發(fā)布時間：2011-9-18 來源:沛澤保健 瀏覽：1375

　  食物中微量元素之間的相互作用可影響到它們的吸收,、生物利用度、代謝及毒性,。攝取過量的鐵并不影響食物中有機鋅的吸收,，但可降低對無機鋅的吸收。而過量的鐵可降低鋅的滯留,，影響鋅的利用,。鐵還可以抑制銅、鈷,、錳的吸收,，增進氟的吸收利用。飲食中亞鐵還可減輕釩的毒性,，防止鉛的不良影響,，鎘的輕度中毒可被鐵所抵消。攝取過量的鋅會影響鐵的代謝,，而攝入過量的鋅會抑制組織中的鐵含量,，可使肝臟中鐵的代謝受損而產(chǎn)生貧血。鋅可通過競爭吸收,、運載和增加排泄等方式而抑制銅的吸收,。臨床中無論短期大量或長期小量的鋅均可導致缺銅性貧血。缺銅時,，銅一鋅超氧化物岐化酶活性改變先于傳統(tǒng)的血漿銅改變,。飲食鋅過量可抑制硒的吸收和生物效應。硒過量的毒性也可被鋅等拮抗而減弱,。鋅與鎘,、鉛可能因競爭載體的結(jié)合而呈現(xiàn)競爭性抑制作用，因此當鎘,、鉛中毒時,，應用鋅可產(chǎn)生治療效果,。鋅還能與進入人體內(nèi)的汞或銀,、鉍在分子水平上相競爭，結(jié)合金屬硫蛋而解除這些金屬的有害作用,。
    硒：可與汞或鎘形成復合物而拮抗生物體內(nèi)烷基汞,、甲基汞及無機汞或鎘的毒性?？诜猁}有預防鉈中毒的效果,。硒化物可減輕抗癌劑一順鉑的毒性。硒和錳在體內(nèi)的作用具有雙重性,，錳可影響硒的吸收,。低錳可使動物血清和組織中錳和硒含量都減少,，而大劑量錳的注射可致血清和心肌錳含量增加，使硒含量明顯降低,。
　　銅：大量攝入銅可促使硒缺乏,，銅也可以拮抗硒的毒性。銅能促進鐵的吸收利用,，但膳食中含銅過高 `則干擾鐵吸收,。進食銅過多不僅抑制鋅吸收，并可加速排泄,，臨床有投銅治療銅缺乏而致缺鋅癥的報導,。銅過剩還可使碘不足的影響加劇。銅可抑制鉬吸收,，并用銅鹽防治鉬中毒,。鎘的輕度毒性作用可被銅等抵消，銅缺乏時對鎘的耐授性也降低,。  
    鉬：飲食中鉬過高可抑制銅吸收,，增加銅排泄，有建議用鉬輔助治療肝豆狀核變性及銅中毒,。有認為鉬的防齲齒促進氟的作用并非鉬本身的效果,。氟抑制甲狀腺攝碘及碘的有機化過程，氟能促進鐵吸收,，可抑制銅吸收,，氟中毒可致銅缺乏，還可限制原卟啉結(jié)合鐵而引起氟化物中毒性貧血
　　鈷：體內(nèi)鈷不足可以阻礙銅吸收,，出現(xiàn)缺銅癥,。也加劇碘不足對人體的影響。鈷攝入不足或過高都可影響鐵的吸收利用,。  
    硼：硼能影響氟的代謝,，并與氟形成低毒復合物而解除氟中毒損害。其它元素：鉛增多可防礙銅吸收,。鉛可置換組識中的鐵,，顯著抑制網(wǎng)質(zhì)細胞的血紅素合成；鉛可以競爭性的抑制鋅和硒的吸收等代謝過程,；并能影響甲狀腺吸碘和轉(zhuǎn)化蛋白結(jié)合碘,。鎘可在分子水平上與鋅競爭，并可于擾抑制銅吸收,。食物中鎘過多可干擾硒的吸收及生物效應,。鋁能與氟及鐵形成可溶性復合物而抑制吸收。此外,，錳對鐵,、鎘,，釩對錳，鉻對鉛,、釩,，錫對鋅，鎢對鉬,，銀對銅,、硒、汞,，砷及碲對硒,，均能干擾吸收或生物效應。另外,、鈣,、磷在食物中的比值在1:1至2:1時，鈣的吸收最好,。若比值過大影響鈣的吸收,。