局等5部門日前發(fā)布公告,，對(duì)含鋁食品添加劑的使用范圍進(jìn)行調(diào)整,。從昨天起,，膨化食品生產(chǎn)中不得再使用含鋁食品添加劑,；小麥粉及其制品,，除油炸面制品、面糊（如用于魚和禽肉的拖面糊）,、裹粉和煎炸粉外,，生產(chǎn)中不得使用硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨,，也就是俗稱的“明礬”。
    保護(hù)消費(fèi)者健康,，是含鋁食品添加劑在大范圍內(nèi)被禁的主要原因,。來自國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心的提示顯示，鋁攝入過量可影響雄性動(dòng)物的生殖能力和抑制胎兒的生長(zhǎng)發(fā)育,，還可造成骨骼系統(tǒng)的損傷和變形,，出現(xiàn)軟骨病、骨質(zhì)疏松等,。2011年6月,，國(guó)際食品添加劑聯(lián)合專家委員會(huì)將鋁的暫定每周耐受攝入量訂為每周每公斤體重2毫克。

    對(duì)于含鋁食品添加劑使用范圍的大幅縮水,，眾多業(yè)內(nèi)人士并不感到意外,。滬上一家膨化食品生產(chǎn)企業(yè)的負(fù)責(zé)人告訴記者，聽說國(guó)家一直在做含鋁食品添加劑的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估,，下禁令是早晚的事,。該負(fù)責(zé)人還表示，讓食品膨松,、穩(wěn)定,，含鋁食品添加劑并非唯一選擇，其可替代性很強(qiáng),，因此“禁令”的執(zhí)行不會(huì)有什么難度。蓮花南路上一家做糕點(diǎn)的小吃店工作人員表示從來不用明礬,，她給記者拿出一包“無鋁泡打粉”,，配料表上并沒有硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨,，而是用焦磷酸二氫二鈉、碳酸氫鈉,、玉米淀粉、碳酸鈣等具有相似功效的食品添加劑代替,。據(jù)工作人員稱,，這種泡打粉效果不輸明礬,，而且顧客知道無鋁,，生意更好。

    值得一提的是,，這次公告并未將油炸面制品列入禁止使用明礬的范圍?！暗珵樯眢w健康考慮,，我們歷來不推薦廠商產(chǎn)銷、消費(fèi)者購(gòu)買‘明礬油條’,。”市食安辦副主任顧振華表示,，相關(guān)公告公布后,，上海食監(jiān)部門將嚴(yán)格參照?qǐng)?zhí)行，在日常監(jiān)管中對(duì)相關(guān)企業(yè)使用含鋁食品添加劑情況加強(qiáng)監(jiān)管,，特別是針對(duì)數(shù)量廣大的街頭餐飲攤販，會(huì)重點(diǎn)納入監(jiān)管范疇,。