杏鮑菇炒玉米

用料

杏鮑菇丁100克,；玉米粒200克,；紅椒半顆,；獨蒜一顆；香蔥少許

做法

玉米粒200克,、杏鮑菇100克切丁,、紅椒半個切丁、獨蒜一顆切片,、香蔥切碎

溫油,，下蒜片炒香

下玉米粒炒1分鐘

接著下杏鮑菇丁一起炒熟

下香蔥和紅椒丁炒半分鐘

出鍋前放鹽

小米椒爆雞胗

用料

小米椒；雞胗,；大蒜,；鹽，生抽,，黃酒

做法

雞胗冷水下鍋,，煮變色了撈起切片。第一次做我看網(wǎng)上都說要盡可能切薄,，結(jié)果做出來我發(fā)現(xiàn)太薄了爽口的口感都快出不來了,，突然明白為何在外吃到的雞胗要切花一來好看，二來容易熟又保持了爽口感,。介紹兩種切法,。

切好的雞胗加鹽加黃酒加生抽腌制半小時以上。

大蒜切成蒜蓉,，小米椒切小段備用,。

炒鍋下油，然后放入蒜蓉和小米椒中火熱香,，下雞胗炒,，因為腌制過，就不用再放調(diào)料啦,。一直炒到雞胗熟透了,，就可以上菜啦！

肉末炒冬瓜(超下飯)

用料

肉末100克,；冬瓜200克,；鹽5克；耗油三勺,；老抽兩滴,；蒜末半頭蒜；小蔥兩根切段,；清水半碗

做法

冬瓜去皮去瓤,，切片(厚薄適度)，切三角形

其實就是方塊斜切一下

切好的冬瓜放容器里,，撒一勺鹽晃勻,，放一邊腌漬

蔥切丁

小蔥切碎備用

蒜剁成蒜蓉備用

涼鍋涼油放入適量肉末,，開火炒出一點油脂，放蔥繼續(xù)煸炒,，滴幾滴老抽

肉末不要太瘦的,，肥瘦7:3的就差不多吧

量可以根據(jù)自家喜好把握

倒入冬瓜繼續(xù)翻炒，冬瓜會出汁,，我一般不加水,，如果冬瓜很老，可以適量加一點水,，冬瓜變軟后加入耗油和老抽,，翻炒上色即可關(guān)火，加鹽調(diào)味,，再加入蒜末,，翻拌均勻

出鍋裝盤撒小蔥，盛好米飯開動

下飯菜榨菜炒肉絲

用料

豬肉200g,；榨菜一包,；水淀粉（淀粉，清水,，醬油）適量,；蔥適量；花生油適量

做法

將豬肉切成小長條,，即肉絲

青蔥切段

把兩勺淀粉,，適量清水，再加入醬油,，攪拌攪拌,，放一邊備用

我準備的是這種烏江榨菜，超級好吃

鍋內(nèi)加入花生油,，適量，熱鍋

將肉絲倒進鍋內(nèi)

一直炒,，炒到豬肉變白色

然后加入適量水（手一抖加多了,，不用太多，燜的時間也不用太長,，大火）

蓋上鍋蓋,，燜

注意觀察豬肉，不要讓它燒太干,，這個時候快速翻炒豬肉,，加蔥段，翻炒

加入榨菜絲翻炒

翻炒,，大概十幾秒

加入之前調(diào)好的水淀粉,，快速翻炒,，這是炒好的樣子

出鍋，裝盤,，可以啦,，一道美味的下飯菜！

家常豆腐(彩椒版)

