烹飪所需食材：

胭脂紅莧菜300克,、生姜適量、嫩蒜子適量,、窠心豆豉適量,、火腿適量、皮蛋一個(gè),、高湯500毫升,、鹽10克、雞精適量

上湯莧菜做法：

1.莧菜去老枝,，取末端嫩葉,，在流水下沖洗干凈表面塵土雜物，浸泡在淡鹽水中待用

2.生姜切絲,，嫩蒜子去皮拍裂,，窠心豆豉泡發(fā)，火腿切粒,，皮蛋上汽鍋蒸熟冷卻后去皮切粒

3.坐鍋起油,，下火腿粒爆炒至變色,，下窠心豆豉炒香

 4.下皮蛋粒，爆炒至皮蛋完全定型

 5.下生姜絲,，拍裂的大蒜子,，炒香

 6.下高湯，大火煮沸

 7.莧菜瀝干水,，下到高湯鍋中,，輕輕按壓，將莧菜燙軟

8.下鹽和雞精,，大火煮沸,，轉(zhuǎn)中火，煮到湯汁嫣紅,，香氣完全呈現(xiàn)的時(shí)候,，撒胡椒粉起鍋即可

美食小貼士：

1.莧菜的葉梢，鮮嫩而多汁,，適合做上湯莧菜，莧菜莖因?yàn)榭诟休^粗糙,，不適合做上湯莧菜,，適合做爆炒莧菜，或者切小粒包餃子

2.皮蛋上鍋蒸熟冷卻后,，基本就定型了,，切起來(lái)不會(huì)散

3.上湯莧菜，蒜子要稍微多一些,，同季上市的嫩蒜子比老蒜子適合做上湯莧菜,，直接拍裂即可

4.上湯莧菜，調(diào)味不要太復(fù)雜,，高湯,、鹽、雞精即可,，配合火腿,、皮蛋、莧菜的鮮恰到好處

5.上湯莧菜,，要用紅葉莧菜,，綠葉莧菜適合炒制

6.莧菜汁，是所有紅色系菜汁中顏色最漂亮的,，可以用來(lái)為面點(diǎn)染色,，非常漂亮