本報訊 （記者劉波）人們?nèi)粘Ｗ鲲堧x不開水,。本市烹飪專家蘇勝文提示，烹飪過程中巧妙利用冷水,、熱水,，掌握用水的時間，就能達到更好的烹飪效果,。

　　解凍凍肉,、凍魚用冷水，用熱水解凍會使肉類失去鮮味,。

　　蒸魚或蒸肉時,，等蒸鍋內(nèi)的水開了以后再上屜蒸，能使魚或肉的外部因突然遇到高溫蒸汽而立即收縮,，內(nèi)部鮮汁不外流,，蒸熟后味道更鮮美,。

　　煮骨頭湯用冷水，煮沸后用文火慢燉,。如果發(fā)現(xiàn)水蒸發(fā)減少,，應該加開水，中途不能加冷水,，以免湯的溫度變化引起蛋白質(zhì)和脂肪迅速凝固,，影響湯的營養(yǎng)和味道。

　　蒸雞蛋羹時加溫水,，會讓蒸好的蛋羹口感鮮嫩,。炒雞蛋時，打散的蛋液加溫水攪勻,，炒出的雞蛋松軟可口,，量也會增多。煎荷包蛋時,，蛋黃即將凝固時澆一勺涼白開,，會使成熟的煎蛋顏色金黃、口感嫩滑,。

　　蒸饅頭,、包子時，冷水上屜,，慢慢升溫,，可使饅頭、包子均勻受熱,，彌補面團發(fā)酵不佳的缺點,，讓蒸出的饅頭、包子更松軟,。

　　煮干掛面時,，不必等水大開后下鍋，并隨時加冷水讓面條均勻受熱,，這樣容易煮透而且保持清澈的湯底,。煮鮮面條時，應等鍋中水大開時再下鍋,，然后再點兩次冷水即可,。

　　蒸米飯用開水，既可縮短時間,，又可減少大米中維生素的營養(yǎng)損失。

　　豆腐入菜前,，先在開水中浸泡一會兒,，可以減少豆腥味,。

　　炒肉片、肉絲時,，加入少許冷水翻炒,，可以彌補煸炒時肉的水分損失，讓炒出的肉比較鮮嫩,。

　　炒蔬菜時,，加些開水炒出的菜又脆又嫩，加冷水會使菜變老,。炒藕時,，邊炒邊加冷水，能防止藕變黑,。