用料

豆腐500克,；青椒1/2個,；紅椒1/2個；黃椒1/2個,；香蔥1/2棵,；姜1小塊；蒜2瓣,；生抽2大匙,；白砂糖1/2大匙；淀粉1/2大匙

做法

豆腐切厚片,，彩椒切丁,，香蔥切蔥花，姜切片,，蒜切末備用,。

鍋內(nèi)放入適量的油，待油熱,，放入豆腐片煎制,。

煎至豆腐兩面表皮金黃，撈出,，瀝干油份備用,。

鍋內(nèi)留少許油，放入蔥姜蒜爆香,。

向鍋中加入彩椒丁,，煸炒。

向鍋中加入煎好的豆腐片,。

將生抽和白砂糖調(diào)成調(diào)味汁,，倒入鍋中。

向鍋中加入適量的水至食材的1/2高度,。

大火將湯汁煮沸,，蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火燜3分鐘,。

打開鍋蓋,，倒入水淀粉勾芡。

大火收汁,，盛盤即可,。

孜然土豆

用料

大土豆兩個,；色拉油；干花椒,；豆瓣,；鹽；白糖,；孜然,；芹菜；香蔥,；老姜,；大蒜；雞精

做法

大土豆兩個洗凈,，去皮

切厚片

用波浪切刀切成條,，冷水洗去粉漿

撈起瀝干

準備材料，芹菜切粒,，香蔥切小段,，以及大蒜老姜

鍋內(nèi)放油適量，五成熱時加入干花椒

加入土豆條,，中小火炒至斷生

加入一勺豆瓣,，再加入適量鹽，白糖,，切碎的老姜,，繼續(xù)翻炒

加入切碎的大蒜，再加入雞精和孜然,，加入芹菜翻炒

起鍋裝盤

灑香蔥,，太好吃了！分分鐘光盤,！

黃瓜木耳炒雞蛋

用料

雞蛋,；黃瓜；黑木耳,；蔥花,；油；鹽,；料酒

做法

黃瓜洗凈，切片,。木耳泡發(fā),，去蒂，洗凈

雞蛋打入碗內(nèi),，這個時候關(guān)鍵的步驟來了?。,。?！在雞蛋里面加一點點料酒,、水、一點點鹽,，然后順著一個方向?qū)㈦u蛋攪勻,，這樣攪出來的雞蛋口感更好

熱鍋熱油倒入打好的蛋液翻炒，稍微成型之后快速盛出

再次熱鍋倒油,，蔥花兒爆鍋,，放木耳進去翻炒，之后放雞蛋,，最后放切好的黃瓜

出鍋之前放鹽,，因為之前蛋液里面放過一點了，所以要比平時炒菜時稍微少一點

起鍋,，裝盤,，得嘞~

懶人下飯菜－小炒香干

用料

香干120g；午餐肉100g,；胡蘿卜（家里只有黃蘿卜）1小根,；紅辣椒2個；青辣椒2個,；蒜瓣4個,；大蔥1小段；生抽2湯勺,；蠔油1湯勺,；白糖1茶勺；鹽適量,；水小半碗

做法

蒜瓣,、大蔥切片，青紅辣椒切小圈,，香干,、午餐肉、胡蘿卜切條,。準備一口炒鍋,，中火熱鍋熱油放入蔥蒜辣椒，炒出香味,。

放入午餐肉,，熗生抽蠔油，翻炒均勻后再依次放入胡蘿卜和香干，放白糖和鹽,，翻炒2分鐘,。

沿鍋邊倒入水，蓋上鍋蓋燜至水分全部蒸發(fā),，翻炒兩下出鍋即可,。

魚香茄子

用料

茄子；郫縣豆瓣醬,；蔥,；蒜；香醋,；生抽,；鹽；糖

做法

把茄子切成你想要的任何形狀,，我比較喜歡條狀,，所以切條啦。你也可以切塊,，切滾刀,，都隨意哈！

將茄子入油鍋中炸,。因為自家油炸食品不像外面那樣反復(fù)用油,，所以建議準備小而深的鍋子（奶鍋比較合適）專門用來炸東西，健康,，省油,，而且使用起來很方便。我的小鍋在大創(chuàng)店隨便選的,，覺得有必要的童鞋可以購買一個高端點的小奶鍋,，蠻實用的！

將炸好的茄子控油,，茄子是十分吃油食物,。建議可以用廚房用紙吸吸油，這樣吃起來更健康,！

準備調(diào)料,。這里科普一下：所謂魚香，不是有魚的香味,。魚香是四川菜肴主要傳統(tǒng)味型之一,，具有咸、酸,、甜,、辣、香、鮮和濃郁的蔥,、姜、蒜味的特色,。此法源出于四川民間獨具特色的烹魚調(diào)味方法,，所以取名為【魚香】

既然是川菜，必然少不了豆瓣醬,，魚香主要是咸酸鮮,，所以少不了生抽和醋。

準備調(diào)料汁和輔料,。

豆瓣醬備好,；魚香汁，主要由生抽,，米醋,，鹽，糖組成,，至于味道,，可以自己先嘗嘗，酸咸鮮口味符合您的口味即可,，沒有絕對的比例,！蒜末；蔥花,。

蔥花,，豆瓣醬爆鍋。這步注意火候,，千萬別把豆瓣醬炒焦掉,，會嚴重影響口感。這里還要特別注意：爆鍋不要放過多的油,，因為茄子本身油炸過,，食用過量的油會對身體造成負擔(dān)哦！

放入控好油的茄子,，大火快炒,。

倒入準備好的魚香汁，繼續(xù)翻炒,。

炒均勻后,，撒上蒜末，翻炒幾下準備出鍋,。

嗯,！o(￣︶￣)n，香噴噴的魚香茄子出鍋咯！絕對下飯,，一盤菜兩個人吃,，每人吃掉兩碗飯，哇咔咔,！

魚香肉絲

用料

里脊肉250克,；青紅辣椒各一個；紅蘿卜1/3根,；干木耳30克,；郫縣豆瓣醬2湯匙；蒜瓣兩粒,；姜蓉少許,；泡椒八個；蔥白兩段,；鹽一小勺,；糖一湯匙；香醋一湯匙,；醬油兩湯匙,；料酒少量；油適量,；淀粉2湯匙,；清水3湯匙

