材料

主料：干豌豆250g
炸醬用料：五花肉餡1斤,，蔥伴侶豆瓣醬30g,，郫縣豆瓣醬10g，姜末15g ,，蒜末20g,，榨菜末40g，干花椒10g,，料酒20ml,，糖10g，油60g

面條調(diào)料：榨菜末5g,，醬油5ml,，鹽2g，白糖2g,，雞精2g,，白胡椒粉2g，花椒粉3g,，紅油辣椒4g,，香油5g,，姜末2g，蒜末5g,，蔥花15g,，白芝麻2g

做法

【煮豌豆】：
1、干豌豆提前一晚用清水浸泡,。
2,、浸泡好的豌豆洗凈放入高壓鍋內(nèi)，清水沒過,，上汽后25分鐘即可,。

【雜醬的做法】：
1、炒鍋內(nèi)放油,，油可以多放一些,，這樣炸醬容易炸得干香，油燒熱后下肉餡煸炒,，加入料酒,，直至肉末煸干，變成金黃色,。
2,、下蔥伴侶豆瓣醬和剁碎的郫縣豆瓣醬，翻炒至上色,，加入剁碎的榨菜末,、姜蒜末、干花椒翻炒,。
3,、最后加入白糖調(diào)味即可。

【面條的做法】：
1,、面條下水煮熟,，煮到斷生即可，硬一些比較好,。
2,、碗內(nèi)放榨菜末、醬油,、鹽,、白糖、雞精,、白胡椒粉,、花椒粉、紅油辣椒,、香油,、姜末,、蒜末，放入煮熟的面條,，注意不要加湯,。
3、上面澆上炸醬和煮熟的豌豆,，撒上蔥花,、芝麻即可。
by: 向存建   食譜號(hào)(223580) 閱讀(7,217)  收藏(12)