1.小業(yè)態(tài),，大買賣，放心早餐日營(yíng)百萬

◎古都餐飲放心早餐工程大大提高了西安市民的幸福指數(shù),，全市覆蓋1000個(gè)網(wǎng)點(diǎn)的早餐車每天可滿足30萬西安人的早餐需求,，小小的早餐車背后卻有著巨大的中央廚房做支撐。其中央廚房的米飯供應(yīng)車間只需一個(gè)人操作即可完成15萬份米飯的供應(yīng),，第一份米飯出鍋需要28分鐘,，之后每一份都僅需1分鐘足矣，高科技的設(shè)備均從國(guó)外引進(jìn),。

◎零庫(kù)存是放心早餐的一大特點(diǎn),，董事長(zhǎng)王淑慧說，“我們的庫(kù)存只有一樣,，就是包裝材料,。”下圖為：無添加劑包子

◎西安KTP將與全國(guó)同行一起走進(jìn)這座現(xiàn)代化,、標(biāo)準(zhǔn)化,、系統(tǒng)化的中央廚房,，體驗(yàn)新一代中央廚房的精工細(xì)作，學(xué)習(xí)商家每天如何通過手機(jī)APP下訂單,。如何根據(jù)職務(wù),、崗位的不同進(jìn)行分色管理。

◎產(chǎn)品：7大類100多個(gè)早餐品種

網(wǎng)點(diǎn)：1000個(gè)人均3-5元

2.百姓廚房

標(biāo)準(zhǔn)化,，制度化,，流程化做的非常系統(tǒng)的一個(gè)餐飲企業(yè)，作為西安餐飲業(yè)的老品牌,，百姓廚房用多年的口碑為西安人提供服務(wù),，它擁有1萬多平方米的中央廚房，配送率達(dá)80%,，開發(fā)計(jì)件管理系統(tǒng)實(shí)現(xiàn)中央廚房按分鐘計(jì)件,。

◎透明廚房一直是百姓廚房的獨(dú)特風(fēng)格，廚房當(dāng)景點(diǎn),，員工做導(dǎo)游,。廚房完全對(duì)顧客開放，顧客可進(jìn)入后廚重地,，零距離了解自己所品嘗的每一道菜制作過程，見證食品安全生產(chǎn)環(huán)境,。

◎自創(chuàng)EPR管理系統(tǒng),，餐具代碼責(zé)任到人

百姓廚房自行研發(fā)了一個(gè)適合餐飲企業(yè)的ERP系統(tǒng)，西安KTP現(xiàn)場(chǎng)解密這個(gè)餐飲人自創(chuàng)的軟件系統(tǒng)如何讓百姓廚房實(shí)現(xiàn)更加高效運(yùn)轉(zhuǎn),。實(shí)現(xiàn)廚房公平有效地績(jī)效考核

◎會(huì)所改革調(diào)整改為百姓餐廳

在“國(guó)八條”的影響下,，百姓廚房旗下一個(gè)會(huì)所已改成一個(gè)平民餐廳，與百姓廚房的負(fù)責(zé)人聊天時(shí),，對(duì)方說：百姓廚房品牌多年來已經(jīng)深入西安大眾人心,，僅憑這四個(gè)字大眾消費(fèi)者就知道了這個(gè)店是可以入門消費(fèi)的，在一些高端餐飲頭疼如何降低門檻讓大眾入店消費(fèi)時(shí),，百姓廚房只是換了一個(gè)牌子就解決了,。

人均：100—150 門店：13家

3.老碗

◎老碗主打陜西地道土菜，2年半開了6家店,，日營(yíng)業(yè)額5萬元,，菜品毛利率62-63%，是西安人氣最高的餐廳,，主營(yíng)陜西家常菜,，以老陜的“雜手工饅頭、面條,、玉米刨子汁,、稀飯”為四大主打,，主要以居民、上班族為主,，用烹飪技法簡(jiǎn)單的東西以低價(jià)位,、回憶兒時(shí)記憶、夸張的餐具為主要特色吸引顧客,。

門店：6家 人均：40—50元

4.快頤坊

◎快頤坊成功地在陜菜眾多的西安餐飲市場(chǎng)中凸顯風(fēng)味,，牢牢地占據(jù)市場(chǎng)份額。他將山西傳統(tǒng)的饅頭及米飯完美地變成一道道點(diǎn)擊率極高的品味菜,，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)低成本,，高毛利的菜品經(jīng)營(yíng)傳說。所有的食材及100多位后廚人員全部是由山西引進(jìn),，菜品口味純正,、口味標(biāo)準(zhǔn)化、菜品結(jié)構(gòu)多樣化,。

◎老板用“寧可少而精,、不能多而平”的菜品研發(fā)思路成功創(chuàng)造出100余種火爆菜品。人均消費(fèi)55,，但菜品毛利可達(dá)70%以上,。

西安KTP將品鑒深受食客喜歡、口味地道的快頤坊回歸菜品~

人均：55 門店：3家

5.一尊皇牛

◎一尊黃牛,，全國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)31位,，你會(huì)感嘆一個(gè)肥牛單品竟可以做成100多家連鎖門店，年?duì)I業(yè)額18個(gè)億,。創(chuàng)造了“臺(tái)布上的火鍋”,，設(shè)在用餐區(qū)中間的“火鍋明檔廚房”讓食客更安心，也成了全國(guó)同行學(xué)習(xí)的必經(jīng)一站,。

