干炕辣椒,，就是將青椒或者紅椒在干凈鍋里焙得表面起皮,，有焦黃出現(xiàn)就關(guān)火?？焕苯范缢榧诱{(diào)料成味汁,，用來拌茄子,，絕對是一道開胃醒腦菜,。油有香油、用 花生油煎香蔥和大蒜得來的蒜油,，層層疊疊的香氣配上醬香濃郁的好醬油，以及辣椒焙過后特殊的香辣,。蒸過的茄子嫩滑十足，豐盈地吸收了料汁的味道,，尤其惹味。 

【所用料】

茄子300克　大蒜5?！∏嘟?個　鮮紅小米辣4個　

香蔥4根　醬油2湯匙　花生油3湯匙　香油1湯匙　鹽適量

【這樣做】

1,、準備好食材，并洗凈,。

2、青椒切段,，香蔥切段，鮮紅小米辣去蒂,，大蒜切成細粒。

3,、炒鍋燒干，不放油,，直接放入青椒和小米辣入鍋內(nèi)，用小火兩面焙到皮起泡，泛焦黃,。

4、盛出所有辣椒,，用刀剁碎。

5,、鍋洗凈，燒干后放花生油,，油熱后,，放香蔥段用中小火煎黃,。

6、夾出蔥段,，下入大蒜，繼續(xù)中小火煎黃后馬上關(guān)火,，形成蔥蒜油（帶蒜粒用）,。

7,、在剁碎的辣椒里調(diào)入醬油、蔥蒜油（帶蒜粒）,、適量鹽、香油和1湯匙冷開水,，充分攪勻。

8,、茄子去皮后切段，然后放入開水鍋中,，大火蒸6分鐘,。

9,、將剛剛調(diào)好的味汁，全部淋在蒸好的茄子上,，吃時拌勻,，或者拌勻后再上桌。

【小貼士】

1,、此菜可以全用普通紅辣椒（有點辣味的更好），辣椒量以自己能承受的范圍增減,。

2,、辣椒不用油，用小火焙到皮起泡,，零星有焦黃出現(xiàn),，會釋放燒椒的味道。

3,、如果已經(jīng)有現(xiàn)成的蔥油和蒜油,，可以直接搭配使用，省略第五步和第六步,。

4,、茄子要等鍋內(nèi)水開后，再放入蒸制,，可避免變色。

5,、味汁要充分拌勻,，讓鹽味全部調(diào)和,。如果醬油量大，可不放鹽,。