小餛飩一直被列為小攤專賣的餐點(diǎn),，因?yàn)楹茈y買到餛飩攤上那種又薄又滑的餛飩皮,。一次無(wú)意中和餛飩攤老板閑談卻讓我了解到一個(gè)小竅門，從此可以在家吃上放心餛飩,，隔三差五便做一次冷凍好隨時(shí)吃,。

　　材料：

　　豬肉糜250克

　　市售餛飩皮一包

　　佐料：

　　蔥/姜/料酒/生抽/糖/白胡椒粉/麻油/鹽/蠔油

　　市售肉糜為了口感更勁道買回來(lái)后再剁幾分鐘，蔥姜切碎泡在適量溫水中幾分鐘后用紗布包好擠出汁水倒入肉糜中攪勻至吸收,，同時(shí)滴入適量料酒,。

　　50～100毫升的涼開水分次順時(shí)針攪拌進(jìn)肉糜至吸收，這一步很重要,，打水后的肉糜會(huì)更加的Q彈多汁,。

　　然后分別依次加入佐料單中的所有佐料同樣順時(shí)針攪拌均勻。新手通常把握不好餡料的咸淡程度,，我的辦法是在包餛飩前先挖一團(tuán)肉餡放入少量開水中煮熟,，嘗一嘗，如果還淡再繼續(xù)加鹽調(diào)味,。

　　下面這一步非常簡(jiǎn)單,，但是卻是做出彈滑小餛飩非常關(guān)鍵的步驟。用手握住餛飩皮的兩邊,，輕輕拉伸,，另外兩邊也同樣操作。如上圖中,，左右分別是拉伸前后的餛飩皮,。不過也要注意不要過度拉伸，這樣會(huì)導(dǎo)致煮餛飩時(shí),，肉餡還沒熟,，皮子已經(jīng)爛了。

　　將和好的餡料用筷子挑一小塊放在皮子的中間,，五指的指尖向手心握起,，一只小餛飩即成形。

　　空碗里放紫菜,，蝦皮,，蔥花，麻油,鹽和開水調(diào)味,，將煮好的餛飩倒入碗中,，即可享用。