◎面對(duì)餐飲大環(huán)境的變化,，一尊皇牛也沒有固步自封，及時(shí)進(jìn)行菜品調(diào)整,，新增了三食六趣,、X-power等不同定位品牌，吸納更多的顧客群前來用餐,，被食客稱為”臺(tái)布上的火鍋”,。

西安KTP將從火鍋明檔、團(tuán)隊(duì)建設(shè),、運(yùn)營(yíng)體系,、晉升體系等方面來學(xué)習(xí)一尊皇牛。

門店：100多家人均：70

6.西安小吃聚集地--袁家村

◎到了西安你會(huì)發(fā)現(xiàn)除了涼皮,、肉夾饃依然還有太多的小吃讓你眼花繚亂,。西安的袁家村,，可謂是最全的西安小吃匯集地，既是西安餐飲人閑暇時(shí)經(jīng)常前往的地點(diǎn),，也是外地同行朋友來西安必須帶領(lǐng)前往的學(xué)習(xí)站之一,，在餐飲人都在尋找單品經(jīng)營(yíng)模式的當(dāng)前，走一趟西安將大開眼界,，大飽口福,，最重要的是尋找可帶出外地的餐飲經(jīng)營(yíng)良品。

7.蘇福記

蘇福記12家店,，主營(yíng)家常川菜,，人均消費(fèi)40元。董事長(zhǎng)蘇總專接做不活的“死店”,，目前的幾家店均是這種情況下接手的,，且將普通的家常菜館經(jīng)營(yíng)為當(dāng)?shù)厝苏J(rèn)可的“高性價(jià)比”旺店。

蘇福記生態(tài)花園店專做宴席,，并將后廚改造成中央廚房的食品加工廠,，保證了其他分店大批量出菜的需求。

◎西安KTP走進(jìn)蘇福記,，聽蘇總分享將“死店”做活的案例,，看他如何運(yùn)用營(yíng)銷、宣傳,、裝潢色調(diào),、燈光、店內(nèi)氛圍等元素讓店面變得會(huì)“說話”,，讓食客爭(zhēng)相前來捧場(chǎng)。

◎看蘇總?cè)绾瓮ㄟ^個(gè)性裝修增加營(yíng)業(yè)面積,，變成顧客爭(zhēng)相搶座的黃金座位,。

8.徐記海鮮

在“國(guó)八條”的影響下，徐記海鮮一直以平價(jià)海鮮站穩(wěn)西安餐飲市場(chǎng),，他們以低價(jià)的出售,，安全的采購(gòu)，可視化的廚房贏得顧客的信賴,。

◎后廚可視化,，采購(gòu)數(shù)字化。

徐記海鮮的廚房每月可定期供消費(fèi)者參觀,，并組織食客品嘗新菜品,。他們也一直堅(jiān)持無水廚房的標(biāo)準(zhǔn)和制度。其供應(yīng)商也有一個(gè)專業(yè)的管理系統(tǒng),，制作標(biāo)準(zhǔn)成本卡,，將成本卡變成相應(yīng)的數(shù)據(jù),，進(jìn)而控制每天的盤點(diǎn)項(xiàng)目及經(jīng)營(yíng)分析。

◎菜品聯(lián)盟降低成本,，徐記海鮮食材新鮮度的選擇保持在1/3,，即保質(zhì)期為12個(gè)月，則食材運(yùn)用只到9月份為最后期限,。

◎徐記海鮮將點(diǎn)擊率低,、毛利不高、加工復(fù)雜的菜品大概減少了40%左右,，由以前的200個(gè)菜品數(shù)量直接剪掉150個(gè),。其中，后廚人員也由70人減少到40人左右,，減少人員安排到新店工作,，進(jìn)而達(dá)到理性經(jīng)營(yíng)、理性消費(fèi)的成功轉(zhuǎn)型,。

人均：120元門店：13家

9.粵珍軒

◎粵珍軒是西安餐飲業(yè)中一個(gè)粵菜明珠,，曾經(jīng)引得廣州師傅跑來西安學(xué)習(xí)粵菜的粵珍軒確實(shí)名聲遠(yuǎn)揚(yáng)。在國(guó)八條的影響下,，選址在省,、市政府對(duì)面的粵珍軒將中高端定位路線改為商務(wù)、大眾消費(fèi)為主的經(jīng)營(yíng)模式,，每一步都穩(wěn)扎穩(wěn)打,，逐步推進(jìn)，凸顯了其多年來雄厚的餐飲經(jīng)營(yíng)根基,。

◎東方美食西安KTP將細(xì)致挖掘粵珍軒如何逆勢(shì)中華麗轉(zhuǎn)身,，如何發(fā)動(dòng)團(tuán)隊(duì)的力量、全員的力量,，從菜品結(jié)構(gòu)調(diào)整,、采購(gòu)、原材料利用,、晚市營(yíng)業(yè),、宴會(huì)等多方面打響“開源截流保衛(wèi)戰(zhàn)”。

門店：5家人均：120