這道菜所選用的甲魚其實(shí)也不是純野生的,，是半野生放養(yǎng)的甲魚,，價(jià)格比養(yǎng)殖的差不多貴一倍，雖然沒(méi)有野生甲魚的生猛,，但甲魚肉質(zhì)也非常緊實(shí),、香味濃郁。柴雞是在鄉(xiāng)下養(yǎng)的,，肉質(zhì)緊實(shí)而有韌性,。甲魚和柴雞需要分別炒制，由于老雞的肉質(zhì)更緊,，所以要先燜足20分鐘,，而甲魚之后再與燜過(guò)20分鐘的柴雞混合入鍋，然后再合鍋一起燜制,。這道菜為增強(qiáng)食補(bǔ)功效,，我還選用了野生小香菇、上等紅棗,、枸杞等配料，在使味道更加豐富的同時(shí),，也更具滋補(bǔ)功效,。

上面這張圖片拍下來(lái)是為了學(xué)這個(gè)擺盤，早段去飯店吃的,，也是半野生放養(yǎng)的甲魚,，一只將近五百塊大洋，還是自己做的劃算,。

------------------柴雞燜野生甲魚-------------------

1,、甲魚讓店家殺好，回來(lái)后去內(nèi)臟,，洗凈,，用開水燙一下，把甲魚身上那層透明的膜用小刀刮掉,，洗凈后剁成塊,。
2、柴雞也剁成塊,，姜切片,，蔥切段，干香菇用清水沖洗干凈,，用廚房剪刀剪去根部后再用少量溫水把香菇泡軟（泡香菇的水不要倒掉）,，枸杞和紅棗洗凈。

3,、甲魚塊下鍋焯水后沖凈,。

4、將雞塊也焯水,，去除血沫,，沖洗干凈。
5,、炒鍋入油,，先放入雞塊炒約5分鐘，之后放入姜片,、蔥段,、老抽和料酒再炒片刻。

6,、將雞塊倒入鍋中加入紅棗,，和適量的水燒開，轉(zhuǎn)小火燜20分鐘（水要一次加夠）,。

7,、炒鍋再放少許油，放入甲魚塊炒幾分鐘后加入少許料酒炒勻,。

8,、把炒好的甲魚塊倒入燉雞的鍋中。

9,、緊接著倒入泡好的香菇和鹽,。

10,、再燉約20—30分鐘，熄火前5分鐘加入枸杞（我用的是雙立人燒鍋,，如果普通的鍋時(shí)間適量延長(zhǎng)）,。