夏天和燒烤總是很般配,。伴著炎炎夏日的到來(lái),，街邊的燒烤攤開始漸漸熱鬧起來(lái)，帶著家人一起燒烤放松,，或約三五好友聊聊人生,，或與同事一起野餐，燒烤里所含的“煙火氣”，絕不僅僅是食物,，更多的還有借由食物所串起的生活滋味,。 去外邊燒烤攤吃燒烤自然美味方便，劃劃菜單,，片刻功夫,，烤肉、小菜,、啤酒便端上來(lái)了,。但有人卻擔(dān)心外邊食材（特別是肉），衛(wèi)生狀況不讓人省心,，還有靠邊攤?cè)硕喑畴s,，根本不能達(dá)到放松休閑的目的。我們還是嘗試自己動(dòng)手做美味的燒烤吧,！ 
自己做燒烤,，最大的問(wèn)題是不夠?qū)I(yè)。都需要哪些工具,？食材怎么選擇,？怎么烤？燒烤的香料怎么調(diào)配,？都是我們要解決的問(wèn)題,。20年燒烤老板：記住５點(diǎn),，你做的燒烤絕對(duì)不比我差?。卜昼妼W(xué)會(huì)。 一,、食材選擇,。這個(gè)得由你個(gè)人的口味來(lái)定，小編為大家推薦幾類適合戶外燒烤的食材,。 1,、海鮮類。秋刀魚,、魷魚,、蝦、海螺,、扇貝,、生蠔等等，這些都特別適合燒烤。 2,、肉類,。肉類中，小編最喜歡五花肉,，肥瘦搭配,，烤得油滋滋響，賊香,！當(dāng)然還有純瘦肉,、雞翅、羊肉,、腰子,、筋等等。 3,、蔬菜類,。常見的適合燒烤的蔬菜有茄子、辣椒,、土豆,、韭菜等，當(dāng)然還包括有金針菇,、香菇,、杏鮑菇等菌菇類食材，烤著吃也很美味,?？臼卟擞袀€(gè)小訣竅，就是在烤前先刷一層油,，鎖住水分,，這樣味道更棒。 
二,、食材腌制。燒烤蔬菜,，一般不需要腌制,，清洗干凈即可直接烤，原汁原味特別香,；如果是肉類,，一般需要腌制，這樣更入味，更好吃,。 腌制所需腌料,，在超市或者菜市場(chǎng)上就能買到。如果不買,，也可以自己加一些鹽,、雞精、味極鮮和十三香等自己進(jìn)行腌制,，味道也不錯(cuò),。此外，還需要加入蔥花,、姜末等去除腥味,。 還有一種方法也不錯(cuò)，按10斤肉來(lái)做,，需要加孜然粉１大把,，耗油１勺，十三香和雞粉適量,，再切半個(gè)洋蔥加入,。充分?jǐn)嚢杈鶆颍缰?-2個(gè)小時(shí),，即可開烤,。 
三、烤肉方法,。室外炭烤需要準(zhǔn)備燒烤爐子,、炭（要盡量選用塊狀的柴火炭），酒精塊,、扇子,、燒烤架、竹簽等,。當(dāng)然,，你還可以選擇在室內(nèi)用烤箱、電餅鐺烤肉,，這個(gè)與韓式烤肉有些相似,。 無(wú)論是室內(nèi)，還是室外燒烤,，有３點(diǎn)需要注意∶一是冷凍食材最好完全解凍（方法請(qǐng)參考我的上一篇文章）再烤,，這樣吃起來(lái)更香,；二是烤肉時(shí)，不能有明火,，否則烤肉會(huì)發(fā)黑且有焦糊味,。如烤的過(guò)程中，撒點(diǎn)鹽能迅速滅掉,。三是烤串時(shí)刷的油最好用菜籽油或者色拉油,，禁用使用香油、豬油,。 
燒烤步驟： 第一步：生火：將烤爐清理干凈,，加入木炭點(diǎn)燃，待其充分燃燒后,，再把炭火鋪成厚約2公分左右的火層,。 第二步：烤制：將烤串放在爐面上,，肉類直接刷油烤制,，并不時(shí)的翻動(dòng),。待烤串看著有油泡翻滾，顏色變白變黃時(shí)即成,；雞翅,、雞爪則應(yīng)烤到有炸響聲；雞腿要事先用小刀劃幾下,，烤的時(shí)侯刷油烤至焦黃即成,。烤的時(shí)侯,，邊烤邊刷油,，待食物烤到八九成熟時(shí)，撒上撒料,，刷上油,，稍烤一下既可開吃。 四,、香料配方,。香料配方一般燒烤攤是不會(huì)外泄的，下面是我的一位做燒烤20年的朋友分享的,，他現(xiàn)在不做了,，所以給了我。 1.麻辣味,。配料:胡椒粉10g,，回味粉20g，味精（粉狀）5g,，辣椒粉340g,，孜然粉15g，花椒粉100g,，鹽10g,，攪拌均勻。 2.孜然味,。辣椒粉100g,，孜然粉200g，花椒粉100g,，鹽5g,，回味粉15g，粉狀味精5g,，攪拌均勻,。 3.椒鹽味?；ń泛途}各50g,，一起放到鍋里炒香，放涼后研磨成粉末狀,。 
五,、烤制時(shí)間。不同食材,，烤制時(shí)間也不同,。 １,、較薄的烤肉片,，一般只需3-4分鐘就熟了，不宜烤太久,，要不然烤焦了,，就不好吃了。 ?。?、豬肉必須烤至熟透才可食用，牛肉不宜烤至全熟,，否則會(huì)破壞肉質(zhì)結(jié)構(gòu),，而吃起來(lái)不那么鮮嫩了,，像牛排一樣烤至1.3.５.7成熟即可。 ?。?、海鮮及魚類：燒烤魚片，最好用錫箔紙包起來(lái),，這樣不易將魚皮烤焦,，用悶燒的方式燒烤，火越旺越好,，能最大程度地保存鮮美的湯汁,。燒烤約3分鐘左右，魚片凸起,，即可食用,。 
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