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“西塞山前白鷺飛，桃花流水鱖魚肥,?！边@是唐代詩人張志和《漁歌子》中的佳句。桃花盛開,，江水猛漲,，這時節(jié)的鱖魚長得正肥。試想那桃紅與水綠相映,，暮春西塞山前的湖光山色,，和令漁夫都不愿歸去的鱖魚，怎不讓人垂涎欲滴,？ 鱖魚以其少刺,、肉厚、鮮嫩,、味美而名揚天下,。第一次吃鱖魚，印象深刻,，因為吃的是著名的徽州臭鱖魚,！徽州臭鱖魚,，統(tǒng)稱“桶鮮魚”，又俗稱“腌鮮魚”,，在徽菜中可謂是大名鼎鼎,。所謂“腌鮮”，在徽州土話中就是臭的意思,。 當(dāng)年在屯溪一家徽菜館,，忘記是誰點了這道菜，臭鱖魚一上桌,，我便感覺氣味不同尋常,。臭鱖魚與臭豆腐有異曲同工之妙，聞起來奇臭,，吃起來卻是滿嘴異香，用筷子撥開魚肉,，經(jīng)過發(fā)酵的魚肉如同蒜瓣,，顏色溫潤如玉，肉質(zhì)緊密,，非常入味,，稍稍咸，放到嘴里輕輕咀嚼,，那種芳香頓時充盈口腔,。同時骨刺與魚肉分離，肉成塊狀,，比鱖魚的其他做法更有回味,。 據(jù)說當(dāng)年太平軍到皖南開戰(zhàn)，山區(qū)交通受阻,，鄉(xiāng)民原先挑木桶運送的當(dāng)?shù)孛a(chǎn)桃花鱖魚運送不出,，天氣還有點熱，怕其發(fā)臭變質(zhì),，就放些鹽腌一下,，幾天后，發(fā)現(xiàn)還是臭了,。膽小的不敢吃,，膽大的拿來燒吃，誰知加上作料烹調(diào)以后,，臭鱖魚其香撲鼻,！真所謂弄拙成巧，從此徽州又多了一道傳統(tǒng)名菜,。 徽菜行家解密說,，腌制臭鱖魚不能太大也不能太小,，一般選用一斤二兩的鱖魚，清洗干凈瀝干水分后,，將魚表面抹上適量的精鹽,，一層一層地整齊碼入木桶內(nèi)，最后在鱖魚上面壓上重物將其壓緊,，每天上,、下翻動一次，經(jīng)過二到七天的腌制就可以了,，溫度越高腌制的速度越快,。徽州臭鱖魚與臭豆腐的無意發(fā)明有非常多的相似處,，這也是一個巧合吧,。 徽州真是個神奇的地方，香臭皆聞名,?；詹栾h香，臭鱖魚的名氣也大,。再去徽菜館子,，除了必點臭鱖魚，還要品好茶,！泡一壺毛峰或猴魁,，再嘗嘗廚子燒的臭鱖魚是否正宗，便知這家徽菜做的是否地道,。前幾天,，幾個吃貨相聚一家徽菜館，眼看臭鱖魚上了桌,，趁著有人正在打酒官司,，平日貌似優(yōu)雅的女士們此時不顧形象，對著臭鱖魚毫不留情的大快朵頤,。當(dāng)酒鬼們醒過味來,，魚已經(jīng)被瓜分了大半，幾人趕緊搶奪,，最后,，僅剩的魚骨也被吸吮的干干凈凈?？梢姵赭Z魚的魅力之大,！ 世人皆知鱖魚美，想象著那個桃花流水的時節(jié),，江水拍岸,，漁舟晚歸,，船艙里一片鮮活的跳躍。詩意仍然在,，當(dāng)年的詩人,，可知今人對鱖魚的贊美？ 文 碧螺 |
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