做法

木耳泡發(fā)，里脊肉切絲,，用少許鹽,，糖抓均勻，一小勺淀粉上漿后用一小勺油拌勻封備用,，木耳,，辣椒，紅蘿卜也切絲備用,，用糖,、香醋，料酒,，醬油,，清水調(diào)成醬汁，比例約為：1：1：0.3：2：3

鍋燒熱,，倒入少許油,，倒入瘦肉滑油

肉身變白裝起備用

鍋里留油，放少許蒜末,，爆香后放入木耳快炒幾秒

加入紅蘿卜繼續(xù)炒幾秒至變軟即可裝起備用

鍋里再次放入少許油,，放入蒜末,、切碎的泡椒、蔥白,、姜末爆香

舀入兩湯匙郫縣豆瓣醬

炒出紅油

加入滑好的肉絲,，翻炒均勻

倒入青紅椒絲

翻炒片刻后倒入之前炒好的紅蘿卜和黑木耳絲

再倒入之前兌好的醬汁（醬汁中可以加入3湯匙的清水），再次翻炒均勻

少許淀粉加水兌好勾薄芡后即可裝起享用

下飯菜炒臘腸

用料

臘腸200g,；青紅椒250g,；小蔥少許；大蒜4瓣,；姜少許；鹽少許,；醬油少許,；料酒少許

做法

辣椒切成小圈，蔥姜蒜切末備用

起鍋把水燒開,，臘腸焯水后撈起,。焯水后臘腸口感更軟，更入味,。然后把臘腸切成小段,，備用。

鍋里放入油,，開大火至油冒煙,，放入青紅椒爆炒，直到斷生變軟,，放鹽,。鹽的用量由個人口味定，因為臘腸是有咸味的不要再放鹽了,，這里是唯一加鹽的地方,。翻炒拌勻后盛出。

鍋內(nèi)留一點底油,，放出蒜末姜末,，炒出香味后放入臘腸，翻炒片刻臘腸本身會流出一些油分,。之后放入之前炒過的辣椒,，翻炒片刻，放適量醬油,，關(guān)火前撒上蔥花就完成了,。

青椒土豆絲

用料

土豆2粒；紅辣椒2粒,；青辣椒2粒,；涪陵榨菜絲10根,；鹽1小勺半；味精1/4勺

做法

將土豆青紅椒切絲

鍋中倒油,，見熱倒入土豆炒7分熟,，加鹽1小勺半。炒勻裝起

另起油鍋,，倒入加鹽的青椒絲翻炒后,，將土豆絲紅椒絲榨菜絲倒入拌勻起鍋前加1/4勺味精

下飯神器---老干媽炒香干

用料

香干；榨菜,；肉末,；生姜；大蒜,；尖椒,；老干媽油辣椒；生抽,；蔥花,；雞精（可不加）；鹽（可不加）

做法

首先準備好食材,，強烈推薦老干媽“油辣椒”,，這款辣椒炒菜拌飯拍黃瓜絕對是神器~里面還帶花生米...

豆腐干切小方塊，比大拇指指甲蓋稍微大一點就好~我一般買的都是這種帶顏色的鹵水豆腐干炒起來好吃,，一篇豆腐干可以切16小塊,。

生姜切條，大蒜切片或者切碎,，尖椒切圈,。一般都是一個大蒜，3-5條姜絲,，2-3個紅尖椒,，榨菜絲稍微切小段一點，因為一包包的榨菜絲比較長

豬肉剁成肉末,，我一般喜歡用五花肉去皮后剁成肉末因為肥瘦相間的肉末更好吃~油鍋熱了后少許油炒肉末,，

肉末變色后加入姜蒜和辣椒圈翻炒5秒鐘

加一大勺老干媽，要是你的豆腐干很多可以酌情多加一點老干媽

加入少許生抽

翻炒均勻后加入豆腐干

豆腐干加好后可以先炒均勻

也可以放了榨菜絲后再炒均勻,。

混合均勻翻炒20秒左右將醬料拌均勻了

加少許水燜一會兒

燜一會兒是為了讓豆腐干更入味也讓TA煮熟..

出鍋前嘗一下味道,，因為老干媽是咸的而且榨菜絲也有味道，前面還加了生抽,，要是淡了可以適量加點鹽,，加點雞精

出鍋后撒蔥花裝飾~